speaking, sausages produced with ca

speaking, sausages produced with carrageenan were evaluated
higher than controls. Bloukas et al. (1997) also noted the beneficial
influence of carrageenans on the sensory quality of low-fat sausages.
The differences noted in the instrumental textural analysis
were also detected in the sensorial evaluations. All frankfurters
containing carrageenans were evaluated higher for texture than
control samples (P < 0.05), whereas Candogan and Kolsarici
(2003b) noted only slight improvements in the texture of low-fat
frankfurters caused by carrageenan addition. He and Sebranek
(1996) also reported that kappa-carrageenan improved the texture
of sausages, but they still had lower scores than full fat controls. In
this study, sausages produced with 10% of fat and carrageenan (IIc,
IId) were evaluated even higher than the higher fat control (C20).
Frankfurters did not differ in terms of juiciness, except for the control
sausage produced without carrageenan (C10), which was evaluated
lower than others. The scores awarded by the panelists for
color increased with carrageenan addition. Presumably caused by
dilution of meat pigment due to increased water content, which
favorably affected panelists’ perception. Also tastiness of sausages
increased with carrageenan addition. All sausages produced with
carrageenan gained higher scores, whereas the control sausage
with 10% of fat without carrageenan (C10) gained the lowest

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พูด ไส้กรอกที่ผลิต ด้วย carrageenan ได้ประเมิน
สูงกว่าควบคุม Bloukas et al. (1997) นอกจากนี้ยังสังเกตเป็นประโยชน์
อิทธิพลของ carrageenans คุณภาพของไส้กรอกไขมันต่ำการรับความรู้สึก
ความแตกต่างในการวิเคราะห์ textural บรรเลง
นอกจากนี้ยังพบในประเมิน sensorial ทั้งหมด frankfurters
ถูกประเมินที่มี carrageenans สูงสำหรับพื้นผิวมากกว่า
ควบคุมตัวอย่าง (P < 0.05), ใน ขณะที่ Candogan และ Kolsarici
(2003b) ที่ตั้งข้อสังเกตเพียงเล็กน้อยปรับปรุงในพื้นผิวของไขมันต่ำ
frankfurters เกิดจาก carrageenan เพิ่ม เขาและ Sebranek
(1996) นอกจากนี้รายงานการ carrageenan กัปปะที่ปรับปรุงพื้นผิว
ไส้กรอก แต่พวกเขายังมีคะแนนต่ำกว่าตัวควบคุมไขมันเต็ม ใน
ศึกษา ไส้กรอกที่มี 10% ของไขมันและ carrageenan (IIc,
IId) ถูกประเมินจะสูงกว่าตัวควบคุมไขมันสูง (C20) .
Frankfurters ได้ไม่แตกต่างกันใน juiciness ยกเว้นตัวควบคุม
ไส้กรอกผลิต carrageenan (C10), ซึ่งถูกประเมินโดย
ต่ำกว่าผู้อื่น คะแนนที่ได้รับรางวัล โดย panelists สำหรับ
สีเพิ่ม ด้วย carrageenan เพิ่ม สันนิษฐานว่าเกิดจาก
เจือจางเนื้อผงเนื่องจากปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้น ซึ่ง
ผลกระทบรับรู้ panelists' พ้องต้องกัน ยัง tastiness ไส้กรอก
เพิ่ม ด้วย carrageenan เพิ่ม ไส้กรอกทั้งหมดผลิตด้วย
carrageenan ได้รับคะแนนสูง ในขณะที่ไส้กรอกควบคุม
กับ 10% ของไขมันโดย carrageenan (C10) ได้ต่ำที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พูดไส้กรอกผลิตด้วยคาราจีแนนได้รับการประเมิน
สูงกว่าการควบคุม Bloukas และคณะ (1997) ยังตั้งข้อสังเกตประโยชน์
อิทธิพลของ carrageenans กับคุณภาพทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกที่มีไขมันต่ำ
แตกต่างตั้งข้อสังเกตในการวิเคราะห์เนื้อสัมผัสเครื่องมือ
ตรวจพบยังอยู่ในการประเมินผลความรู้สึก frankfurters ทั้งหมด
ที่มี carrageenans ได้รับการประเมินที่สูงขึ้นสำหรับเนื้อกว่า
ตัวอย่างควบคุม (p <0.05) ในขณะที่ Candogan และ Kolsarici
(2003b) ตั้งข้อสังเกตการปรับปรุงเพียงเล็กน้อยในพื้นผิวของไขมันต่ำ
frankfurters เกิดจากนอกจากคาราจีแนน เขาและ Sebranek
(1996) นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าคัปปาคาราจีแนนการปรับปรุงพื้นผิว
ของไส้กรอก แต่พวกเขายังคงมีคะแนนต่ำกว่าการควบคุมไขมันเต็ม ใน
การศึกษาครั้งนี้ไส้กรอกที่ผลิตด้วย 10% ของไขมันและคาราจีแนน (IIc,
IID) ได้รับการประเมินสูงกว่าการควบคุมไขมันสูง (C20)
Frankfurters ไม่แตกต่างกันในแง่ของความชุ่มฉ่ำยกเว้นสำหรับการควบคุม
ไส้กรอกที่ผลิตโดยไม่ต้องคาราจีแนน (C10 ) ซึ่งถูกประเมิน
ต่ำกว่าคนอื่น คะแนนที่ได้รับรางวัลของผู้บริโภคสำหรับ
สีที่เพิ่มขึ้นด้วยนอกเหนือคาราจีแนน สาเหตุน่าจะมาจาก
การลดสัดส่วนของเม็ดสีเนื้อเนื่องจากปริมาณน้ำเพิ่มขึ้นซึ่ง
ส่งผลกระทบต่อการรับรู้การสนับสนุนประจบประแจง ' นอกจากความอร่อยของไส้กรอก
ที่เพิ่มขึ้นด้วยนอกเหนือคาราจีแนน ไส้กรอกทั้งหมดที่ผลิตด้วย
คาราจีแนนได้รับคะแนนที่สูงขึ้นในขณะที่ไส้กรอกควบคุม
10% ของไขมันโดยไม่ต้องคาราจีแนน (C10) ได้รับต่ำสุดที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพูด , ไส้กรอกที่ผลิตด้วยคาราจีแนน ได้แก่
มากกว่าการควบคุม bloukas et al . ( 1997 ) ยังระบุอิทธิพลประโยชน์
ของเคราจีแนนต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกไขมันต่ำ ความแตกต่างที่ระบุไว้ในมือ

