4. ConclusionsEnzyme pre-treatment

4. Conclusions

Enzyme pre-treatment of ginger had a significant influence on the yield of oleoresin, 6-gingerol and the total polyphenols. Highest yield of 6-gingerol was obtained in the case of treatment of ginger with viscozyme or amylase followed by acetone extraction. The gingerol yield was also high in acetone extracts obtained from ginger pre-treated with pectinase and cellulase. Highest yield of oleoresin and polyphenols was obtained with cellulase treatment of ginger followed by extraction with ethanol. In addition to higher yield of resin, ethanol as extracting solvent has other advantages like environment-friendliness, obviation of solvent-residues and improved oleoresin solubility in water and oil. Ethanol-extracted ginger oleoresin obtained from cellulase treatment exhibited good antioxidant activity which could be due to the presence of the bioactive compounds viz., 6-gingerol, shogaols, paradol and zingerone. Ginger oleoresin, with its nutraceutical constituents and a characteristic flavour profile, can be a potent ingredient in functional food formulations. The study indicates that the enzymatic approach would be beneficial to spice industries when the enzymes are used at optimal concentrations as oleoresins are value-added products of commercial importance.
Acknowledgements

The authors are grateful to Dr. G. Venkateswara Rao, Director, CFTRI, for his support and constant encouragement for the work. The help of Mrs. G. Sulochanamma in HPLC analysis and Mr. Padmere Mukund Lakshman in the MS studies of the compounds is gratefully acknowledged.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปเอนไซม์บำบัดก่อนของขิงมีอิทธิพลสำคัญในผลผลิตของ oleoresin, 6-gingerol และโพลีฟีนรวม ผลตอบแทนสูงสุดของ 6-gingerol กล่าวกรณีรักษาขิง viscozyme หรือ amylase ตามสกัดอะซิโตน ยังเป็นผลผลิต gingerol สูงสารสกัดจากอะซีโตนที่ได้รับจากขิงก่อนรับ pectinase และ cellulase ผลตอบแทนสูงสุด oleoresin และโพลีฟีนกล่าวกับรักษา cellulase ขิงตามสกัดด้วยเอทานอล นอกจากผลตอบแทนสูงของเรซิน เอทานอลเป็นการแยกตัวทำละลายมีข้อดีอื่น ๆ เช่นสภาพแวดล้อมที่เป็นมิตร obviation oleoresin ปรับปรุงละลายในน้ำและน้ำมันและตัวทำละลายตกค้าง เอทานอลที่สกัดขิง oleoresin รับจาก cellulase รักษาจัดแสดงกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่ดีซึ่งอาจเกิดจากสถานะของสารกรรมการก viz., 6-gingerol, shogaols, paradol และ zingerone Oleoresin ขิง constituents ของ nutraceutical และประวัติลักษณะกลิ่น ได้ส่วนผสมที่มีศักยภาพในการทำอาหารสูตร การศึกษาบ่งชี้ว่า วิธีเอนไซม์ในระบบจะเป็นประโยชน์ต่ออุตสาหกรรมเครื่องเทศเมื่อเอนไซม์ใช้ที่ความเข้มข้นสูงสุดเป็น ผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มของความสำคัญเชิงพาณิชย์ oleoresinsถาม-ตอบผู้เขียนมีความภาคภูมิใจกับดร.กรัมครอบคลุมบนราว กรรมการ CFTRI การให้กำลังใจเขาสนับสนุนและค่าคงที่สำหรับการทำงาน ควระมีการยอมรับความช่วยเหลือของนาง Sulochanamma กรัมในวิเคราะห์ HPLC และนาย Padmere Mukund Lakshman ในการศึกษา MS ของสารประกอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุปเอนไซม์รักษาก่อนของขิงมีอิทธิพลสำคัญต่อผลผลิตของoleoresin 6-gingerol และโพลีฟีนรวม ผลผลิตสูงสุด 6 gingerol ที่ได้รับในกรณีของการรักษาของขิงกับ viscozyme หรืออะไมเลสตามด้วยการสกัดอะซีโตน ผลผลิต gingerol ก็ยังสูงในสารสกัดจากอะซิโตนที่ได้รับจากขิงรับการรักษาก่อนที่มีเพคติเนสและเซลลูเลส ผลผลิตสูงสุดของ oleoresin และโพลีฟีนที่ได้รับการรักษาเซลลูเลสกับขิงตามด้วยการสกัดเอทานอล นอกจากนี้จะให้ผลตอบแทนที่สูงขึ้นของเรซินเอทานอลเป็นตัวทำละลายสกัดมีข้อดีอื่น ๆ เช่นสภาพแวดล้อมที่เป็นมิตร, obviation ตกค้างตัวทำละลายและการละลาย oleoresin ดีขึ้นในน้ำและน้ำมัน ขิงสกัดเอทานอลที่ได้รับจาก oleoresin การรักษาเซลลูเลสแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ดีซึ่งอาจจะเป็นเพราะการปรากฏตัวของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ได้แก่ . 6 gingerol, shogaols, paradol และ zingerone oleoresin ขิงที่มีองค์ประกอบของ nutraceutical และรายละเอียดรสชาติลักษณะอาจจะเป็นส่วนผสมที่มีศักยภาพในสูตรอาหารทำงาน ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าวิธีการของเอนไซม์จะเป็นประโยชน์ต่ออุตสาหกรรมเครื่องเทศเมื่อเอนไซม์ที่มีการใช้ที่ความเข้มข้นที่เหมาะสมเป็น Oleoresins เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่มที่มีความสำคัญในเชิงพาณิชย์. คำนิยมผู้เขียนขอขอบคุณดร. จีวาระ Rao ผู้อำนวยการ CFTRI สำหรับ การสนับสนุนและให้กำลังใจอย่างต่อเนื่องในการทำงาน ความช่วยเหลือของนางจี Sulochanamma ในการวิเคราะห์ HPLC และนาย Padmere Mukund Lakshman ในการศึกษา MS ของสารเป็นที่ยอมรับสุดซึ้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป

