AbstractThe effect of ultra high-pr

Abstract
The effect of ultra high-pressure homogenization of goat milk (200 MPa, 30 °C) on the lipolytic profile of cheese was studied and compared to cheeses made from homogenized–pasteurized (18 + 2 MPa, 72 °C for 15 s) and pasteurized (72 °C, 15 s) milk. Cheeses produced from ultra high-pressure homogenized milk presented similar levels of lipolysis to those made from pasteurized milk; however, the former showed higher contents of short-chain fatty acids at early stages of ripening. Cheeses made from homogenized–pasteurized milk exhibited the highest levels of lipolysis, presenting twice the levels of total free fatty acids at 30 and 60 days of ripening. Differences in the lipolysis level between the two homogenization technologies could be caused by different changes produced on milk fat globules, making easier or more difficult the fat accessibility for the lipolytic enzymes present in cheese.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อศึกษา และเปรียบเทียบกับเนยแข็งทำจาก homogenized พาสเจอร์ไรส์ – ผลของ homogenization แรงดันสูงเป็นพิเศษของนมแพะ (200 MPa, 30 ° C) ในโพรไฟล์ lipolytic ของชี (18 + 2 MPa, 72 ° C 15 s) และพาสเจอร์ไรส์ (72 ° C, 15 s) นม เนยแข็งที่ผลิตจากนม homogenized พิเศษแรงดันสูงนำเสนอระดับเดียวกับของที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ การผลิตระหว่างประเทศ อย่างไรก็ตาม อดีตพบเนื้อหาสูงกว่ากรดไขมันสายโซ่สั้นที่แรก ๆ ของสุก เนยแข็งที่ทำจากนม homogenized – พาสเจอร์ไรส์แสดงระดับสูงสุดของผลิตระหว่างประเทศ นำเสนอระดับของกรดไขมันอิสระรวมสองครั้งในวันที่ 30 และ 60 ของสุก ความแตกต่างในระดับการผลิตระหว่างประเทศระหว่างสอง homogenization เทคโนโลยีอาจมีสาเหตุจากการเปลี่ยนแปลงต่าง ๆ ผลิตจากนม globules ไขมัน ทำให้ง่ายขึ้น หรือยากขึ้นถึงไขมันสำหรับเอนไซม์ lipolytic ในชี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ผลของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแรงดันสูงเป็นพิเศษของนมแพะ (200 MPa, 30 ° C) รายละเอียด lipolytic ของชีสได้ศึกษาและเมื่อเทียบกับชีสที่ทำจากหดหายพาสเจอร์ไรส์ (18 + 2 MPa, 72 ° C เป็นเวลา 15 วินาที) และพาสเจอร์ไรส์ (72 ° C, 15 s) นม ชีสที่ผลิตจากนมปั่นพิเศษแรงดันสูงที่นำเสนอระดับของ lipolysis ให้กับผู้ที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่คล้ายกัน อย่างไรก็ตามอดีตแสดงให้เห็นว่าเนื้อหาที่สูงขึ้นของกรดไขมันห่วงโซ่สั้นที่ขั้นตอนแรกของการทำให้สุก เนยแข็งที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์หดหายแสดงระดับสูงสุดของการสลายไขมันนำเสนอเป็นครั้งที่สองระดับของกรดไขมันอิสระรวม ณ วันที่ 30 และ 60 วันนับจากวันสุก ความแตกต่างในระดับ lipolysis ระหว่างสองเทคโนโลยีที่เป็นเนื้อเดียวกันอาจจะเกิดจากการเปลี่ยนแปลงที่แตกต่างกันในการผลิตเม็ดไขมันนมทำให้การเข้าถึงไขมันง่ายขึ้นหรือยากขึ้นสำหรับเอนไซม์ lipolytic อยู่ในชีส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อผลของความดันสูงการอัลตร้าของนมแพะ ( 200 MPa 30 ° C ) โดยทำการศึกษาเปรียบเทียบกับชีสและเนยแข็งที่ทำจากการบดและพาสเจอร์ไรส์ ( 18 + 2 MPa , 72 ° C เป็นเวลา 15 วินาที ) และพาสเจอร์ไรส์ ( 72 ° C , 15 s ) นม ชีสผลิตจากนมที่แสดงระดับแรงดันสูงพิเศษโฮโมคล้ายกัน lipolysis ที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ อย่างไรก็ตาม อดีตมีเนื้อหาที่สูงของกรดไขมันโซ่สั้นในช่วงแรกของสุก เนยแข็งที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ ( บด ) ระดับสูงสุดของ lipolysis เสนอสองระดับของกรดไขมันอิสระทั้งหมดที่ 30 และ 60 วันสุก ความแตกต่างในระดับไลโปไลซิสระหว่างสองการเทคโนโลยีที่อาจจะเกิดจากการเปลี่ยนแปลงที่แตกต่างกันผลิตเม็ดไขมันนม , ทำให้ง่ายขึ้นหรือยากเข้าถึงไขมันให้กับเอนไซม์ที่มีอยู่ในชีส