Following quality parameters of pum

Following quality parameters of pumpkins and bread made with pumpkin additive were evaluated:
moisture content (oven – drying method: at 105°C) [8; 9], vitamin C content (iodometric method) [10],
carotenoid content (spectrophotometric method) [11], reducing sugars (LVS 252:2000) [12], colour changes
(with ColorTec-PCM) (the colour parameters such as luminance (L*), red saturation index (a*), and
yellow saturation index (b*) were evaluated during the experiments) [13], total fat content (ISO
6492:1999) [14], five point scale (Table 1) was used for the evaluation of each quality parameter
(appearance, crust, porosity, structure, aroma, and taste) of bread with various amounts of dried pumpkins
additive [15], degree of bread liking (ISO 4121:2003) [16], bread baking loss (it forms the highest
technological losses in bread baking process – the decrease of bread mass during the bread baking time
was calculated), bread dry off (is the loss of bread mass during the cooling).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พารามิเตอร์ต่อไปนี้ของคุณภาพของฟักทองและขนมปังที่ทำ ด้วยฟักทองสามารถถูกประเมิน:ชื้น (เตาอบวิธี: ที่ 105° C) [8; 9], วิตามินซีเนื้อหา (วิธี iodometric) [10],เนื้อหา carotenoid (วิธี spectrophotometric) [11], ลดน้ำตาล (LVS 252:2000) [12], สีเปลี่ยนแปลง(กับ ColorTec-PCM) (พารามิเตอร์สีเช่นดัชนีความส่องสว่าง (L *), สีแดงเข้ม (แบบ *), และดัชนีความเข้มสีเหลือง (b *) มีประเมินระหว่างการทดลอง) [13], รวมไขมัน (ISO6492:1999) [14], ห้าจุดระดับ (ตารางที่ 1) ใช้สำหรับการประเมินของแต่ละพารามิเตอร์(ลักษณะ เปลือก porosity โครงสร้าง หอม และรสชาติ) ของขนมปังด้วยจำนวนต่าง ๆ ฟักทองอบแห้งปริญญาใจ (ISO 4121:2003) ขนมปัง การบวก [15] [16], ขนมปังอบ (แบบที่สูงที่สุดจากการขาดทุนการขาดเทคโนโลยีในการอบขนมปัง – ลดขนมปังมวลระหว่างขนมปังอบเวลามีคำนวณ), ขนมปังแห้งปิด (เป็นการสูญเสียของมวลขนมปังในระหว่างการทำความเย็น)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ต่อไปนี้พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพของฟักทองและขนมปังที่ทำด้วยสารเติมแต่งฟักทองได้รับการประเมิน:
ความชื้น (เตาอบ - วิธีการอบแห้ง: 105 ° C) [8; 9], ปริมาณวิตามินซี (วิธี iodometric) [10],
เนื้อหา carotenoid (วิธีสเปก) [11] ลดน้ำตาล (LVS 252: 2000) [12] การเปลี่ยนแปลงสี
(มี ColorTec-PCM) (พารามิเตอร์สีเช่น ความสว่าง (L *) ดัชนีความอิ่มตัวของสีแดง (ก *)
และดัชนีความอิ่มตัวของสีเหลือง(b *) ได้รับการประเมินในช่วงการทดลอง) [13], ปริมาณไขมันรวม (ISO
6492: 1999) [14] ห้าขนาดจุด (ตารางที่ 1) ถูกนำมาใช้สำหรับการประเมินผลของแต่ละพารามิเตอร์คุณภาพ
(ลักษณะเปลือกพรุนโครงสร้างกลิ่นหอมและรสชาติ)
ของขนมปังที่มีจำนวนต่างๆของฟักทองแห้งสารเติมแต่ง[15] ระดับของความชื่นชอบขนมปัง (ISO 4121: 2003) [16 ], การสูญเสียการอบขนมปัง
(รูปแบบที่สูงที่สุดการสูญเสียทางเทคโนโลยีในขั้นตอนการอบขนมปัง-
การลดลงของมวลขนมปังในช่วงเวลาการอบขนมปังที่คำนวณ) ขนมปังแห้งออก (คือการสูญเสียมวลขนมปังในช่วงเย็น)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พารามิเตอร์ต่อไปนี้และคุณภาพของฟักทองขนมปังฟักทองกับแบบประเมิน :
( เตาอบแห้งความชื้น–วิธีที่ 105 ° C ) [ 8 ; 9 ] , วิตามินซี ( วิธี iodometric ) [ 10 ]
ในเนื้อหา ( วิธีการ ) ) [ 11 ] , ลดน้ำตาล ( LVS 252:2000 ) [ 12 ] สีเปลี่ยนแปลง
( colortec PCM ) ( สีพารามิเตอร์เช่นความสว่าง ( L * ) , ดัชนีความอิ่มตัวสีแดง ( a * )ดัชนีความอิ่มตัวและ
เหลือง ( b * ) ประเมินในระหว่างการทดลอง ) [ 13 ] , ปริมาณไขมันทั้งหมด ( ISO
6492:1999 ) [ 14 ] ขนาดห้าจุด ( ตารางที่ 1 ) ใช้ประเมินคุณภาพของแต่ละพารามิเตอร์
( ลักษณะ เปลือกมีรูพรุน โครงสร้าง กลิ่น และรสชาติของขนมปัง กับปริมาณต่างๆของฟักทอง
[ 15 ] แบบแห้ง ระดับชอบขนมปัง ( ISO 4121:2003 ) [ 16 ]ขนมปังอบขาดทุน ( ฟอร์มสูงสุด
เทคโนโลยีการสูญเสียในกระบวนการอบขนมปังและลดมวลของขนมปังในขนมปังเวลาอบ
คำนวณ ) , ขนมปังแห้ง ( คือการสูญเสียของมวลขนมปังในช่วงเย็น )