การวิเคราะห์เนื้อยังตรวจพบในการประเมินต่อ . ทั้งหมดรำผี
ที่มีเคราจีแนนที่สูงกว่า
เนื้อได้แก่ตัวอย่างควบคุม ( p < 0.05 ) ส่วน candogan และ kolsarici
( 2003b ) สังเกตการปรับปรุงเพียงเล็กน้อยในพื้นผิวของรำผี fat
เกิดจากนอกจากนี้ คารา . เขาและ sebranek
( 1996 ) ยังมีรายงานว่ากัปปะคาราจีแนนปรับปรุงพื้นผิว
ของไส้กรอก แต่พวกเขาก็ยังคงมีคะแนนต่ำกว่าการควบคุมไขมันเต็ม ใน
การศึกษา , ไส้กรอกที่ผลิตกับ 10% ของไขมันและคาราจีแนน ( IIC
,เปลือกให้เปิด ) ประเมินได้สูงกว่าไขมันสูงกว่าการควบคุม ( อย่างดี )
รำผีไม่ได้แตกต่างกันในแง่ของความชุ่มฉ่ำ ยกเว้นไส้กรอกควบคุม
ผลิตโดยคาราจีแนน ( ล้าง ) ซึ่งประเมิน
ที่ต่ำกว่าคนอื่น ๆ คะแนนที่ได้รับรางวัลโดยผู้ทดสอบสำหรับ
สีเพิ่มขึ้นด้วยนอกจากนี้ คารา . สันนิษฐานว่าเกิดจาก
เจือจางเนื้อเม็ดสีเพิ่มขึ้นจากปริมาณน้ำซึ่ง
พ้องต้องกันมีผลต่อการรับรู้ผู้บริโภค ' ด้วยรสชาติของไส้กรอก
เพิ่มขึ้นด้วยนอกจากนี้ คารา . ไส้กรอกที่ผลิตทั้งหมดได้รับคะแนนสูงกับ
คาราจีแนน ส่วนการควบคุมไส้กรอก
กับ 10% ของไขมันโดยไม่คาราจีแนน ( ล้าง ) ได้ถูกที่สุด