The purpose of this study is to det

The purpose of this study is to determine the nutritional and sensory attributes of the yellow alkaline noodle (YAN) prepared from 30% matured green banana (Musa acuminata × balbisiana Colla cv. Awak) flour (BF) and with addition of 10% oat β-glucan. The substitution of wheat flour with BF resulted in significantly (p < 0.05) higher total dietary fibre (TDF), and especially insoluble dietary fibre (IDF), resistant starch (RS) and total starch contents. Thirty percent of BF significantly (p < 0.05) improved the antioxidant properties (AP) of noodles in terms of the total phenolic (TP) content and inhibition of peroxidation. Noodle incorporated with 30% BF and added oat β-glucan showed the lowest GI and carbohydrate digestibility rate, and higher concentrations of essential minerals (magnesium, calcium, potassium and phosphorus) and proximate components, with the exception of crude fat, when compared to the control. Sensory evaluation indicated that the quality of the 30% BF-substituted noodle was comparable to the control.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ กำหนดคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของใบเหลืองด่างก๋วยเตี๋ยว (ยาน) เตรียม จากแป้ง 30% matured เขียวกล้วย (Musa acuminata × balbisiana Colla พันธุ์ Awak) (เอฟ) และเพิ่ม 10% ข้าวโอ๊ตβ-glucan การทดแทนแป้งข้าวสาลีเช้าผลอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) สูงรวมอาหารเส้นใย (TDF), และโดยเฉพาะใยอาหารไม่ละลายน้ำ (idf บาง) ทนแป้ง (RS) และแป้งรวมเนื้อหา ร้อยละสามสิบของเอฟอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ปรับปรุงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ (AP) ก๋วยเตี๋ยวในเนื้อหารวมฟีนอ (TP) และยับยั้งการ peroxidation ก๋วยเตี๋ยวรวม 30% เอฟและข้าวโอ๊ตเพิ่มβ-glucan พบ GI ต่ำ และอัตรา digestibility คาร์โบไฮเดรต และความเข้มข้นสูงแร่ธาตุสำคัญ (แมกนีเซียม แคลเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส) และคอมโพเนนต์เคียง ยกเว้นไขมันดิบ เมื่อเทียบกับตัวควบคุม การประเมินทางประสาทสัมผัสบ่งชี้ว่า คุณภาพของก๋วยเตี๋ยวแทนเอฟ 30% คือเทียบได้กับตัวควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการตรวจสอบคุณสมบัติทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของก๋วยเตี๋ยวด่างสีเหลือง (YAN) จัดทำขึ้นจาก 30% ครบกำหนดกล้วยสีเขียว (กล้วยป่า× balbisiana Colla พันธุ์. Awak) แป้ง (เช้า) และมีการเพิ่มของข้าวโอ๊ต 10% β -glucan ทดแทนของแป้งสาลีที่มีผลในการ BF อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ใยอาหารทั้งหมดสูงกว่า (TDF) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไม่ละลายน้ำใยอาหาร (IDF), แป้งทน (RS) และปริมาณแป้งรวม ร้อยละสามสิบของ BF อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) การปรับปรุงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ (AP) ของบะหมี่ในแง่ของฟีนอลรวม (TP) เนื้อหาและการยับยั้งการ peroxidation ก๋วยเตี๋ยวรวมกับ BF 30% และเพิ่มข้าวโอ๊ตβ-glucan ที่แสดงให้เห็นว่า GI ต่ำสุดและอัตราการย่อยคาร์โบไฮเดรตและความเข้มข้นที่สูงขึ้นของแร่ธาตุที่จำเป็น (แมกนีเซียมแคลเซียมโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส) และส่วนประกอบใกล้เคียงมีข้อยกเว้นของไขมันน้ำมันดิบเมื่อเปรียบเทียบกับ ควบคุม การประเมินทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่าคุณภาพของ 30% ก๋วยเตี๋ยว BF-แทนก็เปรียบได้กับการควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณสมบัติทางโภชนาการและลักษณะทางประสาทสัมผัสของบะหมี่เหลือง ( Yan ) ที่เตรียมจาก 30% สุกกล้วยสีเขียว ( กล้วยป่า× balbisiana คอลลาพันธุ์ awak ) แป้ง ( BF ) และด้วยการเพิ่ม 10% โอ๊ตบีตา - กลูแคน . การทดแทนแป้งสาลีด้วย BF ส่งผลอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) กลุ่มรวมเส้นใยอาหาร ( TDF )และโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไม่ละลายน้ำใยอาหาร ( IDF ) , แป้งทน ( RS ) และปริมาณแป้งทั้งหมด ร้อยละสามสิบของ BF อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) การพัฒนาคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ( AP ) ของก๋วยเตี๋ยวในแง่ของรวมฟีนอล ( TP ) เนื้อหา และการยับยั้ง - . ก๋วยเตี๋ยวรวม 30% และบีตา - กลูแคนเป็นแฟนโอ๊ตมีกี ถูกที่สุด และอัตราการย่อยคาร์โบไฮเดรตและความเข้มข้นสูงของแร่ธาตุที่จำเป็น ( แมกนีเซียม แคลเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส ) และส่วนประกอบโดยประมาณ ยกเว้นไขมันดิบเมื่อเทียบกับการควบคุม การประเมินทางประสาทสัมผัส พบว่า คุณภาพของ 30 % BF แทนก๋วยเตี๋ยวถูกเมื่อเทียบกับการควบคุม