Results showed that pasteurization

Results showed that pasteurization hardly affected the health related properties of tomato puree. Only
the formation of cis-lycopene during intense thermal pasteurization was observed.
Sterilization processes on the other hand had a significant effect on the health related properties. A
significant decrease in total lycopene concentration was found after the sterilization processes. Next to
degradation, significant isomerization was also observed: all-trans-lycopene was mainly converted to
9-cis- and 13-cis-lycopene. High pressure sterilization limited the overall lycopene isomerization, when
compared to the equivalent thermal sterilization processes. The formation of 5-cis-lycopene on the other
hand seemed to be favoured by high pressure. The in vitro lycopene bioaccessibility of high pressure
homogenized tomato puree containing oil was decreased during subsequent thermal or high pressure
processing, whereby significant changes were observed for all the sterilization processes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลพบว่า ไลน์ผลิตแทบไม่ได้รับผลกระทบสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของมะเขือเทศ puree เท่านั้นมีสังเกตการก่อตัวของ cis lycopene ในไลน์ผลิตความร้อนที่รุนแรงฆ่าเชื้อประมวลคงมีผลต่อสุขภาพสำคัญที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติ Aพบ lycopene รวมความเข้มข้นลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจากกระบวนการฆ่าเชื้อ ถัดจากย่อยสลาย isomerization สำคัญถูกยังสังเกต: ส่วนใหญ่ถูกแปลงทั้งหมดทรานส์-lycopene9-cis - และ 13-cis-lycopene ฆ่าเชื้อแรงดันสูงจำกัด isomerization lycopene โดยรวม เมื่อเปรียบเทียบกับกระบวนการฆ่าเชื้อที่ความร้อนเทียบเท่า การก่อตัวของ 5-cis-lycopene อื่น ๆมือที่ดูเหมือนจะเป็นที่โปรดปรานของแรงดันสูง Bioaccessibility lycopene ในหลอดแรงดันสูงhomogenized เป็นกลุ่มมะเขือเทศ puree ประกอบด้วยน้ำมันลดลงในช่วงความดันสูง หรือความร้อนตามมาประมวลผล โดยสุภัคเปลี่ยนแปลงสำคัญสำหรับกระบวนการฆ่าเชื้อทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการศึกษาพบว่าแทบจะไม่ได้รับผลกระทบพาสเจอร์ไรซ์คุณสมบัติที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
เฉพาะการก่อตัวของถูกต้อง-ไลโคปีนในระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ความร้อนที่รุนแรงก็สังเกตเห็น.
กระบวนการฆ่าเชื้อในมืออื่น ๆ มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพ
ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในความเข้มข้นของไลโคปีนรวมถูกพบหลังจากกระบวนการฆ่าเชื้อ ถัดจากการย่อยสลาย isomerization อย่างมีนัยสำคัญนอกจากนี้ยังพบว่า: ทุกทรานส์ไลโคปีนที่ถูกดัดแปลงเป็นหลักในการ 9 cis- และ 13-CIS-ไลโคปีน ฆ่าเชื้อแรงดันสูง จำกัด isomerization ไลโคปีนโดยรวมเมื่อเทียบกับกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเทียบเท่า การก่อตัวของ 5 ถูกต้อง-ไลโคปีนที่อื่น ๆมือดูเหมือนจะได้รับการสนับสนุนโดยความดันสูง ในหลอดทดลองไลโคปีน bioaccessibility ของความดันสูงปั่นมะเขือเทศน้ำซุปข้นที่มีน้ำมันลดลงในช่วงแรงดันความร้อนสูงหรือภายหลังการประมวลผลซึ่งการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญสำหรับทุกกระบวนการฆ่าเชื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลการศึกษาพบว่าตัวแปรไม่มีผลต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของซุปข้นมะเขือเทศ เท่านั้น
การก่อตัวของไลโคปีน CIS ในความร้อนพาสเจอไรซ์รุนแรง 2 .
ฆ่าเชื้อด้วยกรรมวิธีในมืออื่น ๆที่มีผลต่อการสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติ มีความเข้มข้นของไลโคปีนใน
พบทั้งหมดถูกพบหลังจากกระบวนการทำให้ปราศจากเชื้อ

ต่อไปการย่อยสลาย ที่สำคัญการแยก พบว่า : ทรานส์ไลโคปีนที่ถูกแปลงเป็นหลัก

9-cis - 13 CIS และไลโคปีน . ฆ่าเชื้อความดันสูงกัดไอโซเมอไรเซซันไลโคปีนโดยรวม เมื่อเทียบกับความร้อนฆ่าเชื้อ
เทียบเท่ากระบวนการ การก่อตัวของ 5-cis-lycopene ในทางกลับกัน
ดูเหมือนจะยิ่งความดันสูงในหลอดทดลองของไลโคปีน bioaccessibility
แรงดันสูงบดมะเขือเทศบด ผสมน้ำมันลดลง การระบายความร้อนหรือความดันสูง
การประมวลผลโดยการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่พบในกระบวนการฆ่าเชื้อทั้งหมด