in this study, pre-germinated rough

in this study, pre-germinated rough rice was dried under various conditions using a hybrid dryer that incorporated heat pump dryer with fluidized bed drying (FBD) system in order to compare with the single-stage drying by hot air dryer. The main objective was to investigate the effect of drying conditions on the cooking and physical properties, nutrients and sensorial qualities of GABA rice products. It appeared that the FBD at 100–140 °C led to noticeable increase of head rice yield. The germination process caused the decline of gelatinization enthalpy of brown rice flour, the change of pasting properties, the reduction of cooking time and escalation of the total phenolic content, antioxidant activity and GABA content. The FBD at higher temperature significantly raised the degree of starch gelatinization and caused longer cooking time, higher hardness and adhesiveness of cooked GABA rice. Three-stage drying comprising FBD at 60 °C for 10 min in the first stage followed by FBD at 100 °C in the second stage and then heat pump drying at 45 °C together with tempering step between drying stages was recommended due to its superior GABA rice product quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษาครั้งนี้ล่วงหน้าข้าวงอกหยาบแห้งภายใต้เงื่อนไขต่าง ๆ โดยใช้เครื่องเป่าไฮบริดที่จัดตั้งขึ้นเครื่องเป่าปั๊มความร้อนที่มีเตียง fluidized อบแห้ง (FBD) ระบบเพื่อนำมาเปรียบเทียบกับการอบแห้งขั้นตอนเดียวโดยเครื่องเป่าลมร้อน โดยมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อศึกษาผลกระทบของภาวะการอบแห้งในการปรุงอาหารและคุณสมบัติทางกายภาพสารอาหารและคุณภาพประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ข้าวกาบา มันดูเหมือนว่า FBD ที่ 100-140 องศาเซลเซียสนำไปสู่การเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดของผลผลิตข้าวหัว กระบวนการงอกที่เกิดจากการลดลงของปริมาณความร้อนที่เกิดเจลของแป้งข้าวกล้องการเปลี่ยนแปลงของคุณสมบัติวางลดเวลาและเพิ่มของเนื้อหาฟีนอลรวมการปรุงอาหาร, สารต้านอนุมูลอิสระและเนื้อหา GABA FBD ที่อุณหภูมิสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญยกระดับของการเกิดเจลแป้งและก่อให้เกิดเวลาการปรุงอาหารอีกต่อไป ความแข็งที่สูงขึ้นและความเหนียวแน่นของข้าวกาบาสุก สามขั้นตอนการอบแห้งประกอบด้วย FBD ที่ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาทีในระยะแรกตามด้วย FBD ที่ 100 ° C ในขั้นตอนที่สองแล้วความร้อนอบแห้งปั๊มที่ 45 ° C ร่วมกับการแบ่งเบาบรรเทาขั้นตอนระหว่างขั้นตอนการอบแห้งได้แนะนำเนื่องจากการที่เหนือกว่า GABA คุณภาพของผลิตภัณฑ์ข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาครั้งนี้, งอกข้าวหยาบถูกอบแห้งภายใต้เงื่อนไขต่างๆโดยใช้เครื่องอบผ้าไฮบริดที่มีเครื่องเป่าปั๊มความร้อนที่มีระบบการอบแห้งในเตียง (FBD) เพื่อเปรียบเทียบกับการอบแห้งขั้นตอนเดียวโดยเครื่องเป่าลมร้อน. วัตถุประสงค์หลักคือการตรวจสอบผลของสภาพการอบแห้งในการปรุงอาหารและคุณสมบัติทางกายภาพ, สารอาหารและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ข้าว GABA. มันปรากฏว่า FBD ที่100–140° c นำไปสู่การเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดของผลผลิตข้าวหัว. กระบวนการงอกทำให้เกิดการลดลงของแป้งข้าวสีน้ำตาล, การเปลี่ยนแปลงของคุณสมบัติที่วาง, การลดเวลาในการทำอาหารและการเลื่อนระดับของเนื้อหาทั้งหมดฟีนอล, กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและเนื้อหา GABA. FBD ที่อุณหภูมิสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญยกระดับของแป้งและทำให้เกิดเวลาในการปรุงอาหารที่สูงขึ้นความแข็งสูงและเหนียวแน่นของข้าวกาบาสุก การอบแห้งสามขั้นตอนประกอบด้วย FBD ที่๖๐° c เป็นเวลา10นาทีในขั้นตอนแรกตามด้วย FBD ที่๑๐๐° c ในขั้นตอนที่สองและจากนั้นความร้อนปั๊มการอบแห้งที่๔๕° c พร้อมกับขั้นตอนการแบ่งเบาระหว่างระยะการอบแห้งได้รับการแนะนำเนื่องจากมีคุณภาพผลิตภัณฑ์ของข้าว GABA ที่เหนือกว่า.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การอบแห้งข้าวกล้องงอกภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกันและเปรียบเทียบกับการอบแห้งขั้นตอนเดียวของอากาศร้อน อิทธิพลของเงื่อนไขการอบแห้งในการปรุงอาหารคุณสมบัติทางกายภาพส่วนประกอบทางโภชนาการและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ข้าว GABA ที่ศึกษา ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าภายใต้อุณหภูมิ 100-140 FBD อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มผลผลิตข้าวทั้งหมด ในระหว่างการงอกของแป้งข้าวกล้องลดลงเอนเจลาติไนเซชันคุณสมบัติการเปลี่ยนแปลงเวลาในการปรุงอาหารลดลงปริมาณฟีนอลทั้งหมดกิจกรรมต้านออกซิเดชันและปริมาณ GABA เพิ่มขึ้น FBD ที่อุณหภูมิสูงเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดวางระดับของแป้งยืดเวลาในการปรุงอาหารและปรับปรุงความแข็งและการยึดเกาะของ GABA ข้าว เนื่องจากคุณภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์ข้าว GABA เราแนะนำให้ใช้วิธีการอบแห้งแบบสามขั้นตอนขั้นตอนแรกคือการอบแห้ง 10-องศามินภายใต้ 600-c และขั้นตอนที่สองคือการอบแห้งด้วยปั๊มความร้อนแห้งภายใต้ 45-c และความร้อนระหว่างขั้นตอนการอบแห้ง