Type III. Type III resistant starch

Type III. Type III resistant starch (RSIII) is retrograded amylose and starch (21–23). Because amylose molecules have
linear structures, they have a great tendency to form double
helices, particularly near refrigeration temperatures (4–58C)
and with adequate moisture content. Retrograded amylose
has high gelatinization temperatures, up to 1708C, and cannot be dissociated by cooking. The gelatinization temperature
of retrograded amylose, however, decreases with shortening of
the amylose chain length. After starchy foods are stored, particularly in a refrigerator, amylose molecules and long branch
chains of amylopectin form double helices and lose their water-binding capacity. The double helices of starch molecules
do not fit into the enzymatic binding site of amylase, thus
they cannot be hydrolyzed by this enzyme.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประเภทที่สาม ประเภทที่สามแป้งทน (RSIII) คือการรีโทรเกรดอะไมโลสและแป้ง (21-23) เนื่องจากโมเลกุลของอะไมโลสมีโครงสร้างเชิงเส้นที่พวกเขามีแนวโน้มที่ดีในรูปแบบสองเอนริเก้โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อยู่ใกล้อุณหภูมิเครื่องทำความเย็น(4-58C) และมีความชื้นเพียงพอ อะไมโลสรีโทรเกรดมีอุณหภูมิการเกิดเจลสูงถึง 1708C และไม่สามารถแยกตัวออกจากการปรุงอาหาร อุณหภูมิการเกิดเจลของอะไมโลสคืนตัวแต่ลดลงสั้นลงของระยะเวลาในห่วงโซ่อะไมโลส หลังจากที่อาหารประเภทแป้งจะถูกเก็บไว้โดยเฉพาะในตู้เย็นโมเลกุลของอะไมโลสและสาขายาวโซ่รูปแบบ amylopectin เอนริเก้คู่และน้ำสูญเสียความสามารถของพวกเขาที่มีผลผูกพัน เอนริเก้คู่ของโมเลกุลแป้งไม่เหมาะสมลงในเว็บไซต์ของเอนไซม์อะไมเลสที่มีผลผูกพันของการที่ทำให้พวกเขาไม่สามารถย่อยสลายโดยเอนไซม์นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประเภท 3 ประเภท 3
แป้งป้องกัน ( rsiii ) retrograded โลสและแป้ง ( 21 – 23 ) เนื่องจากโมเลกุลมีโครงสร้างเชิงเส้นโลส
พวกเขามีแนวโน้มที่ดีในรูปแบบคู่
helices โดยเฉพาะอย่างยิ่งใกล้อุณหภูมิแช่แข็ง ( 4 ) และ 58c )
ให้เพียงพอกับความชื้น retrograded โลส
มีอุณหภูมิเจลาติไนเซชันสูงถึง 1708c และไม่สามารถทางใจ โดยการปรุงอาหารช่วงอุณหภูมิเจลาติไน retrograded
ของอะไมโลส , อย่างไรก็ตาม , จะให้การ
โลสโซ่ยาว หลัง อาหารประเภทแป้งจะถูกเก็บไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น อะไมโลส โมเลกุล และสาขายาว
โซ่ของอะไมโลเพคตินแบบฟอร์มคู่ helices และสูญเสียของพวกเขาน้ำผูกความจุ การ helices คู่ของโมเลกุลแป้ง
ไม่ได้พอดีในเว็บไซต์ผูกพันของเอนไซม์อะไมเลส จึง
พวกเขาไม่สามารถย่อยโดยเอนไซม์นี้