A survey was conducted on two Brazi

A survey was conducted on two Brazilian chocolate manufacturing companies (A and B) to investigate/
determine Enterobacteriaceae, coliforms and Salmonella contamination. Samples of different chocolate
types, processed cocoa-based ingredients, manufacturing environment, and workers' hand surfaces were
analyzed. Salmonella and Escherichia coli were not detected. However, in 25.8% of the chocolate samples,
Enterobacteriaceae were isolated while total coliforms were detected in 13.3%. Among the processed
cocoa-based ingredients, two samples of cocoa liquor showed contamination by Enterobacteriaceae and
total coliforms, and in one sample thermotolerant coliforms were also recovered. For equipment and
utensils, Enterobacteriaceae were isolated in around 25.4% of the samples, whereas total coliforms were
detected in 10.2%. Moreover, in company A 14.3% of manufacturing environment samples were
contaminated by thermotolerant coliforms. The food handlers from both companies showed a high
percentage of Enterobacteriaceae contamination on their hands. The results showed that the
manufacturing environment including food handlers was considered the most likely Enterobacteriaceae
contamination source of the finished product. These data also highlight Enterobacteriaceae as a good
hygiene indicator for the chocolate industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บริษัทผลิตช็อคโกแลบราซิลทั้งสอง (A และ B) การตรวจสอบวิธีการสำรวจ /
กำหนด Enterobacteriaceae กำจัด และระดับการปนเปื้อน ตัวอย่างของช็อกโกแลตต่าง ๆ
ชนิด การประมวลผลส่วนผสมจากโกโก้ สภาพแวดล้อมการผลิต และมือผู้ปฏิบัติงานที่มีพื้นผิว
วิเคราะห์ ไม่พบซัลและ Escherichia coli อย่างไรก็ตาม ใน 258% ของตัวอย่างช็อคโกแลต,
Enterobacteriaceae ถูกแยกในขณะที่ตรวจพบเป็น 13.3% กำจัดรวม ระหว่างการประมวลผล
ใช้โกโก้ผสม สองตัวอย่างพบการปนเปื้อน โดย Enterobacteriaceae เหล้าโกโก้ และ
รวมกำจัด และในตัวอย่างหนึ่ง thermotolerant กำจัดได้ยังกู้คืน สำหรับอุปกรณ์ และ
อุปกรณ์ครัว Enterobacteriaceae แยกต่างหากใน 254% ของตัวอย่าง ในขณะที่ถูกกำจัดทั้งหมด
พบ 10.2% นอกจากนี้ บริษัท 14.3% ของการผลิตตัวอย่างสภาพแวดล้อมถูก
ปนเปื้อน โดยกำจัด thermotolerant การ จัดการอาหารจากบริษัททั้งสองพบมาก
เปอร์เซ็นต์การปนเปื้อน Enterobacteriaceae บนมือ ผลพบว่าการ
สภาพแวดล้อมการผลิตรวมถึงจัดการอาหารถือเป็น Enterobacteriaceae มัก
แหล่งปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ข้อมูลเหล่านี้ยังเน้น Enterobacteriaceae เป็นดี
บ่งชี้สุขอนามัยสำหรับอุตสาหกรรมช็อกโกแลต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยการสำรวจบริษัทผลิตช็อกโกแลตสองบราซิล ( A และ B ) เพื่อศึกษา /
ตรวจสอบผิดเพี้ยน , Coliforms และการปนเปื้อนเชื้อ Salmonella . ตัวอย่างของชนิดของช็อกโกแลต
แตกต่างกัน แปรรูปโกโก้ส่วนผสมจาก สภาพแวดล้อมของการผลิต และแรงงานมือพื้นผิวถูก
วิเคราะห์ Salmonella และ Escherichia coli ไม่พบ อย่างไรก็ตาม ใน 258 % ของช็อคโกแลตตัวอย่าง
ผิดเพี้ยนแยกในขณะที่โคลิฟอร์มทั้งหมดถูกตรวจพบใน 13.3 % ระหว่างการประมวลผล
โกโก้ส่วนผสมจากสองตัวอย่าง พบการปนเปื้อนของโกโก้สุราโดยผิดเพี้ยนและ
โคลิฟอร์มทั้งหมดและหนึ่งในตัวอย่างสารโคลีฟอร์มก็หาย สำหรับอุปกรณ์และ
เครื่องใช้ผิดเพี้ยนที่แยกได้ในรอบ 254 % ของกลุ่มตัวอย่าง และโคลิฟอร์มทั้งหมด
ตรวจ 10.2% นอกจากนี้ บริษัท 14.3% ของตัวอย่างสภาพแวดล้อมการผลิตเป็นสารปนเปื้อนโคลิฟอร์มด้วย
. อาหารเสริมจากทั้งสอง บริษัท มีสูง
เปอร์เซ็นต์การปลอมปนผิดเพี้ยนบนมือ ผลการศึกษาพบว่า
สภาพแวดล้อมของการผลิต ได้แก่ ผู้สัมผัสอาหาร ก็ถือว่าน่าจะผิดเพี้ยน
ปนเปื้อนแหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์ ข้อมูลเหล่านี้ยังเน้นผิดเพี้ยนเป็นตัวบ่งชี้สุขอนามัยที่ดี
สำหรับอุตสาหกรรมช็อกโกแลต