Food safety and hygiene practices o

Food safety and hygiene practices of vendors during the chain of street food production in Florianopolis, Brazil: A cross-sectional study

The aims of this study were to assess the compliance of street foods sold in an urban center in a major capital of Brazil with international standards for food safety and to provide data that could be used for the elaboration of specific legislation to ensure the safety of street food. The study investigated demographic profiles of street vendors and hygiene practices used in critical points of food production for products sold. Direct observations and structured interviews were conducted among vendors at stationary locations in the downtown area. Forty-three participating vendors were mostly males who generally completed only elementary school. Among observed food safety risks: 12% of the vendors did not provide ice at the point of sale for perishable ingredients; 95% did not wash hands between food and money transactions and restroom breaks; 91% did not have hair coverings and 100% of the vendors did not have access to a water supply. The interviews revealed that 12% of the vendors did not provide proper cold holding during transportation; 33% did not wash their hands at all, whereas 24% only used water to wash their hands; and 33% never took the required food-handling course. The study indicates a need for improvements of the environmental conditions at these sites to prevent foodborne diseases. Specific local and national laws for street food need to be created to protect the consumer, and continuous training of vendors could help address the lack of food quality and safety.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปฏิบัติความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารของผู้ขายในห่วงโซ่การผลิตอาหารได้แก่ บราซิล: ศึกษาเหลวจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้มี การประเมินการปฏิบัติตามกฎระเบียบของถนนอาหารขายใจกลางเมืองในเมืองหลวงสำคัญของบราซิลกับมาตรฐานสากลเพื่อความปลอดภัยของอาหาร และให้ข้อมูลที่สามารถใช้สำหรับทุก ๆ ของกฎหมายเฉพาะเพื่อความปลอดภัยของอาหาร การศึกษาตรวจสอบประวัติประชากรของถนนและการปฏิบัติสุขอนามัยใช้ในจุดที่สำคัญของการผลิตอาหารสำหรับสินค้าที่ขาย สังเกตโดยตรงและการสัมภาษณ์แบบมีโครงสร้างได้ดำเนินการระหว่างผู้ขายกับพื้นที่ห้อง ผู้เข้าร่วมสี่สิบสามชายที่กรอกเฉพาะโรงเรียนประถมศึกษาโดยทั่วไปส่วนใหญ่ได้ ระหว่างตรวจสอบความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหาร: 12% ของผู้ที่ไม่มีน้ำแข็งขายหน้าร้านสำหรับส่วนผสมเปื่อยได้ 95% ไม่ล้างมือระหว่างอาหาร และธุรกรรมการเงิน และเวลาหยุด พักหน่อย ไม่มี 91% ผมปู และ 100% ของผู้ขายไม่สามารถเข้าถึงน้ำประปา การสัมภาษณ์เปิดเผยว่า 12% ของผู้ขายไม่มีเย็นเหมาะสมที่ค้างไว้ในระหว่างการขนส่ง 33% ได้ไม่ล้างมือทั้งหมด ในขณะที่ 24% ใช้น้ำชำระมือ และ 33% ไม่เคยเอาหลักสูตรการจัดการอาหาร การศึกษาบ่งชี้ว่า ต้องปรับปรุงสภาพแวดล้อมที่เว็บไซต์เหล่านี้เพื่อป้องกันไม่ให้โรค foodborne กฎหมายท้องถิ่น และชาติที่เฉพาะสำหรับอาหารต้องถูกสร้างขึ้นเพื่อปกป้องผู้บริโภค และช่วยฝึกอบรมอย่างต่อเนื่องของผู้ขาดอาหารและความปลอดภัย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความปลอดภัยของอาหารและการปฏิบัติสุขอนามัยของผู้ขายในช่วงห่วงโซ่ของการผลิตอาหารถนนใน Florianopolis บราซิล: การศึกษาแบบตัดขวางจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีการประเมินการปฏิบัติตามของอาหารสถานที่ที่ขายในศูนย์เมืองในเมืองหลวงที่สำคัญของบราซิลกับต่างประเทศมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารและการให้ข้อมูลที่สามารถนำมาใช้สำหรับรายละเอียดของการออกกฎหมายเฉพาะเพื่อความปลอดภัยของอาหารที่ถนน การศึกษารูปแบบการตรวจสอบทางด้านประชากรศาสตร์ของผู้ขายที่ถนนและการปฏิบัติสุขอนามัยที่ใช้ในจุดที่สำคัญของการผลิตอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ขาย การสังเกตโดยตรงและสัมภาษณ์แบบมีโครงสร้างที่ถูกดำเนินการในหมู่ผู้ผลิตในสถานที่นิ่งในย่านใจกลางเมือง สี่สิบสามผู้ขายที่เข้าร่วมโครงการส่วนใหญ่เป็นเพศชายที่จบระดับประถมศึกษาโดยทั่วไปเท่านั้น ท่ามกลางความเสี่ยงความปลอดภัยของอาหารที่สังเกตได้: 12% ของผู้ขายไม่ได้ให้น้ำแข็ง ณ จุดขายสำหรับส่วนผสมที่เน่าเสียนั้น 95% ไม่ได้ล้างมือระหว่างอาหารและการทำธุรกรรมเงินและแบ่งห้องน้ำ; 91% ไม่ได้มีการปูผมและ 100% ของผู้ขายไม่ได้มีการเข้าถึงน้ำประปา การสัมภาษณ์พบว่า 12% ของผู้ขายไม่ได้ให้การถือครองเย็นที่เหมาะสมในระหว่างการขนส่ง 33% ไม่ได้ล้างมือของพวกเขาที่ทุกคนในขณะที่ 24% เท่านั้นที่ใช้น้ำล้างมือของพวกเขา; และ 33% ไม่เคยเอาหลักสูตรการจัดการอาหารที่จำเป็น ผลการศึกษาแสดงให้เห็นความจำเป็นในการปรับปรุงสภาพแวดล้อมที่เว็บไซต์เหล่านี้ในการป้องกันโรคที่เกิดจากอาหาร เฉพาะกฎหมายท้องถิ่นและระดับชาติสำหรับอาหารสถานที่จะต้องมีการสร้างขึ้นเพื่อปกป้องผู้บริโภคและการฝึกอบรมอย่างต่อเนื่องของผู้ขายที่จะช่วยให้อยู่ที่การขาดอาหารที่มีคุณภาพและความปลอดภัย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปฏิบัติด้านความปลอดภัยอาหารและสุขอนามัยของผู้ขายในห่วงโซ่การผลิตอาหารถนนใน Florianopolis บราซิล :

ภาคการศึกษาการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินความสอดคล้องของถนนอาหารที่ขายในศูนย์ในเมืองใหญ่เมืองหลวงของบราซิลกับมาตรฐานสากลเพื่อความปลอดภัยของอาหารและเพื่อให้ข้อมูลที่สามารถใช้สำหรับรายละเอียดของกฎหมายเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของถนนอาหารการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสภาพทางประชากรของผู้ขายที่ถนนและอนามัยใช้ในการปฏิบัติจุดสําคัญในการผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารขาย การสังเกตโดยตรงและแบบสัมภาษณ์แบบมีโครงสร้าง มีวัตถุประสงค์ของผู้ขายที่เครื่องเขียนที่ตั้งอยู่ในย่านใจกลางเมือง สี่สิบสามมีส่วนร่วม ผู้ขายเป็นคนเสร็จโดยทั่วไปเพียงชั้นประถมระหว่างตรวจสอบความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอาหาร : 12 % ของผู้ขายไม่ได้มีน้ำแข็งที่จุดของการขายวัสดุที่เน่าเสียง่าย ; 95% ไม่ได้ล้างมือระหว่างอาหารและการทำธุรกรรมเงินและห้องน้ำแบ่ง ; 91 % ไม่มีปูขนและ 100% ของผู้ขายที่ไม่ได้มีการเข้าถึงการจัดหาน้ำการสัมภาษณ์ พบว่า ร้อยละ 12 ของผู้ขายไม่ได้ให้เหมาะสมการเก็บความเย็นในระหว่างการขนส่ง 33% ไม่ได้ล้างมือเลย ในขณะที่ 24 % ใช้น้ำล้างมือ และ 33% ไม่เคยเอาอาหารที่ต้องการการจัดการหลักสูตร ผลการศึกษาบ่งชี้ว่า ต้องการให้มีการปรับปรุงในสภาพแวดล้อมที่เว็บไซต์เหล่านี้เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษโรคกฎหมายท้องถิ่นและระดับชาติที่เฉพาะเจาะจงสำหรับถนนอาหารต้องถูกสร้างขึ้นเพื่อปกป้องผู้บริโภคและการฝึกอบรมอย่างต่อเนื่องของผู้ขายอาจช่วยแก้ไขการขาดคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร