For the experiments with minced mea

For the experiments with minced meat, 2.4% NaCl was added to the inoculated batter, mixed for 2 min and divided into 4 batches: 1) added with 150 ppm NaNO3 and 150 ppm NaNO2 (high nitrate/nitrite batch,
HN), at present the maximum amount allowed by the EU in salchichón to be ripened for less than 30 days; 2) added with 112.5 ppm NaNO3 and 112.5 ppm NaNO2 (25% reduction: medium nitrate/nitrite batch, MN); 3) added with 75 ppm NaNO3 and 75 ppm NaNO2 (50% reduction: low nitrate/nitrite batch, LN); and 4) a control batch with no nitrate/
nitrite added (C). After a second mixing step, 30 g portions of the mixtures were placed into 60 mm diameter petri dishes. Half of the samples were aerobically stored at 10 °C, whereas the other half were vacuum-packaged in low permeability laminated bags (35 and
150 cm3
/24 h·m2 · bar to O2 and CO2, respectively)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สำหรับการทดลองกับเนื้อสับ 2.4% NaCl เพิ่มแป้ง inoculated ผสมใน 2 นาที และแบ่งออกเป็นชุด 4:1) เพิ่ม 150 ppm NaNO3 และ 150 ppm NaNO2 (ชุดสูงไนเตรต/ไนไตรต์,
HN), ที่ปัจจุบันยอดเงินสูงสุดที่อนุญาต โดย EU ใน salchichón ให้ได้สุกน้อยกว่า 30 วัน 2 เพิ่ม 112.5 ppm NaNO3 และ 112.5 ppm NaNO2 (ลด 25%: ไนเตรตไนไตรต์กลางชุด MN); 3) เพิ่ม 75 ppm NaNO3 และ 75 ppm NaNO2 (ลด 50%: ชุดต่ำไนเตรต/ไนไตรต์ LN); และ 4) ชุดควบคุม ด้วยไนเตรตไม่ /
ไนไตรต์เพิ่ม (C) ผสมขั้นตอน 30 กรัมส่วนของส่วนผสมมีอยู่หลังจากที่สอง ในจาน petri เส้นผ่าศูนย์กลาง 60 มม. ครึ่งหนึ่งของตัวอย่างถูกเก็บไว้ที่ 10 ° C, aerobically ในขณะที่อีกครึ่งหนึ่งถูกสุญญากาศบรรจุในถุงลามิเนต permeability ต่ำ (35 และ
150 cm3
/ 24 บาร์· h·m2 O2 และ CO2 ตามลำดับ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำหรับการทดลองที่มีเนื้อสับ, 2.4% NaCl ถูกเพิ่มลงในแป้งเชื้อผสมเป็นเวลา 2 นาทีและแบ่งเป็น 4 ชุด 1) เพิ่มด้วย NaNO3 150 นาทีและ 150 นาที NANO2 (ไนเตรตสูง / ชุดไนไตรท์
HN) ในปัจจุบัน จำนวนเงินสูงสุดที่ได้รับอนุญาตโดยสหภาพยุโรปในsalchichónที่จะสุกน้อยกว่า 30 วัน; 2) เพิ่มด้วย 112.5 NaNO3 พีพีเอ็มและ 112.5 นาที NANO2 (ลดลง 25%: ไนเตรตกลาง / ชุดไนไตรท์, MN); 3) เพิ่มด้วย NaNO3 75 นาทีและ 75 นาที NANO2 (ลดลง 50%: ไนเตรทต่ำ / ชุดไนไตรท์ LN); และ 4) ชุดควบคุมที่ไม่มีไนเตรท /
ไนไตรท์เพิ่ม (C) หลังจากขั้นตอนการผสมที่สอง 30 กรัมส่วนของผสมที่ได้รับการวางลง 60 มมเส้นผ่าศูนย์กลางจานเพาะเชื้อ ครึ่งหนึ่งของกลุ่มตัวอย่างถูกเก็บไว้ใช้ออกซิเจนที่ 10 องศาเซลเซียสในขณะที่อีกครึ่งหนึ่งเป็นสูญญากาศบรรจุในถุงต่ำซึมผ่านของลามิเนต (35 และ
150 cm3
/ 24 ชั่วโมง· m2 ·บาร์ O2 และ CO2 ตามลำดับ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สำหรับการทดลองกับเนื้อสับ 2.4 % NaCl เพิ่มเพื่อใส่แป้งผสมสำหรับ 2 นาที และแบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม ดังนี้ 1 ) เพิ่ม 150 ppm NaNO3 และ 150 ppm nano2 สูง ( ไนเตรท / ไนไตรท์ชุด
HN ) ปัจจุบันจำนวนเงินสูงสุดที่อนุญาตโดยสหภาพยุโรปใน salchich เลอองเป็น สุกน้อยกว่า 30 วัน ; 2 ) เพิ่มกับ 112.5 ppm และ nano2 NaNO3 112.5 ppm ( ลด 25% :ชุดไนเตรท / ไนไตรท์ ( MN ) ; 3 ) เพิ่ม 75 ppm NaNO3 และ 75 ppm nano2 ( การลดไนเตรทไนไตรต์ต่ำ : / ชุด ที่ 50 % ) ; และ 4 ) ชุดควบคุมที่ไม่มีไนเตรทไนไตรต์เพิ่ม /
( C ) หลังจากขั้นตอนที่สองผสม 30 กรัม ส่วนของส่วนผสมที่ถูกวางไว้เป็น 60 มม. เส้นผ่าศูนย์กลางจานเพาะเลี้ยง ครึ่งหนึ่งของจำนวน aerobically ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศา Cส่วนอีกครึ่งหนึ่งเป็นสุญญากาศบรรจุในถุงลามิเนต ( 35 การซึมผ่านต่ำและ cm3

150 / 24 H ด้วย M2 ด้วยแถบ O2 และ CO2 ) ตามลำดับ