Results and discussionThe microbial

Results and discussion
The microbial quality decay of amaranth-based homemade
fresh pasta loaded with chitosan and packed under three different
MAP conditions was assessed by monitoring the viable cell
concentration of the main spoilage microbial groups such as mesophilic
bacteria, total coliforms, Staphylococcus spp., yeasts and
moulds. As reported above, two different mathematical approaches
were used depending on the evolution of each microbial group and
on the legislation limit taken into account. Chitosan efficiently
delay the growth of mesophilic bacteria in samples packaged in air.
For these data the Equation (1) was used and the relative values of
MALMesophilic bacteria obtained from the fitting procedure are:
20.39  0.78 for CNT, 17.69  1.77 for CNT-LAC, 47.12  1.52 for
CHT2000 and 50.29  2.54 for CHT4000. These numbers confirmed
the well-known antimicrobial properties of chitosan on Gram
positive and negative bacteria (No et al., 2007). In particular, its
effectiveness on wet noodles was also demonstrated. Lee et al.
(2000) observed that wet noodles containing chitosan
(Mw ¼ 37 kDa, 0.1% or 0.5% dissolved in 1% lactic acid) could be
stored more than 80 days compared to 7 days of the control. In
another study, Lee and No (2002) demonstrated that the same
chitosan (Mw ¼ 37 kDa), dissolved in 1% acetic acid and added to
wheat flour at concentration of 0.0%, 0.17%, 0.35%, 0.52% and 0.7%,
was effective in prolonging the shelf life of noodles. In particular,
the shelf life of product containing 0.17%, 0.35%, 0.52% and 0.70%
chitosanwas extended by 1, 2 and 3 days, respectively, compared to
that of the control.
Fig. 1 shows the evolution during storage of mesophilic bacterial
population for samples stored under 80:20 N2:CO2. As can be
inferred, the cell load did never exceed the selected threshold limit
(106 CFU/g) during the entire observation period. For this reason,
the experimental data were modelled by using Equation (2). The
same equation was used for data related to samples stored under
30:70 and 0:100 MAP conditions. The obtained NMesophilic
54 values
are listed in Table 1. As can be seen, samples packaged under 30:70

N2:CO2 showed the lowest NMesophilic
54 values, suggesting that CO2
efficiently delayed the growth of mesophilic bacteria. It is worth
noting that CO2 concentration higher than 70% caused an increase
in the NMesophilic
54 value. This finding is in agreement with what
reported in the literature by Piergiovanni (1995) who stated the
effectiveness of carbon dioxide on fresh food products. Data listed
in Table 1 also highlight that for samples packaged under 80:20 and
0:100 N2:CO2, a substantial decrease in the NMesophilic
54 value is
obtained for amaranth-based homemade fresh pasta loaded with
chitosan. The above evidence suggested that chitosan acted in
a combined way with MAP to delay the growth of mesophilic
bacteria. It is noteworthy that the lactic acid was not responsible for
the chitosan antimicrobial efficiency. As a matter of fact, the
differences between CNT and CNT-LAC were very small.
In Fig. 2 Staphylococcus spp. cell growth cycle for pasta samples
packaged under ordinary atmosphere conditions is shown. These
data highlight that only the control sample goes beyond the
threshold limit, confirming literature data dealing with the effectiveness
of chitosan on Staphylococcus spp. (Darmadji and Izumimoto,
1994). Therefore, a quantitative determination of the
recorded antimicrobial effect was obtained by fitting Equation (1)
to the experimental data relative to CNT and CNT-LAC. The calculated
MALStaphylococcus were 16.28  1.34 and 19.14  1.29 for CNT
and CNT-LAC samples under air and 15.03  2.98 and 23.06  1.67
for the same samples packaged under 80:20 N2:CO2. Samples
packaged under 0:100 MAP conditions showed MALStaphylococcus
value of 31.07  2.91 and 26.48  10.01 for CNT and CNT-LAC,
respectively. Conversely, the pasta samples without chitosan
packaged under 70:30 N2:CO2, as well as all the samples containing
chitosan, packaged both under ordinary and modified atmosphere,
did not exceed the microbial acceptability level. Thus, as above,

Equation (2) was fitted to these experimental data. The results from
the fitting process are listed in Table 2. As can be inferred from
theNStaphylococcus
54 values reported in table, there is a combined effect
between chitosan and MAP in retarding the microbial quality loss of
fresh pasta, and the best performance was recorded by using chitosan,
at whatever concentration, and 70:30 gas mixture.
As regards total coliforms, only the CNT sample packaged under
both ordinary atmosphere and 80:20 N2:CO2 went over the total
coliforms threshold limit. Thus, for these samples it was possible to
calculate the following MALColiforms: 9.53  1.01 for CNT in air and
54.36  2.44 for control pasta under 80:20. For all the other
samples whose microbial cell load never reached 104 CFU/g,
Equation (2) was used. The low concentration of such microbial
indicator organisms may suggest that adequate processing and
post-processing conditions were adopted during homemade pasta
production (Sinigaglia et al., 1995). As an example, Fig. 3 shows the
evolution during storage of viable cell concentration of total coliforms
in refrigerated amaranth-based homemade fresh pasta
packaged under 0:100 N2:CO2. The obtained NColiforms
54 values are
listed in Table 3. Data listed in the table show that contrary to what
observed for the other cases, lactic acid affected the growth of
coliforms. In fact, it has been reported that Gram positive bacteria,
as lactic acid bacteria, at pH 5 are not killed but normally grow (Gill
and Badoni, 2004; Knarreborg et al., 2002); whereas, the coliform
bacteria viability at pH 5 is greatly affected by organic acids. Benzoic
acid, fumaric acid and lactic acid are particularly effective, whereas
butyric acid, formic acid and propionic acid are less important
antimicrobial compounds. Data listed in Table 3 suggest that 30:70
is the most efficient MAP mixture and combined to chitosan it can
contribute substantially to preserve the microbial quality of fresh
pasta.


The yeasts were not recovered from any investigated samples.
Otherwise, a moderate moulds proliferation was found in all the
spaghetti samples. No threshold limit has been reported in the
literature for moulds. Therefore, also in this case, Equation (2) was
used. As an example, Fig. 4 shows the moulds evolution during
storage of all the samples packaged in air. The obtained NMoulds
54
values are listed in Table 4. As can be inferred, results similar to that
obtained for mesophilic bacteria has been also observed for
moulds. In particular, 30:70 gas mixture was the most efficient
modified atmosphere in holding up the moulds proliferation;
moreover, a combined action of chitosan and MAP on moulds
growth was also recorded. The results reported in table also highlight
that lactic acid is not responsible for any antifungal efficiency.
Similar pH ranges, from 6.3 to 5.8, were measured for all the
investigated pasta samples, suggesting that it did not change
substantially during storage, according to other work reported in
the literature (Blasi et al., 2007). For this experimental evidence, the
detected antimicrobial and antifungal activity of chitosan and MAP
cannot be ascribed to a reduction in pH (data not shown).
The sensory data (data not shown) recorded by trained panellists
allowed us to evaluate a possible sensorial impact of the chitosan
in fresh pasta. The panel test highlighted no differences
between pasta with and without chitosan, suggesting that this
natural preservative could be advantageously combined to MAP as
valid alternative to more expensive food thermal-treatments
commonly used to prolong the shelf life of pasta.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลและการสนทนาจุลินทรีย์คุณภาพการเสื่อมลงของตามทองทารีสอร์ทโฮมเมดพาสต้าสดโหลด ด้วยไคโตซาน และบรรจุภายใต้สามแตกต่างกันแผนที่สภาพถูกประเมิน โดยการตรวจสอบเซลล์ทำงานได้ความเข้มข้นของกลุ่มจุลินทรีย์เน่าเสียหลักเช่น mesophilicแบคทีเรีย กำจัดรวม โอ Staphylococcus, yeasts และแม่พิมพ์ ตามรายงานข้างต้น วิธีทางคณิตศาสตร์แตกต่างกันสองใช้ตามวิวัฒนาการของแต่ละกลุ่มจุลินทรีย์ และในวงเงินกฎหมายที่นำมาพิจารณา ไคโตซานได้อย่างมีประสิทธิภาพชะลอการเติบโตของแบคทีเรีย mesophilic ในตัวอย่างในอากาศข้อมูลเหล่านี้ใช้สมการ (1) และค่าความสัมพันธ์ของMALMesophilic แบคทีเรียที่ได้จากขั้นตอนเหมาะสมคือ:20.39 0.78 สำหรับบริษัท 1.77 17.69 สำหรับบริษัทลัค 1.52 47.12 สำหรับCHT2000 และ 2.54 50.29 สำหรับ CHT4000 ตัวเลขเหล่านี้ได้รับการยืนยันคุณสมบัติจุลินทรีย์รู้จักของไคโตซานในกรัมค่าบวก และค่าลบแบคทีเรีย (ไม่ et al., 2007) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความนอกจากนี้ยังมีสาธิตประสิทธิภาพบนเส้นเปียก Lee et al(2000) สังเกตที่เปียกน้ำก๋วยเตี๋ยวที่ประกอบด้วยไคโตซาน(Mw ¼ 37 kDa, 0.1 หรือ 0.5% ละลายใน 1% กรด) อาจเก็บกว่า 80 วันเมื่อเทียบกับวันที่ 7 ของการควบคุม ในศึกษา ลี และอื่นไม่ (2002) แสดงให้เห็นว่าที่เดียวกัน(Mw ¼ 37 kDa), ไคโตซานละลายใน 1% กรดอะซิติก และเพิ่มสาลีที่ความเข้มข้นของ 0.0%, 0.17%, 0.35, 0.52% และ 0.7%มีประสิทธิภาพในการยืดอายุการใช้งานของก๋วยเตี๋ยว โดยเฉพาะอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่ 0.17%, 0.35, 0.52% และ 0.70%ขยายวันที่ 1, 2 และ 3 ตามลำดับ chitosanwas เมื่อเทียบกับที่ตัวควบคุมFig. 1 แสดงวิวัฒนาการระหว่างการเก็บรักษาของ mesophilic แบคทีเรียประชากรตัวอย่างที่เก็บไว้ภายใต้ 80:20 N2:CO2 เป็นสามารถเอเชีย โหลดเซลล์ได้ไม่เคยเกินขีดจำกัดที่เลือก(106 CFU/g) ในระหว่างรอบระยะเวลาสังเกตทั้งหมด ด้วยเหตุนี้ข้อมูลทดลองได้คือ แบบจำลอง โดยใช้สมการ (2) ที่ใช้สมการเดียวกันสำหรับข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับตัวอย่างที่เก็บไว้ภายใต้30:70 และ 0:100 แผนที่สภาพ NMesophilic ได้รับค่า 54อยู่ในตารางที่ 1 สามารถมองเห็น ตัวอย่างบรรจุภายใต้ 30:70พบ NMesophilic ต่ำสุด N2:CO2ค่า 54 แนะนำที่ CO2มีประสิทธิภาพล่าช้าของการเติบโตของแบคทีเรีย mesophilic คุ้มค่าสังเกตความเข้มข้น CO2 ที่สูงกว่า 70% เกิดจากการเพิ่มขึ้นในการ NMesophilicค่า 54 ค้นหานี้เป็นข้อตกลงกับอะไรรายงาน โดย Piergiovanni (1995) ที่ระบุไว้ในวรรณคดีประสิทธิภาพของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์บนผลิตภัณฑ์อาหารสด ข้อมูลที่แสดงในตารางที่ 1 นอกจากนี้ยังเน้นที่ตัวอย่างที่บรรจุภายใต้ 80:20 และ0:100 N2:CO2, NMesophilic ลดลงพบค่า 54ได้ใช้ทองทารีสอร์ทโฮมเมดสดพาสต้าโหลดด้วยไคโตซาน หลักฐานข้างต้นแนะนำไคโตซานที่ได้ปฏิบัติในวิธีรวมกับแผนที่เพื่อชะลอการเติบโตของ mesophilicแบคทีเรีย เป็นที่น่าสังเกตว่า กรดแลคติไม่ชอบประสิทธิภาพจุลินทรีย์ไคโตซาน ว่าแท้ที่จริง การความแตกต่างระหว่างบริษัทและบริษัทลัคมีขนาดเล็กมากใน Fig. 2 Staphylococcus โอเซลล์เจริญเติบโตรอบสำหรับตัวอย่างพาสต้าแพคเกจภายใต้ปกติแสดงเงื่อนไขบรรยากาศ เหล่านี้ข้อมูลเน้นว่า เฉพาะตัวอย่างควบคุมเกินกว่าขีด ยืนยันประกอบการจัดการข้อมูล มีประสิทธิภาพของไคโตซานในโอ Staphylococcus (Darmadji และ Izumimoto1994) . ดังนั้น กำหนดเป็นเชิงปริมาณของการจุลินทรีย์ผลบันทึกกล่าวด้วยสมการ (1)ข้อมูลทดลองสัมพันธ์ CNT และบริษัทลัค ที่คำนวณได้MALStaphylococcus ได้ 16.28 1.34 และ 1.29 19.14 สำหรับบริษัทตัวอย่างบริษัทลัคภายใต้อากาศ และ 15.03 2.98 และ 23.06 1.67 และตัวอย่างเดียวกันที่แพคเกจภายใต้ 80:20 N2:CO2 ตัวอย่างแพคเกจภายใต้เงื่อนไขแผนที่ 0:100 พบ MALStaphylococcusค่า 31.07 2.91 และ 10.01 26.48 CNT และบริษัทลัคตามลำดับ ในทางกลับกัน อย่างพาสต้า โดยไคโตซานแพคเกจภายใต้ 70:30 N2:CO2 เป็นตัวอย่างทั้งหมดที่ประกอบด้วยไคโตซาน บรรจุทั้งภายใต้บรรยากาศปกติ และแก้ไขไม่เกินระดับ acceptability จุลินทรีย์ ดังนั้น เป็นข้างสมการ (2) ได้พอดีกับข้อมูลเหล่านี้ทดลอง ผลลัพธ์จากกระบวนการกระชับอยู่ในตารางที่ 2 เป็นสามารถสรุปจากtheNStaphylococcusค่า 54 รายงานในตาราง มีผลรวมระหว่างไคโตซานและแผนที่ใน retarding สูญเสียคุณภาพจุลินทรีย์พาสต้าสด และในที่สุดถูกบันทึกไว้ โดยใช้ไคโตซานสิ่งเข้มข้น และ 70:30 ส่วนผสมแก๊สสำหรับกำจัดทั้งหมด เฉพาะตัวอย่างของ CNT ที่บรรจุภายใต้บรรยากาศธรรมดาและ 80:20 N2:CO2 ไปมากกว่าผลรวมขีดกำจัด ดังนั้น สำหรับตัวอย่างเหล่านี้ ก็สามารถคำนวณ MALColiforms ต่อไปนี้: 1.01 9.53 สำหรับบริษัทในอากาศ และ54.36 2.44 สำหรับพาสต้าควบคุมภายใต้ 80:20 สำหรับทั้งหมดอื่น ๆโหลดเซลล์จุลินทรีย์ไม่เคยถึง 104 CFU/g ตัวอย่างใช้สมการ (2) ความเข้มข้นต่ำสุดของจุลินทรีย์เช่นสิ่งมีชีวิตบ่งชี้อาจแนะนำการประมวลผลที่เพียงพอ และเงื่อนไขการประมวลผลถูกนำมาใช้ระหว่างพาสต้าโฮมเมดการผลิต (Sinigaglia และ al., 1995) แสดงเป็นตัวอย่าง Fig. 3วิวัฒนาการระหว่างการเก็บรักษาของเซลล์ทำงานได้เข้มข้นกำจัดรวมในตู้เย็นและใช้ทองทารีสอร์ทโฮมเมดสดพาสต้าแพคเกจภายใต้ 0:100 N2:CO2 NColiforms ได้รับค่า 54แสดงในตาราง 3 ข้อมูลที่แสดงในตารางแสดงว่าขัดกับอะไรตรวจสอบสำหรับกรณีอื่น ๆ กรดแลกติกได้รับผลกระทบการเติบโตของกำจัด มีรายงานความเป็นจริง แบคทีเรียที่บวกกรัมเป็นแบคทีเรียกรดแลกติก pH 5 ไม่ตาย แต่การเติบโตปกติ (เหงือกและ Badoni, 2004 Knarreborg และ al., 2002); ในขณะที่ โคลิฟอร์มแบคทีเรียนี้ที่ pH 5 มากได้รับผลกระทบจากกรดอินทรีย์ Benzoicกรด กรดและกรด fumaric จะมีประสิทธิภาพสูง ในขณะที่กรด butyric กรด และกรด propionic มีความสำคัญน้อยสารต้านจุลชีพ 30:70 ที่แนะนำข้อมูลที่แสดงในตาราง 3ผสมผสานกันของแผนที่มีประสิทธิภาพสูงสุด และรวมกับไคโตซานที่สามารถมีส่วนร่วมเพื่อรักษาคุณภาพจุลินทรีย์ของสดมากพาสต้าYeasts ถูกกู้คืนจากตัวอย่าง investigated ใด ๆมิฉะนั้น พบการงอกแม่พิมพ์ปานกลางในทุกตัวอย่างสปาเก็ตตี้ มีการรายงานไม่มีขีดจำกัดในการวรรณคดีสำหรับแม่พิมพ์ ดังนั้น ในกรณีนี้ สมการ (2) เป็นใช้ เป็นตัวอย่าง Fig. 4 แสดงวิวัฒนาการแม่พิมพ์ระหว่างเก็บตัวอย่างทั้งหมดที่บรรจุในเครื่อง NMoulds ได้รับ54ค่าที่แสดงในตาราง 4 เป็นสามารถสรุป ผลรับสำหรับแบคทีเรีย mesophilic มีได้นอกจากนี้ยังพบในแม่พิมพ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 30:70 ก๊าซผสมมีประสิทธิภาพสูงสุดปรับเปลี่ยนบรรยากาศถือขึ้นแพร่หลายแม่พิมพ์นอกจากนี้ การดำเนินการรวมของไคโตซานและแผนที่บนแม่พิมพ์นอกจากนี้ยังมีบันทึกการเจริญเติบโต นอกจากนี้ยังเน้นผลลัพธ์ที่รายงานในตารางกรดที่ไม่รับผิดชอบมีประสิทธิภาพต้านเชื้อราช่วง pH คล้าย จาก 6.3 ไป 5.8 มีวัดทั้งหมดตัวอย่างพาสต้าสอบสวน การแนะนำว่า จะไม่เปลี่ยนระหว่างการเก็บรักษา ตามรายงานในงานอื่น ๆ มากวรรณคดี (Blasi และ al., 2007) สำหรับหลักฐานนี้ทดลอง การพบกิจกรรมจุลินทรีย์ และต้านเชื้อราของไคโตซานและแผนที่ไม่ ascribed เพื่อลด pH (ข้อมูลไม่แสดง)บันทึกข้อมูลรับความรู้สึก (ข้อมูลไม่แสดง) โดยกั้นผ่านการฝึกอบรมทำให้เราประเมินผลกระทบต่อ sensorial สุดของไคโตซานในพาสต้าสด การทดสอบแผงเน้นความแตกต่างไม่ระหว่างพาสต้ามี และไม่ มีไคโตซาน แนะนำที่นี้ธรรมชาติ preservative อาจเชิญรวมแผนที่เป็นอาหารแพงกว่าความร้อนรักษาถูกทางโดยทั่วไปใช้เพื่อยืดอายุการใช้งานของพาสต้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการทดลองและการอภิปรายสลายคุณภาพของจุลินทรีย์ของผักโขมตามโฮมเมดพาสต้าสดเต็มไปด้วยไคโตซานและบรรจุภายใต้แตกต่างกันสามเงื่อนไขแผนที่ได้รับการประเมินโดยการตรวจสอบเซลล์ที่ทำงานได้ความเข้มข้นของกลุ่มจุลินทรีย์หลักเน่าเสียเช่นmesophilic แบคทีเรียโคลิฟอร์มทั้งหมด Staphylococcus spp. ยีสต์และเชื้อรา ตามที่ได้รายงานข้างต้นสองวิธีการทางคณิตศาสตร์ที่แตกต่างกันถูกนำมาใช้ขึ้นอยู่กับวิวัฒนาการของแต่ละกลุ่มจุลินทรีย์และในขีดจำกัด ของกฎหมายนำเข้าบัญชี ไคโตซานมีประสิทธิภาพชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในตัวอย่าง mesophilic บรรจุในอากาศ. สำหรับข้อมูลเหล่านี้สมการนี้ (1) ถูกนำมาใช้และค่าความสัมพันธ์ของเชื้อแบคทีเรียMALMesophilic ที่ได้จากขั้นตอนที่เหมาะสมคือ20.39? สำหรับ CNT 0.78, 17.69? 1.77 สำหรับ CNT-LAC, 47.12? 1.52 สำหรับCHT2000 และ 50.29? 2.54 สำหรับ CHT4000 ตัวเลขเหล่านี้ได้รับการยืนยันที่รู้จักกันดีคุณสมบัติของไคโตซานในแกรมแบคทีเรียบวกและลบ(ไม่มี et al., 2007) โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีประสิทธิภาพในบะหมี่กึ่งเปียกยังได้แสดงให้เห็น Lee et al. (2000) พบว่าบะหมี่กึ่งเปียกที่มีไคโตซาน(Mw ¼ 37 กิโลดาลตัน, 0.1% หรือ 0.5% ละลายใน 1% กรดแลคติค) อาจจะเก็บไว้กว่า80 วันเมื่อเทียบกับ 7 วันของการควบคุม ในการศึกษาอื่นลีและไม่ (2002) แสดงให้เห็นว่าเดียวกันไคโตซาน(Mw ¼ 37 กิโลดาลตัน) ละลายใน 1% กรดอะซิติกและเสริมแป้งสาลีที่ความเข้มข้น0.0%, 0.17%, 0.35%, 0.52% และ 0.7% , มีประสิทธิภาพในการยืดอายุการเก็บรักษาของบะหมี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่มี 0.17%, 0.35%, 0.52% และ 0.70% chitosanwas ขยาย 1, 2 และ 3 วันตามลำดับเมื่อเทียบกับที่ของการควบคุม. รูป แสดงให้เห็นถึงวิวัฒนาการ 1 ในช่วงของการจัดเก็บแบคทีเรีย mesophilic ประชากรตัวอย่างที่เก็บไว้ภายใต้ 80:20 N2: CO2 ที่สามารถสรุปโหลดเซลล์ไม่เคยเกินขีด จำกัด เกณฑ์ที่เลือก (106 CFU / g) ในช่วงระยะเวลาการสังเกตทั้งหมด ด้วยเหตุนี้ข้อมูลที่ทดลองสร้างแบบจำลองโดยใช้สมการ (2) สมเดียวกันที่ใช้สำหรับข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับกลุ่มตัวอย่างที่เก็บไว้ภายใต้30:70 และ 0: 100 เงื่อนไขแผนที่ ที่ได้รับ NMesophilic 54 ค่ามีการระบุไว้ในตารางที่1 ที่สามารถเห็นตัวอย่างที่บรรจุภายใต้ 30:70 N2: CO2 ต่ำสุดแสดงให้เห็น NMesophilic 54 ค่าแนะนำ CO2 ที่มีประสิทธิภาพล่าช้าเจริญเติบโตของแบคทีเรียmesophilic เป็นมูลค่าnoting ความเข้มข้นของ CO2 ที่สูงกว่า 70% เกิดจากการเพิ่มขึ้นในNMesophilic 54 ค่า การค้นพบนี้คือในข้อตกลงกับสิ่งที่รายงานในวรรณคดีโดย Piergiovanni (1995) ที่ระบุไว้ประสิทธิภาพของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในผลิตภัณฑ์อาหารสด ข้อมูลที่ระบุไว้ในตารางที่ 1 ยังเน้นว่าสำหรับตัวอย่างบรรจุภายใต้ 80:20 และ 0: 100 N2: CO2 ลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน NMesophilic 54 ค่าได้สำหรับโฮมเมดผักโขมที่ใช้พาสต้าสดเต็มไปด้วยไคโตซาน หลักฐานดังกล่าวข้างต้นชี้ให้เห็นว่าไคโตซานทำหน้าที่ในทางที่รวมกันมีแผนที่จะชะลอการเจริญเติบโตของ mesophilic แบคทีเรีย เป็นที่น่าสังเกตว่าเป็นกรดแลคติกไม่รับผิดชอบต่อประสิทธิภาพการใช้ยาต้านจุลชีพไคโตซาน เป็นเรื่องของความเป็นจริงที่แตกต่างระหว่าง CNT และ CNT-LAC มีขนาดเล็กมาก. ในรูป 2 Staphylococcus spp วงจรการเจริญเติบโตของเซลล์ตัวอย่างพาสต้าบรรจุภายใต้สภาวะบรรยากาศสามัญจะแสดง เหล่านี้ไฮไลต์ข้อมูลว่ามีเพียงตัวอย่างควบคุมไปเกินขีดจำกัด ของเกณฑ์การยืนยันข้อมูลจากเอกสารที่เกี่ยวข้องกับประสิทธิภาพของไคโตซานต่อStaphylococcus spp (Darmadji และ Izumimoto, 1994) ดังนั้นการกำหนดปริมาณของการบันทึกผลต้านจุลชีพที่ได้รับโดยการปรับสมการ (1) เพื่อเทียบข้อมูลการทดลองที่จะ CNT และ CNT-LAC คำนวณMALStaphylococcus เป็น 16.28? 1.34 และ 19.14? 1.29 สำหรับ CNT และตัวอย่าง CNT-LAC ภายใต้อากาศและ 15.03? 2.98 และ 23.06? 1.67 สำหรับกลุ่มตัวอย่างเดียวกันบรรจุภายใต้ 80:20 N2: CO2 ตัวอย่างที่บรรจุภายใต้ 0: 100 เงื่อนไขแผนที่แสดงให้เห็น MALStaphylococcus ค่าของ 31.07? 