The evaluation on the results from

The evaluation on the results from conjugated diene analyses
showed that all of the samples presented increases significantly
(p < 0.05) with the exception of the control (breast) during 48 h
of refrigeration and then decreased until the end of storage. After
96 h of refrigeration cooked chicken meat treated with BHT was
the most resist to oxidation, as evidenced by the lowest value, followed
by control, oregano + sage + 10%honey, oregano + sage +
5%honey and oregano + sage. The increase in conjugated diene formation
was observed until the end of the period tested (96 h of
refrigeration). This effect was enhanced by higher oxygen availability.
According to the mechanism suggested by lipid oxidation the
conjugated dienes formation precedes the hexanal and TBARs formation
during refrigeration of cooked chicken meat.
However, the results from the present study suggest that additions
of oregano, sage, honey and BHT applied to cooked chicken
meats were able to increase the resistance to oxidation, in comparison
with the control group, as shown by the lower conjugated
diene contents presented in antioxidant groups immediately after
cooking. This is in agreement with previous studies, in which it
was reported that the concentration of conjugated dienes significantly
increased in cooked pork patties treated with antioxidants,
over the refrigeration period (Juntachote et al., 2006; Lee et al.,
2010).
3.4. Changes in fatty acid composition in processed chicken meat
during refrigeration
The fatty acid composition and the effects of cooking on chicken
meat, over the course of refrigeration, are presented in Tables 3 and
4.
Palmitic acid was the main saturated fatty acid (SFA) in the
chicken thigh samples. The values of monounsaturated fatty acids
(MUFAs) were 2.6–11.1 (g/100 g) (dry basis), oleic acid the most
predominant MUFA. The range of polyunsaturated fatty acids (PUFAs)
was 1.50–4.9 (g/100 g) (dry basis). During refrigeration, the
levels of PUFA decreased in all treatments.
The total SFA in chicken breast meat ranged from 1.6 to 6.7 (g/
100 g) (dry basis), of which palmitic acid accounted for the highest
amount. The MUFA range was from 2.5 to 9.5 (g/100 g) (dry basis),
and oleic acid was the most abundant MUFA. The levels of PUFA
ranged from 1.7 to 6.0 (g/100 g) (dry basis), consisting mostly of
linoleic acid. A significant decrease during refrigerated storage
(p < 0.05) was observed in the PUFA profile for all samples.
The amount of MUFA and PUFA gradually decreased during
refrigeration of cooked chicken meat as a likely consequence of
the development of oxidative reactions. Results obtained in the
present study suggest that the oxidative degradation of PUFA
mainly happened after 96 h of refrigeration probably due to the
gradual degradation of endogenous antioxidants and the release
of iron from the heme molecule, indicating a close relationship between
