glycogen reserves following ante-mo

glycogen reserves following ante-mortem stress in ratites might be the major reason

for the relatively high pH values compared to other meats. The highest decreases were found in 1:1 headspace packaged samples, in accordance with their higher counts of lactic acid bacteria. Meat pH can be affected by many factors; however, growth of lactic acid bacteria resulting in lactic acid production is the major factor causing pH decreases in packaged meats (Gill, 1996). Lower pH values at 10 days were found in the air and N2 packaged samples which would support lactic acid bacteria outgrowth. Similarly, Coventry et al. (1998) reported that steaks in O2–CO2 atmospheres showed a relatively constant pH (5.5–5.6) compared with those in N2–CO2 atmospheres stored at 4 °C which exhibited significant (Pb0.01) decreases in pH (b5.0 after 2– 6 weeks).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำรองไกลโคเจนความเครียดต่อไปนี้ก่อนการตายใน ratites อาจจะเป็นเหตุผลหลักสำหรับค่าพีเอชที่ค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ลดลงมากที่สุดที่พบใน 1: 1 headspace ตัวอย่างแพคเกจตามความในข้อหาที่สูงขึ้นของแบคทีเรียกรดแลคติก ค่า pH เนื้อสัตว์ที่ได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย แต่การเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกที่เกิดขึ้นในการผลิตกรดแลคติกเป็นปัจจัยสำคัญที่ก่อให้เกิดการลดลงของค่า pH ในเนื้อสัตว์ที่บรรจุ (กิลล์ 1996) ต่ำกว่าค่าพีเอชที่ 10 วันที่พบในอากาศและ N2 ตัวอย่างแพคเกจที่จะสนับสนุนแบคทีเรียกรดแลคติกผลพลอยได้ ในทำนองเดียวกันโคเวนทรีอัลเอต (1998) รายงานว่าสเต็กในสภาพแวดล้อมที่ O2 CO2-พบว่ามีค่าความเป็นกรดค่อนข้างคงที่ (5.5-5.6) เมื่อเทียบกับผู้ที่อยู่ในชั้นบรรยากาศ N2-CO2 เก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสซึ่งจัดแสดงอย่างมีนัยสำคัญ (Pb0.01) ลดลงในค่า pH (b5.0 หลังจาก 2- 6 สัปดาห์)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไกลโคเจนสำรองดังต่อไปนี้ก่อนหลักฐานความเครียดใน ratites อาจจะเป็นเหตุผล

ที่สำคัญสำหรับค่า pH ค่อนข้างสูงเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ต่าง ๆอื่น ๆ การลดลงสูงสุดในอัตราส่วน 1 : 1 พบว่าเฮดสเปซบรรจุตัวอย่างสอดคล้องกับพวกเขาที่สูงขึ้นนับจากแบคทีเรียกรดแลกติก อ เนื้อจะได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย อย่างไรก็ตามการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นผลในการผลิตกรดแลคติกเป็นปัจจัยที่ทำให้ pH ลดลงในบรรจุเนื้อสัตว์ ( ปลา , 1996 ) ลดความเป็นกรดในวันที่ 10 ที่พบในอากาศและ N2 ที่บรรจุตัวอย่าง ซึ่งจะสนับสนุนให้แบคทีเรียแลคติกกรดผลพลอยได้ . ในทำนองเดียวกัน โคเวนทรี et al . ( 2541 ) รายงานว่า สเต็กใน O2 และ CO2 บรรยากาศมี pH ค่อนข้างคงที่ ( 5.5 – 56 ) เปรียบเทียบกับบรรยากาศ CO2 N2 และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C ซึ่งมีสถิติ ( pb0.01 ) ลดลง ( pH b5.0 หลังจาก 2 ( 6 สัปดาห์ )