lipid molecules have characteristic

lipid molecules have characteristic melting points. In general the larger and more saturated the molecule the higher the melting points bus because real food oils contain a very wide mixture of triglycerides the overall melting of the fat will occur over a range of temperatures rather than at a specific point. Although the melting properties of a solid fat are a function of temperature alone crystallization requires both a nucleation and a growth step . A liquid oil can be cooled below its melting point for a significant time before crystallization is initiated. Fet crystallization is further complicated as there are multiple crystalline forms possible (polymorphism). polymorphism is particularly important in chocolate manufacture. when chocolate is melted and re-hardened it sets into a different structure hich gives it a different taste texture and melting point. Cocoa butter is a key ingredient in chocolate and it has six main polymorphic forms (I-VI) as shown in Figure 1. In general Type V is the desirable form because it has a melting point close to body temperature so it stays solid on the shelf and melts in the mouth. Type V is also

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โมเลกุลของไขมันมีจุดหลอมเหลวลักษณะ โดยทั่วไป มีขนาดใหญ่และอื่น ๆ อิ่มตัวโมเลกุลสูงรถจุดหลอมเหลวเนื่องจากน้ำมันจริงอาหารประกอบด้วยส่วนผสมของระดับไตรกลีเซอไรด์ในการหลอมรวมของไขมันจะเกิดขึ้นผ่านช่วง ของอุณหภูมิ แทน ที่เฉพาะเจาะจงมาก แม้ว่าคุณสมบัติละลายไขมันแข็งเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิการตกผลึกเดียว ต้องเป็น nucleation และขั้นตอนการเจริญเติบโต สามารถให้ความร้อนด้วยน้ำมันของเหลวต่ำกว่าจุดหลอมเหลวครั้งสำคัญก่อนเริ่มตกผลึก Fet ตกผลึกจะมีความซับซ้อนเนื่องจากมีผลึกแบบฟอร์มต่าง ๆ ได้ (โพลิมอร์ฟิซึม) โพลิมอร์ฟิซึมมีความสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตช็อคโกแลต เมื่อหลอมช็อคโกแลต และชุบแข็งอีกมันตั้งเป็นโครงสร้างอื่นใดให้ได้เนื้อสัมผัสรสชาติที่แตกต่างกันและจุดหลอมเหลว เนยโกโก้มีส่วนผสมสำคัญในช็อคโกแลต และมีฟอร์ม polymorphic หกหลัก (ไอวี) ดังแสดงในรูปที่ 1 โดยทั่วไป ชนิด V คือ แบบฟอร์มที่ต้องการเนื่องจากมีจุดหลอมเหลวใกล้กับอุณหภูมิร่างกายจึงอยู่บนชั้นวางแข็ง และละลายในปาก ชนิด V เป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โมเลกุลของไขมันที่มีจุดหลอมเหลวลักษณะ โดยทั่วไปที่มีขนาดใหญ่และอื่น ๆ อิ่มตัวโมเลกุลที่สูงกว่ารถบัสจุดหลอมเหลวเพราะน้ำมันอาหารจริงมีส่วนผสมที่กว้างมากของไตรกลีเซอไรด์ละลายโดยรวมของไขมันที่จะเกิดขึ้นในช่วงของอุณหภูมิมากกว่าที่จุดที่เฉพาะเจาะจง แม้ว่าคุณสมบัติการละลายของไขมันที่เป็นของแข็งเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิการตกผลึกเพียงอย่างเดียวต้องใช้ทั้งนิวเคลียสและขั้นตอนการเจริญเติบโต น้ำมันของเหลวสามารถระบายความร้อนด้านล่างจุดหลอมเหลวสำหรับเวลาที่สำคัญก่อนที่จะเริ่มการตกผลึก ตกผลึก Fet ความซับซ้อนมากขึ้นเนื่องจากมีรูปแบบที่เป็นไปได้หลายผลึก (polymorphism) ความแตกต่างมีความสำคัญในการผลิตช็อคโกแลต เมื่อช็อคโกแลตละลายและอีกครั้งที่แข็งจะกำหนดเป็น hich โครงสร้างที่แตกต่างให้มันเนื้อรสชาติที่แตกต่างและจุดหลอมละลาย เนยโกโก้เป็นส่วนผสมที่สำคัญในช็อคโกแลตและมีหกรูปแบบ polymorphic หลัก (I-VI) ดังแสดงในรูปที่ 1 ใน V ประเภททั่วไปเป็นรูปแบบที่เป็นที่น่าพอใจเพราะมีจุดหลอมเหลวใกล้เคียงกับอุณหภูมิของร่างกายเพื่อให้มันอยู่ในที่มั่นคง การเก็บรักษาและละลายในปาก ประเภทวีนอกจากนี้ยังมี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลักษณะโมเลกุลของไขมันมีจุดหลอม โดยทั่วไปมีขนาดใหญ่และมากขึ้นอิ่มตัวโมเลกุลสูงกว่าจุดหลอมเหลวรถประจำทางขับจริงอาหารมีส่วนผสมที่กว้างมากของไตรกลีเซอไรด์ละลายโดยรวมของไขมันจะเกิดขึ้นในช่วงของอุณหภูมิมากกว่าที่จุดที่เฉพาะเจาะจงแม้ว่าคุณสมบัติของไขมันละลายของแข็งเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิเพียงอย่างเดียว การตกผลึก ต้องการทั้งขนาดและการเจริญเติบโตขั้นตอน น้ำมันเหลว สามารถระบายความร้อนด้านล่างของจุดหลอมเหลวสำหรับเวลาที่สำคัญก่อนที่จะตกผลึกเป็นริเริ่ม เฟตตกผลึกมีความซับซ้อนมากขึ้นมีหลายรูปแบบของผลึกที่เป็นไปได้ ( polymorphism )จึงเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช็อคโกแลตที่ผลิต เมื่อช็อคโกแลตละลายและทำให้มันชุดในโครงสร้างการผลิตที่แตกต่างกันทำให้เนื้อรสชาติที่แตกต่างกันและจุดหลอมเหลว เนยโกโก้เป็นส่วนผสมหลักช็อกโกแลต และมันมีหกรูปแบบ Polymorphic หลัก ( i-vi ) ดังแสดงในรูปที่ 1ประเภททั่วไปของรูปแบบเป็นที่น่าพอใจเพราะมีจุดหลอมเหลวใกล้เคียงกับอุณหภูมิของร่างกาย ดังนั้นมันจะแข็งบนหิ้งและละลายในปาก ประเภทที่ 5 คือ ยัง