the lipid oxidation and the refrigeration period.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินผลจากวิเคราะห์ diene กลวงแสดงให้เห็นว่า ทุกอย่างนำเสนอเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ(p < 0.05) ยกเว้นตัวควบคุม (เต้านม) ระหว่าง 48 hของเครื่องทำความเย็น และลดลงจนถึงจุดสิ้นสุดของการจัดเก็บแล้ว นั้น หลังจากh 96 ของสุกรับบาทเนื้อไก่แช่แข็งได้ต่อต้านการออกซิเดชัน เป็นเป็นหลักฐาน โดยค่าต่ำสุด ตามโดยควบคุม ออริกาโน + ปราชญ์ + น้ำผึ้ง 10% ออริกาโน + ปราชญ์ +น้ำผึ้ง 5% และออริกาโน + ปราชญ์ การเพิ่มขึ้นของผู้แต่ง diene กลวงไม่สังเกตจนกระทั่งสิ้นสุดของรอบระยะเวลาที่ทดสอบ (96 h ของเครื่องทำความเย็น) ผลนี้ถูกปรับปรุง โดยพร้อมออกซิเจนสูงตามกลไกที่แนะนำ โดยการเกิดออกซิเดชันของไขมันก่อกลวง dienes ก่อนหน้าที่ hexanal TBARs ก่อตัวและในระหว่างการแช่แข็งเนื้อไก่ปรุงสุกอย่างไรก็ตาม แนะนำผลจากการศึกษาปัจจุบันที่เพิ่มออริกาโน ปราชญ์ น้ำผึ้ง และบาทกับไก่ปรุงสุกเนื้อสัตว์ก็สามารถเพิ่มความต้านทานการออกซิเดชัน เทียบกับกลุ่มควบคุม แสดง โดยล่างกลวงนำเสนอในกลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระเนื้อหา diene ทันทีหลังจากการปรุงอาหาร นี่คือข้อตกลงกับการศึกษาก่อนหน้านี้ ในทีใดมีรายงานว่า ความเข้มข้นของกลวง dienes อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นในการรักษา ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ patties หมูสุกระยะเวลาแช่แข็ง (Juntachote และ al., 2006 Lee et al.,2010)3.4. การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบกรดไขมันในเนื้อไก่แปรรูปในระหว่างการแช่แข็งองค์ประกอบกรดไขมันและผลของการทำอาหารในไก่เนื้อ ช่วงเวลาของเครื่องทำความเย็น แสดงในตาราง 3 และ4กรด palmitic ถูกหลักอิ่มตัวไขมันกรด (SFA) ในการตัวอย่างไก่สะโพก ค่าของกรดไขมัน monounsaturated(MUFAs) ได้ 2.6 – 11.1 (g/100 g) (พื้นฐานแห้ง), oleic กรดมากที่สุดMUFA กัน ช่วงของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFAs)ถูก 1.50 – 4.9 (g/100 g) (พื้นฐานแห้ง) ในระหว่างแช่แข็ง การลดระดับของ PUFA ในการรักษาทั้งหมดSFA รวมในเนื้ออกไก่อยู่ในช่วงจาก 1.6 ไป 6.7 (g /100 กรัม) (พื้นฐานแห้ง), ของกรด palmitic ที่ลงบัญชีในสุดยอดเงิน ช่วง MUFA มี 2.5 9.5 (g/100 g) (พื้นฐานแห้ง),และ oleic กรดมี MUFA ชุกชุมมากที่สุด ระดับของ PUFAอยู่ในช่วงจาก 1.7 กับ 6.0 (g/100 g) (พื้นฐานแห้ง), ประกอบด้วยส่วนใหญ่กรด linoleic ลดลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิ(p < 0.05) ถูกพบในโพรไฟล์ PUFA สำหรับตัวอย่างทั้งหมดจำนวน MUFA และ PUFA ที่ค่อย ๆ ลดลงในระหว่างเนื้อไก่ปรุงสุกแช่แข็งเป็นเวรไปได้การพัฒนาของปฏิกิริยา oxidative ผลที่ได้รับในการแนะนำการศึกษาปัจจุบันที่ลด oxidative ของ PUFAส่วนใหญ่เกิดขึ้นหลังจาก h 96 ของแช่แข็งอาจครบกำหนดไปสร้างสมดุลของสารต้านอนุมูลอิสระ endogenous และปล่อยเหล็กจากโมเลกุล heme ระบุความสัมพันธ์ใกล้ชิดระหว่างเกิดออกซิเดชันของไขมันและระยะเวลาแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประเมินผลที่ได้จาก diene ผันวิเคราะห์
แสดงให้เห็นว่าทุกตัวอย่างที่นำเสนอการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
(p <0.05) โดยมีข้อยกเว้นของการควบคุม (เต้านม) ในช่วง 48 ชั่วโมง
ของการทำความเย็นและลดลงแล้วจนถึงสิ้นของการจัดเก็บ หลังจาก
96 ชั่วโมงของการทำความเย็นเนื้อไก่ปรุงสุกรับการรักษาด้วยบาทเป็น
ส่วนใหญ่ต่อต้านการเกิดออกซิเดชันเป็นหลักฐานโดยค่าต่ำสุดตาม
โดยการควบคุม, ออริกาโน + ปัญญาชน + น้ำผึ้ง 10%, ออริกาโน + ปัญญาชน +
น้ำผึ้ง 5% และออริกาโน + ปัญญาชน เพิ่มขึ้นในการสร้าง diene ผัน
ก็สังเกตเห็นจนสิ้นสุดระยะเวลาการทดสอบ (96 ชั่วโมงของ
การทำความเย็น) ผลกระทบนี้จะได้รับการปรับปรุงโดยออกซิเจนที่สูงขึ้น.
