The aim of this study was to determ

The aim of this study was to determine the effects of blast chilling of pig carcasses on the physiochemical and sen-
sory properties of the longissimus lumborum muscle. To this end, right half-carcasses were blast-chilled for 70 min

at −24 °C and then for 22 h and 50 min at 1 °C, while left half-carcasses were chilled conventionally at 1 °C for

24 h. At 2 h and 6 h post mortem, blast chilling had significantly reduced the temperature of the carcasses, as well

as the rate of pH decrease and the rate of increase in EC. It had no significant effect on the ultimate pH or its range,

or on EC at 24 h post mortem, but it significantly lowered L*, b*, C* and drip loss compared to the conventionally

chilled carcasses. Blast chilling adversely affected sensory characteristics such as tenderness and flavor. There

were no significant differences between the effects of blast and conventional chilling systems on meat quality

between conformation classes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ กำหนดผลกระทบของระเบิดถือของซากหมู physiochemical และเซน-คุณสมบัติเรื่องราวของกล้ามเนื้อ lumborum longissimus เพื่อการนี้ ซากครึ่งขวาถูกระเบิดแช่ในนาทีที่ 70ใน −24 ° C และจากนั้น ที่ 4h และ 50 แล้วที่ 1 ° C ขณะที่มีการแช่เย็นซากครึ่งซ้ายดีที่ 1 ° C สำหรับ24 ชม ที่ 2 h 6 h ลง mortem ระเบิดถือได้สามารถลดอุณหภูมิของซาก เช่นอัตราของค่า pH ลดลงและอัตราการเพิ่มขึ้นใน EC. มันก็ไม่สำคัญมีผลต่อค่า pH ที่ดีที่สุดหรือช่วงหรือ EC ที่พ้นลง 24 ชม แต่มันอย่างมีนัยสำคัญลดลง L * b * C * และขาดทุนหยดเมื่อเทียบกับดีซากเย็น ระเบิดกระทบหนาวได้รับผลกระทบลักษณะทางประสาทสัมผัสเช่นกดเจ็บและรส มีก็ไม่แตกต่างกันระหว่างผลของการระเบิดและระบบธรรมดาหนาวเนื้อคุณภาพระหว่างห้องเรียน conformation

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการระเบิดหนาวของซากสุกรในทางเคมีกายภาพและเซนเซอร์คุณสมบัติ sory ของกล้ามเนื้อ longissimus lumborum
ด้วยเหตุนี้ทางด้านขวาครึ่งซากเป็นระเบิดแช่เย็น 70 นาทีที่-24 องศาเซลเซียสและจากนั้น 22 ชั่วโมงและ 50 นาทีที่ 1 องศาเซลเซียสในขณะที่ด้านซ้ายครึ่งซากถูกแช่เย็นอัตภาพวันที่ 1 องศาเซลเซียสเป็นเวลา24 ชั่วโมง ในเวลา 2 ชั่วโมงและ 6 ชั่วโมงชันสูตรระเบิดหนาวมีอุณหภูมิลดลงอย่างมีนัยสำคัญของซากสัตว์รวมทั้งเป็นอัตราการลดลงของค่าpH และอัตราการเพิ่มขึ้นของสหภาพยุโรป มันไม่ได้มีผลกระทบต่อค่า pH ที่ดีที่สุดหรือช่วงของตนหรือEC เวลา 24 ชั่วโมงชันสูตร แต่ก็ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ L *, b * * C และการสูญเสียน้ำหยดเมื่อเทียบกับอัตภาพซากแช่เย็น ระเบิดหนาวส่งผลกระทบต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสเช่นความอ่อนโยนและรสชาติ มีไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างผลกระทบจากการระเบิดและระบบธรรมดาหนาวในคุณภาพเนื้อระหว่างเรียนโครงสร้าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของการใช้ระเบิดหมูซากบน physiochemical เซ็น -
โทษที คุณสมบัติของโค lumborum กล้ามเนื้อ ทั้งนี้ ครึ่งขวาซากถูกระเบิดทำให้ 70 นาที

ที่ 24 −° C แล้ว 22 ชั่วโมงและ 50 นาทีที่ 1 ° C ในขณะที่ครึ่งซ้ายซากถูกแช่เย็น 1 ° C ซึ่ง

24 ชม. ที่ 2 ชั่วโมงและ 6 ชั่วโมง หลังจากฆ่า ,ระเบิดหนาวได้ลดอุณหภูมิซากอย่างมากเช่นกัน

เป็นคะแนนของพีเอชลดลงและอัตราการเพิ่มขึ้นของ EC มันไม่มีผลต่อค่า pH สูงสุดหรือช่วงของมัน

หรือ EC ที่ตะขอหลัง 24 ชั่วโมง แต่หลักเกณฑ์ L * b * C * และการสูญเสียน้ำเมื่อเทียบกับโดยทั่วไป

แช่เย็นซากระเบิดหนาวส่งผลกระทบในเชิงคุณลักษณะ เช่น ความอ่อนโยนและรส มี

ที่แตกต่างกัน ผลของระเบิดและระบบหนาวปกติ

เนื้อระหว่างคุณภาพของการเรียน