Jam processing After sorting, the d

Jam processing
After sorting, the dried fruits were corticated manually to get rid of the inside hard seeds, the obtained dried pulp (flesh) was washed and air dried over four hours before grinding. The obtained dried grinded flesh was boiled in water (1:1; w/w) for 15 min. About 540 g of sucrose and 50 g of pectin (as stabilizer) were added to 1 kg of dried flesh. Samples were cooked to about 65 Brix in an open kettle, with manual stirring. Soluble solids content (Brix) was determined using an Abbe refractometer (Bellinghan and Stanley Ltd., Tunbridge Wells, United Kingdom) at 25ºC (AOAC, 1990). The pH was adjusted at the end of cooking to 4.0 ± 0.1 with a citric acid solution (10%; w/v). Then, the jam (after reaching 65 Brix) was poured into glass jars (250 g) with screw caps and sterilized using steam at 90ºC for 15 min. The procedure and formula used are similar to that used in commercial product. Samples were immediately cooled to room temperature and stored at 4ºC prior to physico-chemical and sensory analysis and at ambient temperature for color stability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แยมประมวลผล หลังจากการเรียงลำดับ ผลไม้ตากแห้งได้ corticated การกำจัดภายในเมล็ดยาก มีล้างเยื่อกระดาษแห้งได้รับ (เนื้อ) และอากาศแห้ง 4 ชั่วโมงก่อนที่จะบด เนื้อ grinded ได้รับแห้งที่ต้มในน้ำ (1:1; w/w) สำหรับ 15 นาที ซูโครสประมาณ 540 g และ 50 g ของเพกทิน (เป็นโคลง) ถูกเพิ่มเข้าไป 1 กิโลกรัมของเนื้อแห้ง ตัวอย่างอาหารได้ประมาณ 65 Brix ในการเปิด กาน้ำร้อนกวนด้วยตนเอง กำหนดเนื้อหาของแข็งละลายน้ำ (Brix) ใช้การ refractometer Abbe (Bellinghan และสแตนเลย์ จำกัด Tunbridge บ่อ สหราชอาณาจักร) ที่ 25ºC (AOAC, 1990) มีการปรับปรุง pH ที่จุดสิ้นสุดของการทำอาหารใน 4.0 ± 0.1 กับโซลูชันกรดซิตริก (10%, w/v) แล้ว แยม (หลังถึง 65 Brix) เป็น poured ลงในขวดแก้ว (250 กรัม) กับหมวกสกรู และ sterilized ใช้ไอน้ำที่ 90ºC สำหรับ 15 นาที ขั้นตอนและสูตรที่ใช้จะคล้ายกับที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ ตัวอย่างระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิห้องทันที และเก็บไว้ ที่ 4ºC ก่อนที่จะวิเคราะห์และฟิสิกส์เคมี และทางประสาทสัมผัส และอุณหภูมิสำหรับความมั่นคงสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลแจมหลังจากคัดแยกผลไม้แห้งที่ถูก corticated ตนเองที่จะได้รับการกำจัดของที่อยู่ภายในเมล็ดแข็งที่ได้รับการผลิตเยื่อกระดาษแห้ง (เนื้อ) ถูกล้างและอากาศแห้งกว่าสี่ชั่วโมงก่อนที่จะบด
ที่ได้รับเนื้อบดแห้งต้มในน้ำ (1: 1; w / w) เป็นเวลา 15 นาที เกี่ยวกับ 540 กรัมของน้ำตาลซูโครสและ 50 กรัมของเพคติน (เป็นโคลง) มีการเพิ่ม 1 กิโลกรัมเนื้อแห้ง ตัวอย่างสุกประมาณ 65 บริกซ์ในกาต้มน้ำเปิดกับกวนคู่มือ เนื้อหาของแข็งที่ละลายน้ำ (Brix) ถูกกำหนดโดยใช้เครื่องวัดพระ (Bellinghan และสแตนเลย์ จำกัด ตันบริดจ์เวลส์สหราชอาณาจักร) ที่ 25 องศาเซลเซียส (AOAC, 1990) ค่า pH ที่มีการปรับในตอนท้ายของการปรุงอาหาร 4.0 ± 0.1 กับสารละลายกรดซิตริก (10% w / v) จากนั้นแยม (หลังจากที่ไปถึง 65 บริกซ์) ถูกเทลงในขวดแก้ว (250 กรัม) ที่มีฝาเกลียวและผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้ไอน้ำที่90ºCนาน 15 นาที ขั้นตอนและสูตรที่ใช้มีความคล้ายคลึงกับที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์ ตัวอย่างเย็นทันทีที่อุณหภูมิห้องและเก็บไว้ที่4ºCก่อนที่จะมีทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสและการวิเคราะห์ที่อุณหภูมิห้องเพื่อความมั่นคงสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แยมการประมวลผล
หลังจากแยก , ผลไม้แห้งเป็น corticated ด้วยตนเองเพื่อกำจัดข้างในแข็ง เมล็ด เยื่อที่ได้แห้ง ( เนื้อ ) ซักและอากาศแห้งกว่าสี่ชั่วโมง ก่อนบด ผลแห้งบดเนื้อถูกต้มในน้ำ ( 1 : 1 ; w / w ) เป็นเวลา 15 นาที ประมาณ 540 กรัมซูโครสและ 50 กรัมของเพคติน ( Stabilizer ) เพิ่ม 1 กิโลกรัม เนื้อแห้งตัวอย่างที่สุกในหม้อประมาณ 65 คือ เปิด กับ คู่มือ กวน ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ ( Brix ) คือการพิจารณาเป็นแอบบี รีแฟรกโตมิเตอร์ ( bellinghan กับสแตนลี่ย์ จำกัด , ทันบริดจ์เวลส์ สหราชอาณาจักร ) ที่ 25 º C ( โปรตีน , 2533 ) ปรับ pH ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร 4.0 ± 0.1 กับสารละลายกรดซิตริก ( % ; w / v . 10 ) จากนั้นแยม ( หลังจากถึง 65 Brix ) ถูกเทลงในขวดแก้ว ( 250 กรัม ) กับสกรูหมวกและฆ่าเชื้อโดยใช้ไอน้ำที่ 90 º C เป็นเวลา 15 นาที ขั้นตอนและสูตรที่ใช้จะคล้ายกับที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ จำนวนทันทีเย็นที่อุณหภูมิห้องและอุณหภูมิ 4 º C ก่อนการวิเคราะห์คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและทางประสาทสัมผัส และที่อุณหภูมิห้องเพื่อความมั่นคงสี