The objective of this work is to de

The objective of this work is to develop and validate mathematical models based on heat and mass transfer principles for freeze-drying of vegetable slices. Carrot samples of 1, 2 and 3 mm thickness were freeze dried to obtain drying curves. Developed mathematical models were tested against experimental data to establish that the freeze-drying process is mass transfer controlled. Average values of mass diffusivity were also obtained for samples of three different thicknesses. Capsicum was freeze-dried using two types of circular disk samples obtained from whole capsicum using a cork borer. In one set of samples the natural protective outer membrane was left as it is and in another set the layer was removed prior to freeze-drying. The resulting difference in drying behaviour was insignificant. The drying process was also found to be very slow for capsicum. Mushroom samples on the other hand showed a drying behaviour very similar to 2 mm thick carrot samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ พัฒนา และตรวจสอบแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ตามความร้อนและหลักการถ่ายโอนมวลสำหรับขั้นของชิ้นผัก ตัวอย่าง 1, 2 และ 3 mm หนาแครอทถูกตรึงแห้งเพื่อให้ได้เส้นโค้งที่แห้ง พัฒนาแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ได้ถูกนำมาทดสอบกับข้อมูลทดลองเพื่อกำหนดว่าขั้นตอนการถ่ายโอนมวลควบคุม ค่าเฉลี่ยของมวล diffusivity ก็ยังได้รับตัวอย่างของความหนาแตกต่างกันสาม พริกหวานมีอบแห้งใช้สองชนิดของดิสก์แบบวงกลมตัวอย่างได้จากพริกหวานทั้งใช้ borer คอร์ก ในชุดตัวอย่าง เยื่อนอกป้องกันธรรมชาติที่เหลือเป็น และในอีก ชั้นที่ถูกเอาออกก่อนขั้น ความแตกต่างได้ในการอบแห้งพฤติกรรมเป็นสำคัญ นอกจากนี้ยังพบกระบวนการอบแห้งจะช้าสำหรับพริกหวาน ตัวอย่างเห็ดคง พบพฤติกรรมแห้งคล้ายกับตัวอย่างแครอทหนา 2 มม.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการพัฒนาและการตรวจสอบแบบจำลองทางคณิตศาสตร์บนพื้นฐานของหลักการถ่ายเทความร้อนและมวลแช่แข็งแห้งชิ้นผัก ตัวอย่างแครอท 1, 2 และ 3 มมหนาถูกแช่แข็งแห้งที่จะได้รับการอบแห้งเส้นโค้ง แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่พัฒนาแล้วได้มีการทดสอบกับข้อมูลการทดลองในการสร้างที่กระบวนการแช่แข็งแห้งที่มีการถ่ายโอนมวลควบคุม ค่าเฉลี่ยของการแพร่กระจายมวลที่ได้รับยังมีตัวอย่างของความหนาที่แตกต่างกันสาม เป็นพริกแห้งโดยใช้ทั้งสองประเภทของตัวอย่างแผ่นวงกลมที่ได้รับจากทั้งพริกใช้หนอนเจาะไม้ก๊อก ในหนึ่งชุดของตัวอย่างเยื่อหุ้มชั้นนอกธรรมชาติป้องกันถูกทิ้งไว้ตามที่เป็นอยู่ในชุดและอีกชั้นจะถูกลบออกก่อนที่จะแช่แข็งแห้ง ความแตกต่างที่เกิดขึ้นในพฤติกรรมการอบแห้งเป็นนัยสำคัญ กระบวนการอบแห้งนอกจากนี้ยังพบว่าช้ามากสำหรับพริก ตัวอย่างเห็ดในมืออื่น ๆ ที่แสดงให้เห็นพฤติกรรมการอบแห้งคล้ายกันมากกับ 2 มิลลิเมตรหนาตัวอย่างแครอท

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อพัฒนาและตรวจสอบแบบจำลองทางคณิตศาสตร์โดยใช้หลักการถ่ายเทความร้อนและมวลสำหรับการทำแห้งเยือกแข็งชิ้นผัก แครอท ตัวอย่างที่ 1 , 2 และ 3 มิลลิเมตร มีความหนาแห้งแช่แข็งแห้งเพื่อให้ได้โค้ง การพัฒนาแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ได้ถูกทดสอบกับข้อมูลการทดลองที่สร้างที่ทำแห้งกระบวนการถ่ายโอนการควบคุมมวลค่าเฉลี่ยของมวลสารยังได้รับตัวอย่างสามความหนาต่างกัน พริกแห้งใช้เป็นสองชนิดของตัวอย่างที่ได้จากดิสก์วงกลมทั้งพริกใช้ไม้เจาะ . ในหนึ่งชุดของตัวอย่างธรรมชาติป้องกันเยื่อหุ้มชั้นนอกถูกทิ้งมันและอีกชุดชั้นออกก่อนการทำแห้งเยือกแข็ง .ผลแห้งมีความแตกต่างในพฤติกรรมเล็กๆ น้อยๆ กระบวนการอบแห้งพบได้ช้ามากสำหรับพริกหวานครับ เห็ดตัวอย่างบนมืออื่น ๆมีพฤติกรรมคล้ายกับการอบแห้งหนา 2 มม. แครอทตัวอย่าง