The three main ingredients of cooki

The three main ingredients of cookies are wheat flour, fat and sugar. In gluten-free cookies the wheat
flour must be replaced by other ingredients. The objective of the present study was to determine the
effects of the flour properties of different gluten-free flours on cookie quality. A variety of different
gluten-free flours, including yellow maize, precooked yellow maize, buckwheat, teff and short-grain and
long-grain rice flour, were employed. The flour characteristics (protein, damaged starch content, particle
size, flour hydration properties and oil absorption), dough properties (texture) and cookie parameters
(final diameter, spread factor, texture, colour and acceptability) were evaluated. Coarse-grained rice
flours produced cookies with a larger diameter and spread factor, darker colour and lower hardness. The
rest of the gluten-free cookies had a lower spread ratio and greater hardness than wheat cookies,
regardless of flour particle size. We have thus established that it is possible to obtain gluten-free cookies
with organoleptic acceptability similar to that of cookies made from wheat flour. Nevertheless, cookie
acceptability was hardly influenced by the cereal origin and their taste

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนผสมหลักสามของคุกกี้คือ แป้งข้าวสาลี ไขมัน และน้ำตาล ในคุกกี้ฟรีตังข้าวสาลีแป้งต้องถูกแทนที่ ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ วัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันถูกกำหนดผลของคุณสมบัติแป้งของแป้งตังฟรีต่าง ๆ คุกกี้คุณภาพ หลากหลายแตกต่างกันตังฟรีแป้ง รวมถึงข้าวโพดสีเหลือง precooked ข้าวโพดสีเหลือง buckwheat, teff และ เมล็ดสั้น และลองข้าวแป้ง ได้รับการว่าจ้าง ลักษณะแป้ง (โปรตีน เสียหายแป้งอนุภาคเนื้อหาขนาด คุณสมบัติการไล่น้ำแป้ง และน้ำมันดูดซึม), คุณสมบัติของแป้ง (เนื้อ) และพารามิเตอร์คุกกี้(เส้นผ่าศูนย์กลางสุดท้าย กระจายตัว พื้นผิว สี และ acceptability) ได้ประเมิน ข้าว coarse-grainedแป้งผลิตคุกกี้ที่ มีขนาดใหญ่ และกระจายปัจจัย สีเข้ม และความแข็งที่ต่ำกว่า ที่ส่วนที่เหลือของคุกกี้ฟรีตังมีอัตราแพร่กระจายต่ำและความแข็งมากขึ้นกว่าข้าวสาลีคุกกี้ไม่ว่าขนาดอนุภาคของแป้ง เราจึงสร้างที่จำเป็นต้องได้รับตังฟรีคุกกี้มี organoleptic acceptability คุกกี้ที่ทำจากแป้งข้าวสาลี อย่างไรก็ตาม คุกกี้acceptability แทบไม่ได้รับ โดยกำเนิดธัญพืชและรสชาติของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สามส่วนผสมหลักของคุกกี้แป้งสาลีไขมันและน้ำตาล ในคุกกี้ตังฟรีข้าวสาลีแป้งจะต้องถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการตรวจสอบผลกระทบของคุณสมบัติของแป้งแป้งตังฟรีที่แตกต่างกันเกี่ยวกับคุณภาพคุกกี้ ความหลากหลายที่แตกต่างกันของแป้งตังฟรีรวมทั้งข้าวโพดสีเหลืองข้าวโพดสีเหลือง precooked บัควีท teff สั้นและเมล็ดพืชและแป้งข้าวเมล็ดยาวถูกจ้างมา ลักษณะแป้ง (โปรตีนปริมาณแป้งเสียหายอนุภาคขนาดคุณสมบัติความชุ่มชื้นและการดูดซึมแป้งน้ำมัน) คุณสมบัติของแป้ง (เนื้อ) และพารามิเตอร์คุกกี้(เส้นผ่าศูนย์กลางสุดท้ายปัจจัยแพร่กระจายเนื้อสีและการยอมรับ) ได้รับการประเมิน เนื้อหยาบข้าวแป้งผลิตคุกกี้ที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดใหญ่และปัจจัยการแพร่กระจายสีเข้มและความแข็งที่ต่ำกว่า ส่วนที่เหลือของคุกกี้ตังฟรีมีอัตราส่วนการแพร่กระจายที่ลดลงและมีความแข็งมากกว่าคุกกี้ข้าวสาลีโดยไม่คำนึงถึงแป้งขนาดอนุภาค เราได้สร้างจึงว่าเป็นไปได้ที่จะได้รับคุกกี้ตังฟรีกับการยอมรับทางประสาทสัมผัสคล้ายกับที่ของคุกกี้ทำจากแป้งสาลี อย่างไรก็ตามคุกกี้ยอมรับแทบจะไม่ได้รับอิทธิพลมาจากแหล่งกำเนิดธัญพืชและรสชาติของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สามส่วนผสมหลักของคุกกี้ข้าวสาลีแป้ง ไขมัน และน้ำตาล ในคุกกี้ตังฟรีข้าวสาลีแป้งจะต้องถูกแทนที่ด้วยวัสดุอื่น ๆ วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของแป้ง คุณสมบัติของแป้งตังฟรีที่แตกต่างกันต่อคุณภาพของคุกกี้ ความหลากหลายของที่แตกต่างกันแป้งตังฟรี รวมทั้งข้าวโพดสีเหลือง ผ่านข้าวโพดเหลือง , โซบะ , teff และเมล็ดสั้นและแป้ง , ข้าวเมล็ดยาวงาน แป้งลักษณะ ( โปรตีน เสียหาย ปริมาณแป้งอนุภาคขนาด แป้ง ชุ่มชื้นและคุณสมบัติดูดซับน้ำมัน ) , คุณสมบัติของแป้ง ( เนื้อ ) และค่าคุกกี้( เส้นผ่าศูนย์กลางรอบสุดท้ายกระจายปัจจัย เนื้อผ้า สี และการยอมรับ ) ประเมิน หยาบ เม็ดข้าวแป้งที่ผลิตคุกกี้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่และกระจายปัจจัย สีเข้มและความแข็งลดลง ที่ส่วนที่เหลือของตังฟรีคุกกี้มีอัตราส่วนลดและกระจายมากขึ้นความแข็งกว่าคุกกี้ข้าวสาลีไม่ว่าขนาดของอนุภาคแป้ง เราจึงก่อตั้งขึ้นว่ามันเป็นไปได้ที่จะได้รับคุกกี้ตังฟรีกับการยอมรับทางประสาทสัมผัสที่คล้ายกับที่ของคุกกี้ที่ทำจากแป้งสาลี อย่างไรก็ตาม คุกกี้การได้รับอิทธิพลจากธัญพืชไม่กำเนิดและรสนิยมของพวกเขา