2.91 และ 26.48? 10.01 สำหรับ CNT และ CNT-LAC, ตามลำดับ ตรงกันข้ามตัวอย่างพาสต้าโดยไม่ต้องไคโตซานบรรจุภายใต้ 70:30 N2: CO2 เช่นเดียวกับตัวอย่างที่มีไคโตซานบรรจุภายใต้บรรยากาศทั้งสามัญและแก้ไขไม่เกินระดับที่ยอมรับของจุลินทรีย์ ดังนั้นที่กล่าวข้างต้นสมการ (2) ก็พอดีเหล่านี้ข้อมูลการทดลอง ผลจากกระบวนการที่เหมาะสมมีการระบุไว้ในตารางที่ 2 ที่สามารถสรุปจาก theNStaphylococcus 54 ค่ารายงานในตารางมีผลกระทบโดยรวมระหว่างไคโตซานและแผนที่ในการชะลอการสูญเสียคุณภาพของจุลินทรีย์ของพาสต้าสดและประสิทธิภาพการทำงานที่ดีที่สุดได้รับการบันทึกโดยโดยใช้ไคโตซาน. ที่ใดความเข้มข้นและส่วนผสมของก๊าซ 70:30 ที่เกี่ยวกับโคลิฟอร์มรวมเพียงตัวอย่าง CNT บรรจุภายใต้ทั้งสามัญและบรรยากาศ80:20 N2: CO2 ไปกว่าจำนวนโคลิฟอร์มการจำกัด เกณฑ์ ดังนั้นสำหรับตัวอย่างเหล่านี้มันเป็นไปได้ที่จะคำนวณ MALColiforms ต่อไปนี้: 9.53? CNT 1.01 สำหรับในอากาศและ54.36? 2.44 สำหรับพาสต้าภายใต้การควบคุม 80:20 สำหรับคนอื่น ๆตัวอย่างที่มีการโหลดเซลล์จุลินทรีย์ไม่ถึง 104 CFU / g สมการ (2) ถูกนำมาใช้ ความเข้มข้นต่ำของจุลินทรีย์เช่นสิ่งมีชีวิตตัวบ่งชี้ให้เห็นว่าอาจมีการประมวลผลที่เพียงพอและสภาพหลังการประมวลผลเป็นบุตรบุญธรรมระหว่างพาสต้าโฮมเมดผลิต(Sinigaglia et al., 1995) ตัวอย่างเช่นรูป 3 แสดงให้เห็นถึงวิวัฒนาการระหว่างการเก็บรักษาของความเข้มข้นของเซลล์ที่มีชีวิตของโคลิฟอร์มรวมในตู้เย็นผักโขมตามโฮมเมดพาสต้าสดบรรจุภายใต้0: 100 N2: CO2 ที่ได้รับ NColiforms 54 ค่าที่ระบุไว้ในตารางที่3 ข้อมูลที่ระบุไว้ในการแสดงตารางที่ตรงกันข้ามกับสิ่งที่สังเกตสำหรับกรณีอื่นๆ กรดแลคติกได้รับผลกระทบการเจริญเติบโตของโคลิฟอร์ม ในความเป็นจริงจะได้รับการรายงานว่าเชื้อแบคทีเรียแกรมบวกแบคทีเรียกรดแลคติกที่ pH 5 จะไม่ฆ่า แต่ปกติเติบโต (กิลล์และBadoni 2004. Knarreborg, et al, 2002); ขณะที่โคลิฟอร์มมีชีวิตแบคทีเรียที่ pH 5 ได้รับผลกระทบอย่างมากโดยกรดอินทรีย์ เบนโซอิกกรดกรดฟูมาริกและกรดแลคติกที่มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะที่กรดบิวทิริก, กรดและกรดโพรพิโอนิที่มีความสำคัญน้อยกว่าสารต้านจุลชีพ ข้อมูลที่ระบุไว้ในตารางที่ 3 แสดงให้เห็นว่า 30:70 เป็นส่วนผสมแผนที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดและไคโตซานมารวมกันเพื่อที่จะสามารถมีส่วนร่วมอย่างมีนัยสำคัญเพื่อรักษาคุณภาพของจุลินทรีย์ของสดพาสต้า. ยีสต์ถูกไม่หายจากตัวอย่างการตรวจสอบใด ๆ . มิฉะนั้นแม่พิมพ์ในระดับปานกลางคือการแพร่กระจาย พบในทุกตัวอย่างปาเก็ตตี้ ไม่ จำกัด เกณฑ์ได้รับการรายงานในวรรณกรรมสำหรับแม่พิมพ์ ดังนั้นในกรณีนี้สมการ (2) ถูกนำมาใช้ ตัวอย่างเช่นรูป 4 แสดงให้เห็นถึงวิวัฒนาการของแม่พิมพ์ในระหว่างการจัดเก็บข้อมูลของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดที่บรรจุอยู่ในอากาศ ที่ได้รับ NMoulds 54 ค่าที่ระบุไว้ในตารางที่ 4 ในฐานะที่จะสามารถสรุปผลลัพธ์คล้ายกับที่ได้รับสำหรับแบคทีเรียmesophilic ได้รับการปฏิบัติยังแม่พิมพ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 30:70 ส่วนผสมของก๊าซเป็นมีประสิทธิภาพมากที่สุดดัดแปลงบรรยากาศในการถือครองขึ้นแม่พิมพ์งอกนั้นนอกจากนี้การดำเนินการร่วมกันของไคโตซานและแผนที่บนแม่พิมพ์การเจริญเติบโตนอกจากนี้ยังได้รับการบันทึกไว้ ผลการรายงานในตารางยังเน้นว่ากรดแลคติกจะไม่รับผิดชอบต่อประสิทธิภาพเชื้อราใด ๆ . ช่วงค่า pH ที่คล้ายกัน 6.3-5.8 ถูกวัดสำหรับทุกตัวอย่างพาสต้าสอบสวนบอกว่ามันไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการเก็บรักษาตามงานอื่นๆ รายงานในวรรณคดี(Blasi et al., 2007) สำหรับหลักฐานการทดลองนี้ยาต้านจุลชีพที่ตรวจพบและกิจกรรมต้านเชื้อราไคโตซานและแผนที่ไม่สามารถกำหนดให้การลดลงของค่าpH (ไม่ได้แสดงข้อมูล). ข้อมูลทางประสาทสัมผัส (ไม่ได้แสดงข้อมูล) ที่บันทึกโดยคณะกรรมการที่ได้รับการฝึกฝนให้เราสามารถประเมินผลกระทบความรู้สึกเป็นไปได้ของไคโตซานในพาสต้าสด การทดสอบแผงเน้นความแตกต่างระหว่างพาสต้าที่มีและไม่มีไคโตซานบอกว่านี้สารกันบูดธรรมชาติที่สามารถนำมารวมกันเพื่อกอบแผนที่เป็นทางเลือกที่ถูกต้องเพื่อการรักษาความร้อนมีราคาแพงกว่าอาหารที่ใช้กันทั่วไปเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของพาสต้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลและการอภิปราย
จุลินทรีย์คุณภาพผุตามโฮมเมดพาสต้าผักโขม
โหลดกับไคโตซานและบริการภายใต้เงื่อนไขสามแผนที่ประเมินโดยการตรวจสอบแตกต่างกัน

