In conclusion, the concentration of curing salts, the nature of the probiotic culture (free or immobilized L. casei ATCC 393 on wheat grains) and the ripening time had a significant effect on the concentration of all volatile compounds.
ในการสรุปความเข้มข้นของเกลือบ่มธรรมชาติของวัฒนธรรมโปรไบโอติก (ฟรีหรือตรึง L. casei ATCC 393 บน เมล็ดข้าวสาลี) และเวลาที่สุกมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญกับความเข้มข้นของสารระเหยทั้งหมด