Plaa-som is a Thai fermented fish p

Plaa-som is a Thai fermented fish product for which whole fish or
fish fillets are fermented with either cooked rice or steamed sticky
rice, garlic, and salt until a final acceptable sour-tasting product is
obtained (TISI, 2005). After fermentation, the fish is cooked by either
deep frying or roasting and consumed. As a traditional fermented food
product, its recipes vary by region throughout the Kingdom of
Thailand, depending upon local consumer preferences and ingredient
availability (Valyasevi and Rolle, 2002). This results in a process of
variable microbiology, and a product with varied chemical and
sensory characteristics. The production process traditionally relies
on a spontaneous fermentation initiated by natural fortuitous
microorganisms, mainly lactic acid bacteria (LAB), that are found in
the ingredients, on the processing utensils and in the local
atmosphere as natural starters (Khieokhachee et al., 1997; Valyasevi
and Rolle, 2002; Visessanguan et al., 2004). During the fermentation,
LAB utilize carbohydrate substrates available in the fermentation
system and produce organic acids, especially lactic acid, as part of
their metabolites (Kandler, 1983; Paludan-Müller et al., 2002a). These

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปลาส้มเป็นผลิตภัณฑ์ปลาร้าไทยซึ่งปลาทั้งหมด หรือแล่ปลาหมักกับข้าวอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือเหนียวนึ่งข้าว กระเทียม และเกลือจนสุดท้ายยอมเปรี้ยวชิมผลิตภัณฑ์รับ (สมอ. 2005) หลังจากหมัก ปลาจะสุก ด้วยการลึกทอด หรือคั่ว และการบริโภค เป็นร้าอาหารผลิตภัณฑ์ สูตรแตกต่างกันไปตามภูมิภาคทั่วราชอาณาจักรประเทศไทย ขึ้นอยู่กับลักษณะของผู้บริโภคท้องถิ่นและส่วนประกอบความพร้อมใช้งาน (Valyasevi และ Rolle, 2002) ซึ่งผลของกระบวนการจุลชีววิทยาตัวแปร และผลิตภัณฑ์ที่ มีสารเคมีที่แตกต่างกัน และลักษณะทางประสาทสัมผัส กระบวนการผลิตแบบดั้งเดิมอาศัยในการหมักอยู่ที่เริ่มต้น โดยธรรมชาติ fortuitousจุลินทรีย์ ส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB), ที่พบในส่วนผสม ช้อนส้อมการประมวลผล และ ในท้องถิ่นบรรยากาศเป็นธรรมชาติอย่า (Khieokhachee และ al., 1997 Valyaseviและ Rolle, 2002 Visessanguan et al., 2004) ระหว่างการหมักห้องปฏิบัติใช้ในการหมักคาร์โบไฮเดรตได้ระบบและการผลิตอินทรีย์กรด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรด เป็นส่วนหนึ่งของ(Kandler, 1983; metabolites ของพวกเขา Paludan-Müller et al., 2002a) เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำปลา-ส้มเป็นผลิตภัณฑ์ปลาร้าไทยที่ปลาหรือ
เนื้อปลาหมักกับทั้งข้าวสวยหรือเหนียวนึ่ง
ข้าวกระเทียมและเกลือจนเปรี้ยวชิมสุดท้ายยอมรับผลิตภัณฑ์ที่
ได้รับ (สมอ., 2005) หลังจากการหมักปลาสุกโดยการ
ทอดหรือย่างและบริโภค ในฐานะที่เป็นอาหารหมักแบบดั้งเดิม
ผลิตภัณฑ์สูตรที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาคทั่วราชอาณาจักรของ
ประเทศไทยขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้บริโภคในประเทศและส่วนผสมที่
ว่าง (Valyasevi และ Rolle, 2002) ซึ่งจะส่งผลในกระบวนการของ
ตัวแปรทางจุลชีววิทยาและผลิตภัณฑ์ที่มีสารเคมีที่แตกต่างกันและ
ลักษณะทางประสาทสัมผัส ขั้นตอนการผลิตแบบดั้งเดิมที่อาศัย
ในการหมักที่เกิดขึ้นเองริเริ่มโดยบังเอิญธรรมชาติ
จุลินทรีย์แลคติกส่วนใหญ่แบคทีเรียกรด (LAB) ที่พบใน
ส่วนผสมในเครื่องใช้ในการประมวลผลและในท้องถิ่น
บรรยากาศเป็นธรรมชาติเริ่ม (Khieokhachee et al, 1997. Valyasevi
และ Rolle., 2002; Visessanguan, et al, 2004) ในระหว่างการหมัก
LAB ใช้พื้นผิวคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในการหมัก
ระบบและผลิตกรดอินทรีย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดแลคติกเป็นส่วนหนึ่งของ
สารของพวกเขา (Kandler 1983; Paludan-Müller, et al, 2002a.) เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สมเป็นไทย Plaa ปลาหมักผลิตภัณฑ์ที่ทั้งปลาหรือ
เนื้อปลาจะหมักด้วยข้าวสุก หรือนึ่งข้าวเหนียว
ข้าว กระเทียม และเกลือ จนสุดท้ายได้เปรี้ยวเผ็ดผลิตภัณฑ์
รับได้ ( มอก. , 2005 ) หลังจากหมัก ปลาจะสุกโดยทอดหรือปิ้ง
และบริโภค . เป็นอาหารหมักพื้นบ้าน
ผลิตภัณฑ์สูตรของแตกต่างกันไปตามภูมิภาคทั่วราชอาณาจักร
ประเทศไทย ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้บริโภคท้องถิ่น และส่วนประกอบ ( valyasevi
ว่าง และโรลล์ , 2002 ) ผลลัพธ์ที่ได้ในกระบวนการของ
จุลชีววิทยา ตัวแปรและผลิตภัณฑ์ที่มีสารเคมีที่แตกต่างกันและ
ลักษณะทางประสาทสัมผัส กระบวนการผลิตแบบดั้งเดิมที่อาศัยในธรรมชาติเริ่มจากหมัก

โชคดี ธรรมชาติจุลินทรีย์ , แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นหลัก ( Lab ) ที่พบใน
ส่วนประกอบในการประมวลผล ภาชนะ ในบรรยากาศท้องถิ่น
เป็น starters ธรรมชาติ ( khieokhachee et al . , 1997 ; valyasevi
และ โรลล์ , 2002 ; visessanguan et al . , 2004 ) ในระหว่างการหมัก
Lab ใช้คาร์โบไฮเดรตพื้นผิวที่มีอยู่ในระบบการหมัก
และผลิตกรดอินทรีย์โดยเฉพาะกรดแลกติกเป็นส่วนหนึ่งของ
สารของพวกเขา ( kandler , 1983 ; paludan-m มึลเลอร์ et al . , 2002a ) เหล่านี้