ได้เซลล์ความเข้มข้นของหลักการเน่าเสียจุลินทรีย์กลุ่ม เช่น แบคทีเรียโคลิฟอร์มทั้งหมดและมี
, Staphylococcus spp . , ยีสต์และ
แม่พิมพ์ ตามรายงานข้างต้นสองวิธีที่แตกต่างกันทางคณิตศาสตร์
ที่ใช้ขึ้นอยู่กับวิวัฒนาการของจุลินทรีย์แต่ละกลุ่มและ
ในกฎหมายจำกัดเข้าบัญชี ไคโตซานมีประสิทธิภาพ
ชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในตัวอย่างมีบรรจุอยู่ในอากาศ .
ข้อมูลเหล่านี้สมการ ( 1 ) และใช้ค่าสัมพัทธ์ของ
malmesophilic แบคทีเรียที่ได้จากขั้นตอนที่เหมาะสม :
LSQ  0.78 สำหรับ CNT 17.69 1.77 ,  สำหรับ cnt-lac 47.12  1.52 สำหรับ
,และ cht2000 50.29  2.54 สำหรับ cht4000 . ตัวเลขเหล่านี้ได้รับการยืนยันคุณสมบัติของไคโตซานยาที่รู้จักกันดี

ในแบคทีเรียกรัมบวกและลบ ( ไม่มี et al . , 2007 ) โดยเฉพาะประสิทธิภาพ
บะหมี่เปียกยังแสดงให้เห็นถึง ลี et al .
( 2000 ) พบว่า ก๋วยเตี๋ยวเปียก มีไค
( MW ¼ 37 kDa 0.1% หรือ 0.5% 1% ละลายในกรดแลกติก
) สามารถเก็บไว้มากกว่า 80 วัน เมื่อเทียบกับ 7 วันของการควบคุม ใน
การศึกษาอื่น ลี และ ไม่มี ( 2002 ) พบว่าไคโตซานเดียวกัน
( MW ¼ 37 kDa ) , ละลายใน 1% กรดอะซิติกและเพิ่ม
แป้งสาลีที่ความเข้มข้น 0.0 % , 0.17 % , 0.35 % , 0.52 % และ 0.7 %
มีผลให้อายุการเก็บรักษาของบะหมี่ . โดย
อายุของผลิตภัณฑ์ที่มี 0.17 % , 0.35 % , 0.52 และ 0.70 %
%chitosanwas ขยาย 1 , 2 และ 3 วันตามลำดับ เมื่อเทียบกับที่ของการควบคุม
.
รูปที่ 1 แสดงให้เห็นวิวัฒนาการของเมโซฟิลิกแบคทีเรียในระหว่างการเก็บตัวอย่างเก็บไว้
ประชากร 80 N2 : CO2 เป็นสามารถ
สรุป มือถือโหลดไม่เคยเกินเกณฑ์กำหนดไว้
( CFU / 106 กรัม ) ในช่วงระยะเวลาการสังเกตทั้งหมด ด้วยเหตุนี้
ข้อมูลจากการทดลองได้จำลองโดยใช้สมการ ( 2 )
สมการเดียวกันถูกใช้สำหรับข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับตัวอย่างที่เก็บในสภาวะ
0 30 : 70 ราคาและเงื่อนไข ได้ค่า