ตามกลไกการเสนอโดยออกซิเดชันของไขมัน
dienes ผันก่อแจ๋ว hexanal และ TBARS ก่อตัว
ในระหว่างการทำความเย็นของเนื้อไก่ปรุงสุก.
แต่ผลที่ได้จากการศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่าภาพ
ของออริกาโน, ปัญญาชน น้ำผึ้งและบาทนำไปใช้กับไก่ปรุงสุก
เนื้อสัตว์ก็สามารถที่จะเพิ่มความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชันในการเปรียบเทียบ
กับกลุ่มควบคุมที่แสดงโดยผันต่ำ
diene เนื้อหาที่นำเสนอในกลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระในทันทีหลังจากที่
การปรุงอาหาร นี้อยู่ในข้อตกลงกับการศึกษาก่อนหน้านี้ในการที่จะ
มีรายงานว่าความเข้มข้นของ dienes ผันอย่างมีนัยสำคัญ
ที่เพิ่มขึ้นในไส้หมูสุกรับการรักษาด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
ในช่วงการทำความเย็น (Juntachote et al, 2006;.. ลีและคณะ,
2010).
3.4 . การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของกรดไขมันในเนื้อไก่แปรรูป
ในระหว่างการทำความเย็น
องค์ประกอบของกรดไขมันและผลกระทบของการทำอาหารในไก่
เนื้อในช่วงเวลาของการทำความเย็นที่ถูกแสดงไว้ในตารางที่ 3 และ
4.
กรด Palmitic เป็นหลักกรดไขมันอิ่มตัว (SFA) ใน
ตัวอย่างน่องไก่ ค่าของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
(MUFAs) เป็น 2.6-11.1 (กรัม / 100 กรัม) (พื้นฐานแห้ง), กรดโอเลอิกที่สุด
เด่น MUFA ช่วงของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFAs)
เป็น 1.50-4.9 (กรัม / 100 กรัม) (โดยน้ำหนักแห้ง) ในช่วงเย็น
ระดับของ PUFA ลดลงในการรักษาทั้งหมด.
รวม SFA ในเนื้ออกไก่อยู่ในช่วง 1.6-6.7 (กรัม /
100 กรัม) (โดยน้ำหนักแห้ง) ซึ่งกรดปาล์มิติของยอดขายสูงสุด
จำนวน ช่วง MUFA เป็น 2.5-9.5 (กรัม / 100 กรัม) (โดยน้ำหนักแห้ง)
และกรดโอเลอิกเป็นมากที่สุด MUFA ระดับของ PUFA
อยู่ในช่วง 1.7-6.0 (กรัม / 100 กรัม) (โดยน้ำหนักแห้ง) ส่วนใหญ่ประกอบด้วย
กรดไลโนเลอิก ลดลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น
(p <0.05) พบว่าในรายละเอียด PUFA สำหรับตัวอย่างทั้งหมด.
ปริมาณของ MUFA และ PUFA ค่อยๆลดลงในระหว่างการ
ทำความเย็นของเนื้อไก่ปรุงสุกเป็นผลที่มีแนวโน้มของ
การพัฒนาของการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ผลที่ได้รับใน
การศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่าการย่อยสลายออกซิเดชันของ PUFA
ส่วนใหญ่เกิดขึ้นหลังจาก 96 ชั่วโมงของการทำความเย็นอาจเกิดจากการ
ย่อยสลายของสารต้านอนุมูลอิสระอย่างค่อยเป็นค่อยไปภายนอกและการปล่อย
ของเหล็กจากโมเลกุลฮีมแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดระหว่าง
ออกซิเดชันของไขมันและเครื่องทำความเย็น ระยะเวลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินผลและวิเคราะห์ได
พบว่า ในตัวอย่างที่นำเสนอ เพิ่มขึ้นอย่างมาก
( P < 0.05 ) ยกเว้น การควบคุม ( เต้านม ) ในช่วง 48 ชั่วโมง
ของแช่แข็งแล้วลดลงจนกว่าจะสิ้นสุดของการจัดเก็บ หลังจาก
96 H ของไก่ปรุงสุกแช่แข็งเนื้อถือว่าบาทคือ
ที่สุดต้านออกซิเดชันเป็น evidenced โดยค่าต่ำสุดตาม
โดยการควบคุม , ออริกาโนสะระแหน่ 10% ที่รัก ออริกาโน เซจ
5 % น้ำผึ้งและออริกาโน เครื่องเทศ เพิ่มรูปแบบ conjugated ได
) จนกว่าจะสิ้นสุดของระยะเวลาการทดสอบ ( 96 ชั่วโมงของ
แช่แข็ง ) ผลกระทบนี้จะถูกเพิ่ม โดยการใช้ออกซิเจนสูงกว่า
ตามกลไกที่แนะนำโดยการออกซิเดชันของไขมัน
conjugated อีนนําหน้าและการสร้าง hexanal ปกติ
ในระหว่างแช่แข็ง ไก่สุกเนื้อ .
