AbstractIn this study, response sur

Abstract
In this study, response surface methodology (RSM) was used to evaluate the combined effects of NaCl, glucono-d-lactone (GdL), and
j-carrageenan concentration (0.25%, 0.5%, and 0.75%) on the binding properties of restructured pork under hydrostatic pressure. All the
generated RSM models showed no lack-of-fit and significance at the 0.001 level. The addition of both NaCl and GdL had a significant
effect on color. A significant decrease in pH was shown when the GdL level increased, and subsequently led to a decrease in WHC. However,
increasing the GdL level increased the binding strength. Therefore, the results indicate that a reduction in the NaCl level during
meat restructuring, under pressure treatment, can be achieved by using GdL; and even a low GdL concentration allows for palatable
binding properties in meat restructuring when j-carrageenan is added.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
ในการศึกษานี้ ใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง (RSM) เพื่อประเมินผลรวมของ NaCl, glucono-d-lactone (GdL), และ
สมาธิเจ carrageenan (0.25%, 0.5% และ 0.75%) สมบัติรวมของหมู restructured ภายใต้ความดัน ทั้งหมด
สร้างรุ่น RSM พบขาดพอและนัยสำคัญที่ระดับ 0.001 ไม่ นอกจากนี้ NaCl และ GdL มีความสำคัญ
ผลสี ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในค่า pH ที่แสดงเมื่อระดับ GdL เพิ่ม และต่อมานำไปสู่การลดใน WHC อย่างไรก็ตาม,
เพิ่มระดับ GdL เพิ่มความแข็งแรงผูก ดังนั้น ผลลัพธ์บ่งชี้ว่า การลดลงในระดับ NaCl ในระหว่าง
เนื้อปรับโครงสร้าง ภายใต้การรักษาความดัน สามารถทำได้ โดยใช้ GdL และแม้ต่ำ GdL เข้มข้นทำให้อร่อย
ผูกคุณสมบัติในการปรับโครงสร้างเนื้อเมื่อเพิ่ม carrageenan เจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ในการศึกษานี้พื้นผิวการตอบสนองต่อวิธีการ (RSM) ถูกนำมาใช้ในการประเมินผลของโซเดียมคลอไรด์, กลูโคโน-d-lactone (GDL) และ
J-คาราจีแนนเข้มข้น (0.25%, 0.5% และ 0.75%) ในคุณสมบัติที่มีผลผูกพัน เนื้อหมูปรับโครงสร้างภายใต้ความดัน ทั้งหมด
สร้างรุ่น RSM แสดงให้เห็นว่าไม่มีการขาดของความพอดีและความสำคัญในระดับ 0.001 การเพิ่มขึ้นของทั้งโซเดียมคลอไรด์และ GDL มีนัยสำคัญ
ส่งผลกระทบต่อสี ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในค่า pH ก็แสดงให้เห็นเมื่อระดับ GDL เพิ่มขึ้นและต่อมานำไปสู่การลดลงของ WHC แต่
เพิ่มขึ้นในระดับที่เพิ่มขึ้น GDL ความผูกพัน ดังนั้นผลที่ได้บ่งชี้ว่าการลดลงในระดับโซเดียมคลอไรด์ในระหว่าง
การปรับโครงสร้างเนื้อสัตว์ภายใต้การรักษาความดันสามารถทำได้โดยการใช้ GDL; และแม้กระทั่งความเข้มข้น GDL ต่ำช่วยให้ถูกปาก
คุณสมบัติที่มีผลผูกพันในการปรับโครงสร้างเนื้อเมื่อ J-คาราจีแนนจะถูกเพิ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ในการศึกษาวิธีการพื้นผิวตอบสนอง ( RSM ) ถูกนำมาใช้เพื่อประเมินผลรวมของ NaCl glucono-d-lactone ( GDL ) และ
j-carrageenan สมาธิ ( 0.25% , 0.5 และ 0.75 % ) ต่อคุณสมบัติการจับหมูขึ้นภายใต้ความดัน . ทั้งหมด
สร้างแบบจําลอง RSM ไม่มีขาดพอดี และทางสถิติที่ระดับ . 001นอกจากนี้ทั้งโซเดียมคลอไรด์และ GDL มีผล
สี ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในระดับ pH แสดงเมื่อ GDL เพิ่มขึ้นและต่อมานำไปสู่การลดลงในการอุ้มน้ำ . อย่างไรก็ตาม การเพิ่มระดับ GDL
เพิ่มความแข็งแกร่งผูกพัน ดังนั้น ผลการศึกษาพบว่า การลดระดับของเกลือในการรักษา
เนื้อ ภายใต้ความกดดัน สามารถทำได้โดยการใช้ GDL ;และแม้ความเข้มข้นต่ำที่ช่วยให้สำหรับ GDL แซบ
ผูกคุณสมบัติในการปรับโครงสร้างเนื้อเมื่อ j-carrageenan คือเพิ่ม