The aim of this study was to invest

The aim of this study was to investigate the effects of different variables on lysine loss as determined by
furosine content in corn-based extrudates. Three formulations were prepared to study the effects of
different chemical leavening agents, processing conditions (feed moisture content: 22, 24 or 26%; exit die
temperature: 110 or 150
C), and extrusion cooking methods (with/without CO2 injection) on furosine
formation. Furosine levels of extrudates from both extrusion methods decreased around 20% when feed
moisture content was increased from 22% to 26%. Amadori compounds (precursor of furosine) are
formed in the early stages of the Maillard reaction, and later they are converted to further products.
Consequently, furosine contents of extrudates significantly decreased as exit die temperature increased
from 110 to 150
C. Furosine contents of extrudates produced with sodium- and ammonium-bicarbonate
at 150
C exit die temperature significantly decreased, while the ones produced at 110
C significantly
increased. This may be due to accelerated formation of fructosyllysine at higher pH values followed by
early degradation at 150
C. The CO2 injection method did not have a significantly different effect on
furosine content of extrudates than that produced by the conventional extrusion method, but had a
positive effect on the physical properties of extrudates.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลของตัวแปรต่าง ๆ การสูญเสียแอล-ไลซีนเนื้อหา furosine ในข้าวโพดโดย extrudates สูตรสามได้เตรียมที่จะศึกษาผลกระทบของสารเคมีต่าง ๆ leavening ตัวแทน เงื่อนไขการประมวลผล (อาหารชื้น: 22, 24 หรือ 26% ออกจากตายอุณหภูมิ: 110 หรือ 150 C), และผงปรุงอาหารวิธี (มี/ไม่ มีฉีด CO2) ใน furosineการก่อ ระดับ Furosine ของ extrudates จากทั้งสองวิธีอัดลดลงประมาณ 20% เมื่อตัวดึงข้อมูลชื้นขึ้นจาก 22% เป็น 26% มีสารประกอบ Amadori (สารตั้งต้นของ furosine)รูปแบบในขั้นเริ่มต้นของปฏิกิริยา Maillard และในภายหลังจะถูกแปลงเป็นผลิตภัณฑ์ต่อไปดังนั้น เนื้อหา furosine ของ extrudates ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเป็นทางออกตายอุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 110 150 C. Furosine เนื้อหาของ extrudates ผลิตด้วยโซเดียม - และแอมโมเนียไบคาร์บอเนตอุณหภูมิ 150 C ออกตายอย่างมีนัยสำคัญลด ในขณะที่ผลิตที่ 110 C อย่างมากเพิ่มขึ้น นี้อาจเกิดจากการเร่งการก่อตัวของ fructosyllysine ที่ค่า pH สูงขึ้นตามด้วยสลายตัวก่อนที่ค. 150 วิธีการฉีด CO2 ไม่มีผลแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหา furosine ของ extrudates กว่าที่ผลิต โดยวิธีรีดแบบธรรมดา แต่มีการผลดีต่อสมบัติทางกายภาพของ extrudates

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของตัวแปรที่แตกต่างกันในการสูญเสียไลซีนตามที่กำหนดโดยเนื้อหาใน Extrudates furosine ข้าวโพด
สามสูตรได้เตรียมที่จะศึกษาผลกระทบของสารเคมีที่แตกต่างกันหัวเชื้อตัวแทนเงื่อนไขการประมวลผล (ความชื้นฟีด: 22, 24 หรือ 26%; ทางออกตาย? อุณหภูมิ: 110 หรือ 150 C) และวิธีการปรุงอาหารการอัดขึ้นรูป (มี / ไม่มีการฉีด CO2) ใน furosine ก่อ ระดับ Furosine ของ Extrudates จากทั้งวิธีการอัดขึ้นรูปลดลงประมาณ 20% เมื่ออาหารมีความชื้นเพิ่มขึ้นจาก22% เป็น 26% สารประกอบ Amadori (สารตั้งต้นของ furosine) จะเกิดขึ้นในระยะแรกของการเกิดปฏิกิริยาMaillard และต่อมาพวกเขาจะถูกแปลงเป็นผลิตภัณฑ์ต่อไป. ดังนั้นเนื้อหาของ furosine Extrudates ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเป็นตายออกจากอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น110-150 องศาเซลเซียส เนื้อหา Furosine ของ Extrudates ผลิตด้วย sodium- และแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตที่150 องศาเซลเซียสอุณหภูมิทางออกตายลดลงอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่คนที่ผลิตที่ 110? C อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้น ซึ่งอาจเกิดจากการก่อตัวเร่ง fructosyllysine ที่ค่าพีเอชสูงขึ้นตามมาด้วยการย่อยสลายต้นที่150 องศาเซลเซียส วิธีการฉีด CO2 ไม่ได้มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกันในเนื้อหาของfurosine Extrudates กว่าที่ผลิตโดยวิธีการอัดขึ้นรูปแบบเดิม แต่มีผลบวกต่อคุณสมบัติทางกายภาพของExtrudates

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของตัวแปรต่าง ๆ ในซีนขาดทุนตามที่กำหนดโดย
furosine ข้าวโพดตามเนื้อหาในผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่าน . สามสูตรที่เตรียมจะศึกษาผลของ
เคมีที่แตกต่างกันตัวแทนหัวเชื้ออาหาร , การประมวลผลเงื่อนไขความชื้น : 22 , 24 หรือ 26 เปอร์เซ็นต์ออกตาย
อุณหภูมิ 110 หรือ 150
C )และวิธีการปรุงอาหารที่อัดขึ้นรูป ( มี / ไม่มีการฉีด CO2 ) ในการ furosine

furosine ระดับของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านจากทั้งสองวิธีรีดลดลงประมาณ 20% เมื่อความชื้นอาหาร
เพิ่มขึ้นจาก 22% ถึง 26 % amadori สาร ( สารตั้งต้นของ furosine )
เกิดขึ้นในช่วงแรกของ Maillard reaction และต่อมาพวกเขาจะถูกแปลงเป็นผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม .
จากนั้นfurosine เนื้อหาของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านลดลงเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น
ตายออกจาก 110 150
C furosine เนื้อหาของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านการผลิตด้วยโซเดียม - ไบคาร์บอเนตแอมโมเนียม
150
C ออกตายอุณหภูมิลดลง ในขณะที่คนที่ผลิตที่ 110
C (
) นี้อาจจะเนื่องจากการเร่งการก่อตัวของ fructosyllysine สูงกว่าค่า pH ตาม
การย่อยสลายต้นที่ 150
C ฉีด CO2 แบบไม่มีแตกต่างกันมีผลต่อ
furosine เนื้อหาของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านกว่าที่ผลิตโดยวิธีการรีดแบบเดิม แต่จะมีผลในเชิงบวกต่อสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่าน .