อย่างไรก็ตามจากผลการศึกษาแนะนำว่าเพิ่ม
ออริกาโน , Sage , น้ำผึ้งและบาทใช้กับไก่ปรุงสุก
เนื้อสามารถเพิ่มความต้านทานต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันใน
เปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุม ที่แสดงโดยลด conjugated
ไดเนื้อหาที่นำเสนอในกลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระ ทันทีหลังจาก
ทำอาหารนี้สอดคล้องกับการศึกษาก่อนหน้านี้ ซึ่ง
ถูกรายงานความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ
อีนเพิ่มขึ้นในหมูสุก patties ปฏิบัติ ด้วย antioxidants
ช่วงเย็น ( juntachote et al . , 2006 ; ลี et al . ,
( )
3.4 . การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของกรดไขมันในเนื้อไก่แปรรูปแช่แข็ง

ระหว่างมีองค์ประกอบของกรดไขมันและผลกระทบของอาหารในไก่เนื้อ
, ผ่านหลักสูตรของแช่แข็ง จะนำเสนอในรูปของตาราง 3
4
กรดปาล์มิติคเป็นหลัก คือ กรดไขมันอิ่มตัว ( SFA )
น่องไก่ ตัวอย่าง ค่าของกรดไขมัน monounsaturated
( MUFAs ) 2.6 – 11.1 ( กรัม / 100 กรัม ) ( บริการพื้นฐาน ) , กรดโอเลอิกที่ MUFA เด่นที่สุด

ช่วงของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( กรดไขมัน )
เท่ากับ 1.50 – 4.9 ( กรัม / 100 กรัม ) ( บริการพื้นฐาน ) ในระหว่างแช่แข็ง
ระดับภูฟ้า ลดลงในการรักษาทั้งหมด .
SFA รวมในเนื้ออกไก่ระหว่าง 1.6 6.7 ( G /
100 กรัม ) ( บริการพื้นฐาน ) โดยคิดเป็นปริมาณกรดปาล์มิติค

ช่วง MUFA คือ 2.5 9.5 ( กรัม / 100 กรัม ) ( บริการพื้นฐาน ) ,
และกรดโอเลอิกเป็น MUFA ชุกชุมที่สุด ระดับของภูฟ้า
อยู่ระหว่าง 1.7 ถึง 6 .0 ( กรัม / 100 กรัม ) ( บริการพื้นฐาน ) , ประกอบด้วยส่วนใหญ่ของ
กรดไลโนเลอิก ลดลงอย่างมากในช่วงเย็นกระเป๋า
( P < 0.05 ) พบในภูฟ้าโปรไฟล์สำหรับทุกตัวอย่าง ปริมาณ MUFA

ค่อยๆ ลดลงในช่วงเย็น และ PUFA ไก่สุกเนื้อ อันเป็นผลมาจากแนวโน้มของ
การพัฒนาปฏิกิริยาออกซิเดชัน ผลลัพธ์ที่ได้ใน
การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าการออกซิเดชันของ PUFA
ส่วนใหญ่เกิดขึ้นหลังจาก 96 H ของแช่แข็งอาจเกิดจากการย่อยสลายของสารต้านอนุมูลอิสระใน
ทีละน้อยและปล่อย
เหล็กจาก heme โมเลกุลที่บ่งชี้ถึงความสัมพันธ์ใกล้ชิดระหว่าง
ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดและระยะเวลาการแช่แข็ง