nmesophilic 54 อยู่ในตารางที่ 1 ดังจะเห็นตัวอย่างที่บรรจุภายใต้ 30 ต่อ 70

2 : CO2 แสดงสุด nmesophilic
54 ค่า แนะนำว่า CO2
มีประสิทธิภาพล่าช้าการเจริญเติบโตของเมโซฟิลิกแบคทีเรีย มันคุ้มค่า
สังเกตว่า CO2 ความเข้มข้นสูงกว่าร้อยละ 70 เกิดจากการเพิ่มขึ้นใน nmesophilic

54 ค่า การค้นพบนี้สอดคล้องกับสิ่งที่
รายงานในวรรณคดี โดย piergiovanni ( 1995 ) ที่ระบุ
ประสิทธิผลของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในผลิตภัณฑ์อาหารสด ข้อมูลที่แสดงในตารางที่ 1
ยังเน้นว่าสำหรับตัวอย่างบรรจุภายใต้ 80 : 20 0 N2
: CO2 ลดลงอย่างมากใน nmesophilic
54 ค่า
ซึ่งสดโฮมเมดพาสต้าผักโขมตามโหลด
ไคโตซาน หลักฐานข้างต้น พบว่าไคโตซานทำ
วิธีรวมกับแผนที่เพื่อชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียมี
. เป็นที่น่าสังเกตว่า กรดแลกติกก็ไม่รับผิดชอบ
ไคโตซานยาอย่างมีประสิทธิภาพ แท้ที่จริง ,
ความแตกต่างระหว่างและมากทั้ง cnt-lac
ในรูปขนาดเล็ก2 Staphylococcus spp . เซลล์วงจรชีวิตอย่างพาสต้า
บรรจุภายใต้สภาวะบรรยากาศปกติจะแสดง ข้อมูลเหล่านี้
เน้นเพียงตัวอย่างควบคุม นอกเหนือไปจาก
เกณฑ์จำกัด ยืนยันวรรณกรรมข้อมูลการจัดการกับประสิทธิภาพของไคโตซานต่อเชื้อ Staphylococcus spp . (

izumimoto และ darmadji , 1994 ) ดังนั้น การวิเคราะห์ปริมาณ
บันทึกผลต้านจุลชีพได้โดยสมการที่เหมาะสม ( 1 )
ให้ข้อมูลและญาติของเรา cnt-lac . ค่า
malstaphylococcus ถูก 16.28  1.34 และ 19.14  1.29 สำหรับ CNT
และตัวอย่าง cnt-lac ภายใต้อากาศและ 15.03  2.98 ย้อนหลัง  1.67
สำหรับเดียวกันตัวอย่างบรรจุภายใต้ 80 N2 : CO2 ตัวอย่างบรรจุภัณฑ์ภายใต้เงื่อนไขแสดงแผนที่
0
ของมูลค่า malstaphylococcus 31.07  2และเฉพาะอย่างยิ่ง  10.01 สำหรับ CNT cnt-lac
และ , ตามลำดับ ในทางกลับกัน พาสต้าไม่ใช้ไคโตซาน
บรรจุภายใต้ค่า CO2 , N2 : เช่นเดียวกับตัวอย่างที่ประกอบด้วย
ไคโตซาน ทั้งธรรมดา และบรรจุภายใต้สภาพบรรยากาศดัดแปลง ,
ไม่เกินระดับการยอมรับของจุลินทรีย์ ดังนั้นข้างต้น

