Water activity measures the availab

Water activity measures the available free water in food that is responsible for biochemical reactions and is an important index to determine microbial stability of food. The powder produced at the inlet temperature of 170
C had significantly (P < 0.05) higherwater activity than those produced at 180 or 190
C (Table 6). Normally food is considered microbiologically stable if the water activity is less than 0.6 (Quek et al., 2007).
The vitamin C content of the CJP was higher in the CJP1 than the juice powder produced at 180 or 190
C (Table 6). Vitamin oxidization during thermal processing is documented by Selman(1994) & Damodaran et al. (2008). CJP1 had significantly higher b-carotene than CJP3, A similar b-carotene loss was reported when watermelon juice spray dried at 190
C (Quek et al., 2007). The chemical structure of carotenoids is very susceptible to heat destruction and oxidation. Moreover, they may undergo isomerization during thermal processing

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำกิจกรรมมาตรการน้ำฟรีมีอยู่ในอาหารที่รับผิดชอบปฏิกิริยาทางชีวเคมี และ ดัชนีที่สำคัญเพื่อกำหนดจุลินทรีย์เสถียรภาพของอาหาร ผงผลิตที่อุณหภูมิ 170 C ไหลเข้าได้อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) กิจกรรม higherwater กว่าผู้ผลิตที่ 180 หรือ 190 C (ตาราง 6) โดยปกติอาหารจะถือว่ามีเสถียรภาพปริมาณจุลินทรีย์ถ้ากิจกรรมน้ำน้อยกว่า 0.6 (ลิสซาเควก et al. 2007)เนื้อหาวิตามินซีของ CJP ได้สูงในการ CJP1 กว่าผงน้ำผลไม้ที่ผลิตที่ 180 หรือ 190 C (ตาราง 6) สเปรย์วิตามินในระหว่างการประมวลผลความร้อนมีการระบุไว้ โดย Selman(1994) และ Damodaran et al. (2008) CJP1 มีบีแคโรทีนสูงกว่า CJP3 รายงานการสูญเสียแคโรที b คล้ายเมื่อพ่นน้ำแตงโมแห้งที่ 190 C (ลิสซาเควก et al. 2007) โครงสร้างทางเคมีของแคโรทีนอยด์มากไวต่อการทำลายของความร้อนและออกซิเดชั่นได้ นอกจากนี้ พวกเขาอาจทำในระหว่างการประมวลผลความร้อนบ่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กิจกรรมทางน้ำขนาดน้ำฟรีที่มีอยู่ในอาหารที่เป็นผู้รับผิดชอบสำหรับปฏิกิริยาทางชีวเคมีและเป็นดัชนีสำคัญในการตรวจสอบความมั่นคงของอาหารของจุลินทรีย์ ผงผลิตที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) กิจกรรม higherwater กว่าผู้ผลิตที่ 180 หรือ 190? C (ตารางที่ 6) โดยปกติอาหารที่เป็นที่ยอมรับว่ามีเสถียรภาพจุลินทรีย์ถ้าปริมาณน้ำน้อยกว่า 0.6 (Quek et al., 2007).
เนื้อหาวิตามินซีของ CJP สูงใน CJP1 กว่าผงน้ำผลไม้ที่ผลิตที่ 180 หรือ 190? C (ตารางที่ 6) . วิตามินออกซิเดชันระหว่างการประมวลผลความร้อนเป็นเอกสารโดยเซล (1994) และ Damodaran et al, (2008) CJP1 มีสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ B-แคโรทีนมากกว่า CJP3 การสูญเสียขแคโรทีนที่คล้ายกันคือรายงานเมื่อสเปรย์น้ำแตงโมแห้งที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส (Quek et al., 2007) โครงสร้างทางเคมีของนอยด์เป็นที่ประทับใจมากที่จะทำลายความร้อนและการเกิดออกซิเดชัน นอกจากนี้พวกเขาอาจได้รับ isomerization ระหว่างการประมวลผลความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มาตรการน้ำฟรีที่มีอยู่ในอาหารที่เป็นผู้รับผิดชอบต่อปฏิกิริยาชีวเคมีและเป็นดัชนีสำคัญเพื่อตรวจสอบความมั่นคงของจุลินทรีย์ในอาหาร กิจกรรมทางน้ำ แป้งที่ผลิตที่อุณหภูมิ 170 C อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) higherwater กิจกรรมมากกว่าผู้ผลิตที่ 180 หรือ 190 C ( ตารางที่ 6 ) โดยปกติอาหารถือว่าจุลชีววิทยามั่นคง ถ้าน้ำกิจกรรมน้อยกว่า 0.6 ( เคว็ก et al . , 2007 )วิตามิน C เนื้อหาของ cjp สูงกว่าใน cjp1 กว่าน้ำผลไม้ผงผลิต 180 หรือ 190 C ( ตารางที่ 6 ) ดีวิตามินในระหว่างการประมวลผลความร้อนจัด โดย เซลแมน ( 1994 ) และ damodaran et al . ( 2008 ) cjp1 มีเบต้าแคโรทีนสูงกว่า cjp3 การสูญเสียเบต้าแคโรทีนที่คล้ายกันได้รายงาน เมื่อฉีดน้ำแตงโมแห้งที่อุณหภูมิ 190 C ( เคว็ก et al . , 2007 ) โครงสร้างทางเคมีของแคโรทีนอยด์มากไวต่อความร้อน การทำลายและการเกิดออกซิเดชัน นอกจากนี้พวกเขาอาจได้รับในระหว่างกระบวนการไอโซเมอร์ไรเซชัน