Effects of oxidative browning inhib

Effects of oxidative browning inhibitors on sweet potato protein (SPP) recovery and quality were studied. Oxidative browning inhibitors successfully decreased sweet potato oxidative browning, but reduced both SPP extractability and recovery. Ultrafiltration/diafiltration processed sweet potato (UDSP) protein (at pH 4, 6 and 7) showed significantly (p < 0.05) higher yield, purity, solubility, thermal stability and amino acid constituents than that of isoelectrically precipitated sweet potato (IPSP) protein (at pH 4). The yield of UDSP proteins was more than twice that of IPSP protein. Denaturation temperature (Td), enthalpy change (ΔH) and solubility (at pH 3 and 8) of UDSP proteins were in the ranges 82.89–90.29 °C, 6.34–11.35 (J/g) and 71.4–94.2%, respectively, while that of IPSP protein were 85.27 °C, 2.35 (J/g) 31.2% and 55.5%, respectively. Ratio of SPP essential amino acid to the total amino acid ratio ranged from 0.49 to 0.51. SPP in vitro digestibility and digestibility-corrected amino acid score (PDCAAS) ranged 70–80.7% and 44.79–51.08%, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลออกซิเดชั่โปรตีนมันเทศ (เอสพีพี) การกู้คืนและคุณภาพการศึกษา ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาล Oxidative ประสบความสำเร็จลดลงมันเทศสีน้ำตาลออกซิเดชัน แต่ลดลงทั้งเอสพีพีสกัดและการกู้คืน Ultrafiltration / diafiltration แปรรูปมันฝรั่งหวาน (UDSP) โปรตีน (ที่ pH 4, 6 และ 7) แสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) อัตราผลตอบแทนที่สูงขึ้น, ความบริสุทธิ์ละลายทนความร้อนและองค์ประกอบกรดอะมิโนกว่ามันเทศตกตะกอน isoelectrically (IPSP) โปรตีน (ที่ 4 พีเอช) ผลผลิตของโปรตีน UDSP เป็นมากกว่าสองเท่าของโปรตีน IPSP อุณหภูมิ denaturation (Td) การเปลี่ยนแปลงเอนทัลปี (ΔH) และการละลาย (พีเอชที่ 3 และ 8) ของโปรตีน UDSP อยู่ในช่วง 82.89-90.29 องศาเซลเซียส 6.34-11.35 (J / g) และ 71.4-94.2% ตามลำดับในขณะที่ ของโปรตีนที่เป็น IPSP 85.27 องศาเซลเซียส 2.35 (J / g) 31.2% และ 55.5% ตามลำดับ อัตราส่วนของกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการเอสพีพีอัตราส่วนกรดอะมิโนรวมอยู่ในช่วง 0.49-0.51 เอสพีพีในหลอดทดลองการย่อยและอะมิโนย่อย-แก้ไขคะแนนกรด (PDCAAS) อยู่ระหว่าง 70-80.7% และ 44.79-51.08% ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของปฏิกิริยาออกซิเดชันบราวนิ่งสารยับยั้งโปรตีนมันฝรั่งหวาน ( SPP ) การกู้คืนและคุณภาพที่แตกต่างกัน ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลได้ลดลง มันฝรั่งหวาน สีน้ำตาล แต่ลดลงทั้งมูลค่าการตัดตอนและการกู้คืน . กรอง / diafiltration แปรรูปมันฝรั่งหวาน ( udsp ) โปรตีนที่พีเอช 4 , 6 และ 7 ) พบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ผลผลิตสูง , ความบริสุทธิ์ , การละลายเสถียรภาพต่อความร้อน และกรดอะมิโนเป็นองค์ประกอบกว่าของ isoelectrically ตกตะกอนมันเทศ ( IPSP ) โปรตีนที่พีเอช 4 ) ผลผลิตของโปรตีน udsp มากกว่าสองเท่าของโปรตีน IPSP . อุณหภูมิ ( ความร้อน ( TD ) เปลี่ยนแปลง ( Δ H ) และการละลาย ( ที่ pH 3 และ 8 ) ของโปรตีน udsp อยู่ในช่วง 82.89 – 90.29 ° C และใช้สถิติ ( J / g ) และ 71.4 และ 94.2 % ตามลำดับในขณะที่โปรตีน IPSP เป็น 85.27 ° C , 2.35 ( J / g ) ตามลำดับและร้อยละ 55.5 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ และอัตราส่วนของกรดอะมิโนจำเป็นที่จะรวมสัดส่วนกรดอะมิโนระหว่าง 0.49 0.51 . ซึ่งในหลอดทดลองและแก้ไขคะแนนได้ การย่อยกรดอะมิโน ( pdcaas ) อยู่ระหว่าง 70 - 80.7 % และ 44.79 – 51.08
% ตามลำดับ