Most probably, the added polyphenol

Most probably, the added polyphenolics were protected against
enzymatic degradation because the enzymes present in plants that
could catalyse degradation of the added polyphenols were inactivated during the blanching of fruits and berries prior to the addition
of extract. It should also be noted that Folin-Ciocalteu reagent is not
specific and detects all phenolic groups found in extract as well as
other oxidation substrates (Everette et al., 2010); therefore, it could
also react with breakdown products of polyphenols if such occurred.
Furthermore, previously it was also shown that cooking had no effect
on TPC of vegetables (Turkmen, Sari, & Velioglu, 2005).
Anthocyanins are unstable molecules in foods; their colour stability is strongly affected by pH, temperature, anthocyanin concentration and structure, oxygen, light, enzymes and other substances
(Cavalcanti, Santos, & Meireles, 2011). The TAC in PACP was below
detection limits whereas after adding 2% marc extract it was 8.3 mg/
100 g (Table 1). TAC in ABCP due to the presence of anthocyanin-rich
black currant was initially high, 17.3 mg/100 g and after adding 2%
marc extract it further increased to 25.5 mg/100 g (Fig. 1B).
Thermal treatment of purees with extract significantly influenced anthocyanins; their recoveries in the PACP ranged from 70.1

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาจ polyphenolics มีโฟเลที่เพิ่มถูกป้องกันลดประสิทธิภาพของเอนไซม์ เพราะเอนไซม์ที่มีอยู่ในพืชที่สามารถกระตุ้นการย่อยสลายของการเพิ่มโพลีฟีนถูกยกระหว่างการลวกก่อนนอกเหนือจากเบอร์รี่และผลไม้สารสกัดจาก ควรยังสังเกตว่า เอเจนต์ท่อง Ciocalteu ไม่ระบุ และตรวจพบในสารสกัดกลุ่มฟีนอทั้งหมดเป็นอื่น ๆ พื้นผิวเกิดออกซิเดชัน (Everette et al. 2010); ดังนั้น มันอาจจะนอกจากนี้ยัง ทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์สลายโพลีฟีนดังกล่าวเกิดขึ้นนอกจากนี้ ก่อนหน้านี้มันยังแสดงให้เห็นว่า ทำอาหารไม่มีผลใน TPC ผัก (เติร์กเมนิสถาน ส่าหรี & Velioglu, 2005)Anthocyanins เป็นโมเลกุลที่ไม่เสถียรในอาหาร ความเสถียรของสีเป็นอย่างยิ่งผลกระทบจาก pH อุณหภูมิ ความเข้มข้นของโฟเลทสูง และโครงสร้าง ออกซิเจน แสง เอนไซม์ และสารอื่น ๆ(Cavalcanti ซานโตส และ Meireles, 2011) TAC ใน PACP แก้ไขด้านล่างตรวจสอบจำกัดในขณะที่หลังจากเพิ่ม 2% สารสกัดจากมาร์ค ก็ 8.3 mg /100 กรัม (ตาราง 1) TAC ใน ABCP เนื่องจากของที่อุดมไปด้วยโฟเลทสูงแบล็คเคอแรนท์คือเริ่มแรกสูง 17.3 มิลลิกรัม/100 กรัมและ หลังเพิ่ม 2%มาร์คแยกเพิ่มไป 25.5 มิลลิกรัม/100 กรัม (รูปที่ 1B)รักษาความร้อนของพิวรีด้วยสารสกัด anthocyanins ได้รับอิทธิพลอย่างมาก กลับคืนของพวกเขาใน PACP ที่โจมตีระยะไกลจาก 70.1