สมการ ( 2 ) คือพอดีกับข้อมูลเหล่านี้ ผลจาก
กระบวนการที่เหมาะสมอยู่ในรางที่ 2 เป็นสามารถ inferred จากค่า

thenstaphylococcus 54 รายงานในโต๊ะมีรวมผล
ระหว่างไคโตซานและแผนที่ในการสูญเสียคุณภาพของจุลินทรีย์
พาสต้าสดและประสิทธิภาพที่ดีที่สุดที่ถูกบันทึกไว้โดยใช้ไคโตซาน
ที่ไม่ว่าความเข้มข้นและค่าก๊าซผสม .
ส่วนโคลิฟอร์มทั้งหมด เพียงแต่ CNT ตัวอย่างแพคเกจภายใต้
ทั้งบรรยากาศธรรมดา 80 : CO2 และ N2 ไปทั้งหมด
coliforms เกณฑ์ที่กำหนด ดังนั้น สำหรับตัวอย่างเป็นไปได้ที่จะ
คำนวณ malcoliforms ต่อไปนี้ : 9.53  1.01 สำหรับทั้งในอากาศและ
54.36  2.44 สำหรับพาสต้าควบคุมภายใต้ 80 . สำหรับทุก ๆอย่างที่เซลล์จุลินทรีย์
โหลด ไม่เคยถึง 104 CFU / g ,
สมการ ( 2 ) คือใช้ ความเข้มข้นต่ำ เช่น จุลินทรีย์
ตัวบ่งชี้สิ่งมีชีวิตอาจแนะนำว่า กระบวนการผลิตใช้เพียงพอและ

สภาพในระหว่างการผลิตพาสต้าโฮมเมด ( sinigaglia et al . , 1995 ) ตัวอย่าง รูปที่ 3 แสดง
วิวัฒนาการในระหว่างการเก็บเซลล์ความเข้มข้นโคลิฟอร์มทั้งหมดในตู้เย็น
ผักโขมสดโฮมเมดพาสต้า
ได้ตามแพคเกจได้ที่ 0 N2 : CO2 ได้ค่า

ncoliforms 54แสดงในตารางที่ 3 ข้อมูลที่แสดงในตารางแสดงให้เห็นว่าขัดกับสิ่งที่
สังเกตสำหรับกรณีอื่น ๆ กรดแลคติก มีผลต่อการเจริญเติบโตของ
เข้มข้น . ในความเป็นจริงมันได้รับรายงานว่าแบคทีเรียแกรมบวก
เป็นแบคทีเรียกรดแลคติกที่ pH 5 ไม่ฆ่า แต่ปกติจะเติบโต ( และกิลล์
badoni , 2004 ; knarreborg et al . , 2002 ) ;
1 , โคลิฟอร์มแบคทีเรียและที่ pH 5 จะได้รับผลกระทบอย่างมากโดยกรดอินทรีย์ กรดเบนโซอิก , กรด Fumaric
, และกรดที่มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะที่
butyric acid และกรดโพรพิออนิก กรดมิคสำคัญ
น้อยกว่าสารต้านสาร ข้อมูลที่ระบุไว้ในตารางที่ 3 แนะนำที่ 30 ต่อ 70
เป็นมีประสิทธิภาพมากที่สุดและรวมกับแผนที่ผสมไคโตซานสามารถ
สนับสนุนอย่างเต็มที่เพื่อรักษาคุณภาพทางจุลินทรีย์ของพาสต้าสด



ยีสต์ไม่หายจากใด ๆตรวจสอบตัวอย่าง .
มิฉะนั้น การแม่พิมพ์ปานกลางพบ
สปาเก็ตตี้ ตัวอย่าง ไม่จำกัดเกณฑ์ได้รับการรายงานใน
วรรณกรรมสำหรับแม่พิมพ์ ดังนั้น นอกจากนี้ในกรณีนี้สมการ ( 2 ) คือ
ใช้ . ตัวอย่าง รูปที่ 4 แสดงวิวัฒนาการใน
แม่พิมพ์กระเป๋าของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดที่บรรจุอยู่ในอากาศ ได้ nmoulds 54

ค่าอยู่ในโต๊ะ 4 เป็นสามารถได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกับ
รับได้มีแบคทีเรียยังได้สังเกตสำหรับ
แม่พิมพ์ โดยเฉพาะแก๊สผสม 30 : 70 เป็นมีประสิทธิภาพมากที่สุด
สภาพบรรยากาศดัดแปลงในการถือขึ้นแม่พิมพ์ ;
นอกจากนี้การรวมกันของไคโตซานและแผนที่บนแม่พิมพ์
การเจริญเติบโตและการบันทึก ผลรายงานในโต๊ะยังเน้น
ที่กรดแลคติกจะไม่รับผิดชอบใด ๆในที่คล้ายกันประสิทธิภาพ .
อ ช่วง จาก 6.3 ถึง 5.8 , วัดทุกตัวอย่างพาสต้า
ศึกษาชี้ให้เห็นว่ามันไม่ได้เปลี่ยน
อย่างมากในระหว่างการเก็บรักษา ตามงานอื่น ๆที่รายงานในวรรณคดี (
blasi et al . 2550 ) สำหรับการทดลองนี้
พบฤทธิ์ต้านจุลชีพ และเชื้อราของไคโตซานและแผนที่
ไม่สามารถ ascribed เพื่อลดความเป็นกรด ( ข้อมูลไม่แสดง ) .
ข้อมูลทางประสาทสัมผัส ( ข้อมูลไม่แสดง ) บันทึกโดยการฝึกอบรม Panellists
ให้เราประเมินผลกระทบต่อความเป็นไปได้ของไคโตซาน
ในพาสต้าสด แผงทดสอบเน้นความแตกต่างระหว่างมีกับไม่มีพาสต้า

แนะนำว่าไคโตซานสารกันบูดอาจ advantageously รวมแผนที่
ถูกต้องทางเลือกแพงกว่าอาหารความร้อนการรักษา
ที่ใช้กันทั่วไปเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของพาสต้า