ผลของขิงมีเอนไซม์สำคัญต่อผลผลิตของผลิตภัณฑ์โอลีโอเรซิน 6-gingerol และโพลีฟีนอลโดยรวม ผลผลิตสูงสุดของ 6-gingerol ได้ในกรณีของการรักษาของขิงกับ viscozyme หรือเลส ตามมาสกัดอะซิโตน ที่จิงเจอรอล ผลผลิตก็สูง ) สารสกัดที่ได้จากขิงก่อนการรักษาด้วยเอนไซม์เพคติเนสและเซลลูเลส .ผลผลิตสูงสุดของโอลีโอเรซิน โพลีฟีนอล และได้รับการรักษาด้วยเซลลูเลสของขิง ตามด้วยการสกัดด้วยเอทานอล นอกจากการเพิ่มผลผลิตเอทานอลเป็นตัวทำละลายสกัดจากเรซิ่น มีข้อดีอื่น ๆเช่น เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม obviation ของตัวทำละลายตกค้างและปรับปรุงโอลีโอเรซินในน้ำและน้ำมันเอทานอลที่สกัดได้จากขิงโอลีโอเรซินเซลกรรมวิธีต้านอนุมูลอิสระที่ดีซึ่งอาจจะเนื่องจากการปรากฏตัวของสารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ ได้แก่ 6-gingerol shogaols , , , และ paradol ซินเจอโรน . โอลีโอเรซินขิงกับ Nutraceutical องค์ประกอบและโปรไฟล์รสชาติ ลักษณะจะเป็นส่วนผสมในสูตรอาหารที่มีศักยภาพในการทํางานจากการศึกษาพบว่า วิธีการดั้งเดิมจะเป็นประโยชน์เพื่อเครื่องเทศอุตสาหกรรมเมื่อเอนไซม์ใช้ในปริมาณที่เหมาะสมเป็น - เป็นผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มของความสำคัญในเชิงพาณิชย์
ขอบคุณ

ขอบคุณผู้เขียน ดร. จีหลั่ง Rao ผู้อำนวยการ cftri สำหรับการสนับสนุนและให้กำลังใจอย่างต่อเนื่อง สำหรับการทำงานของเขา ความช่วยเหลือของนายก.sulochanamma ในการวิเคราะห์ และนาย padmere mukund Lakshman HPLC ใน MS ศึกษาสารประกอบเป็นสุดซึ้งยอมรับ