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ส่วนใหญ่อาจ polyphenolics เพิ่มกำลังการป้องกัน
การเสื่อมสภาพของเอนไซม์เนื่องจากเอนไซม์ที่มีอยู่ในพืชที่
สามารถกระตุ้นการย่อยสลายของโพลีฟีนเพิ่มที่ถูกยกเลิกในช่วงลวกของผลไม้และผลเบอร์รี่ก่อนที่จะมีการเพิ่ม
ของสารสกัดจาก มันก็ควรจะตั้งข้อสังเกตว่า Folin-Ciocalteu น้ำยาไม่ได้
เฉพาะเจาะจงและตรวจพบกลุ่มฟีนอลทั้งหมดที่พบในสารสกัดจากเช่นเดียวกับ
พื้นผิวอื่น ๆ ออกซิเดชัน (Everette et al, 2010.); ดังนั้นมันอาจจะ
ยังทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์รายละเอียดของโพลีฟีนถ้าเช่นที่เกิดขึ้น.
นอกจากนี้ก่อนหน้านี้มันก็แสดงให้เห็นการปรุงอาหารที่ไม่มีผล
ใน TPC ของผัก (เติร์กเมนิสถาน Sari และ Velioglu, 2005).
Anthocyanins เป็นโมเลกุลที่ไม่เสถียรในอาหาร; ความมั่นคงสีของพวกเขาได้รับผลกระทบอย่างมากจากความเป็นกรดด่างอุณหภูมิความเข้มข้น anthocyanin และโครงสร้างออกซิเจนแสงเอนไซม์และสารอื่น ๆ
(วัลแคน, ซานโตสและไมเรเลส 2011) ชุ่มใน PACP ต่ำกว่า
ขีด จำกัด ของการตรวจสอบในขณะที่หลังจากเพิ่มรายการ MARC สารสกัดจาก 2% มันเป็น 8.3 มก. /
100 กรัม (ตารางที่ 1) TAC ใน ABCP เนื่องจากการมี anthocyanin ที่อุดมไปด้วย
ลูกเกดดำอยู่ในระดับสูงในขั้นต้น 17.3 มิลลิกรัม / 100 กรัมและหลังจากที่เพิ่ม 2%
รายการ MARC ดึงมันเพิ่มขึ้นอีก 25.5 มิลลิกรัม / 100 กรัม (รูป. 1B).
การรักษาความร้อนของ purees ด้วยสารสกัดจาก อิทธิพล anthocyanins อย่างมีนัยสำคัญ การกลับคืนของพวกเขาใน PACP ตั้งแต่ 70.1

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนใหญ่อาจเพิ่ม polyphenolics ถูกป้องกันการย่อยสลายของเอนไซม์เอนไซม์ที่มีอยู่ในพืชนั้นเพราะสามารถกระตุ้นการสลายตัวของฟีนอลซึ่งในการเพิ่มจำนวนของผลเบอร์รี่และผลไม้ก่อนที่จะเพิ่มสารสกัดจาก . ก็ควรที่จะตั้งข้อสังเกตว่า folin ciocalteu สารเคมีไม่ได้ที่เฉพาะเจาะจงและตรวจพบสารในกลุ่มฟีนอลิกทั้งหมดรวมทั้งพื้นผิวแบบอื่น ๆ ( เอเวอเรตต์ et al . , 2010 ) ; ดังนั้น จึงสามารถยังตอบสนองกับการแบ่งผลิตภัณฑ์ของโพลีฟีนอล ถ้าเรื่องที่เกิดขึ้นนอกจากนี้ ก่อนหน้านี้ ก็ยังแสดงการปรุงอาหารที่ไม่มีผลกระทบใน TPC ของผัก ( เติร์กส่าหรี และ velioglu , 2005 )แอนโทไซยานินจะไม่แน่นอนโมเลกุลในอาหาร ; พวกเขาสีความมั่นคงขอลดค่าของ pH , อุณหภูมิ , ปริมาณแอนโธไซยานินและโครงสร้าง , ออกซิเจน , แสง , เอนไซม์ และสารอื่น ๆ( cavalcanti ซานโตส และ ไมเรเลส , 2011 ) ยุทธวิธีใน pacp อยู่ด้านล่างการตรวจสอบขอบเขตและหลังจากที่เพิ่ม 2% เป็น 8.3 มก. / สารสกัดจากมาร์ค100 กรัม ( ตารางที่ 1 ) และใน abcp เนื่องจากการแสดงตนของแอนโทไซยานิน รวยลูกเกดดำสูงในครั้งแรก จำนวนมก. / 100 กรัม และหลังจากการเพิ่ม 2%มาร์คสกัดจากเพิ่มเติมเพิ่มขึ้น 25.5 มิลลิกรัม / 100 กรัม ( รูปที่ 1A )การรักษาความร้อนของ purees ที่มีอิทธิพลต่อแอนโทไซยานิน สารสกัด ; ต่ำสุดของพวกเขาใน pacp ระหว่างท้องถิ่น