To the best of our knowledge, this

To the best of our knowledge, this was the first study
to investigate fluctuations in microbial communities and
metabolite production simultaneously throughout the entire
doenjang fermentation period. Ours was also the first to use
doenjang-meju of known bacterial community composition in
a study of doenjang fermentation. Here, we suggested that both
doenjang-meju and solar salt sareimportant bacterial sources
in doenjang fermentation. Furthermore,we proposed that
despite their overall abundance, Bacillus may be not as central
to doenjang fermentation as previously assumed. Additionally,
we showed that solar-salt-derived Tetragenococcus appears
to be a primary producer of organic acids and BAs during
doenjang fermentation, suggesting that Tetragenococcus strains
without this ability are usable as starters, in order to reduce
biogenic-amine concentrations. Finally, our results suggested
that Lactobacillus is probably one of the major GABA producers
during doenjang fermentation.In conclusion, this study
contributed to an improved understanding of the biochemical
processes underlying doenjang fermentation through exploring
the functional properties of major doenjang microbial
communities.The data generated should pave the way for
additional research employing “omics” technologies, including
metagenomics, metatranscriptomics ,and metabolomics, which
are certain to provide further insights into the production of safe
and high-quality doenjang

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ที่สุดของความรู้ของเรา นี้เป็นการศึกษาแรกการตรวจสอบในชุมชนจุลินทรีย์ และmetabolite ผลิตพร้อมกันทั่วทั้งหมดระยะเวลาหมัก doenjang เราก็เป็นคนแรกที่ใช้meju doenjang องค์ประกอบชุมชนรู้จักแบคทีเรียในการศึกษาการหมัก doenjang ที่นี่ เราแนะนำที่ทั้งสองdoenjang meju และแหล่งแบคทีเรีย sareimportant เกลือแสงอาทิตย์ใน doenjang หมัก นอกจากนี้ เรานำเสนอที่แม้ มีความอุดมสมบูรณ์ของพวกเขาโดยรวม บาซิลลัสอาจไม่เป็นกลางการหมัก doenjang เป็นก่อนหน้านี้สันนิษฐานว่า นอกจากนี้เราพบว่า พลังงานแสงอาทิตย์เกลือมา Tetragenococcus ปรากฏเป็น ผู้ผลิตหลักของกรดอินทรีย์และ BAs ในระหว่างdoenjang หมัก แนะนำว่า สายพันธุ์ Tetragenococcusไม่ มีความสามารถนี้มีการใช้งานเป็นสตาร์ทเตอร์ เพื่อลดความเข้มข้นของ biogenic บัม ในที่สุด ผลของเราแนะนำแลคโตบาซิลลัสที่อาจจะเป็นหนึ่งในผู้ผลิตหลักของ GABAในระหว่างการหมัก doenjang ในสรุป การศึกษานี้ส่วนความเข้าใจที่ดีขึ้นของการทางชีวเคมีกระบวนการพื้นฐาน doenjang หมักผ่านการสำรวจคุณสมบัติของหลัก doenjang จุลินทรีย์ทำงานชุมชนและสังคม ข้อมูลที่สร้างขึ้นควรปูทางสำหรับวิจัยเพิ่มเติมที่ใช้เทคโนโลยี "เชิงคณนา" ซึ่งรวมถึงmetagenomics, metatranscriptomics และ metabolomics ซึ่งมีบางอย่างที่จะให้เพิ่มเติมข้อมูลเชิงลึกในการผลิตตู้นิรภัยและคุณภาพ doenjang

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่ดีที่สุดของความรู้ของเรานี้คือการศึกษาครั้งแรก
ที่จะตรวจสอบความผันผวนในชุมชนจุลินทรีย์และ
การผลิตสารพร้อมกันทั่วทั้ง
ระยะเวลาการหมัก doenjang เรายังเป็นคนแรกที่จะใช้
doenjang-meju รู้จักองค์ประกอบชุมชนแบคทีเรียใน
การศึกษาของการหมัก doenjang ที่นี่เราจะชี้ให้เห็นว่าทั้งสอง
doenjang-meju และเกลือแสงอาทิตย์ sareimportant แหล่งที่มาของเชื้อแบคทีเรีย
ในการหมัก doenjang นอกจากนี้เราเสนอว่า
แม้จะมีความอุดมสมบูรณ์โดยรวมของพวกเขา Bacillus อาจจะไม่ได้เป็นศูนย์กลาง
ในการหมัก doenjang เป็นสันนิษฐานว่าก่อนหน้านี้ นอกจากนี้
เราแสดงให้เห็นว่าพลังงานแสงอาทิตย์เกลือมา Tetragenococcus ปรากฏขึ้น
ที่จะเป็นผู้ผลิตหลักของกรดอินทรีย์นูนต่ำในระหว่างการ
หมัก doenjang บอกว่าสายพันธุ์ Tetragenococcus
ไม่มีความสามารถนี้สามารถใช้งานได้เป็นผู้เริ่มต้นในการสั่งซื้อเพื่อลด
ความเข้มข้นของไบโอจี-amine สุดท้ายผลของเราชี้ให้เห็น
ว่าแลคโตบาซิลลัสน่าจะเป็นหนึ่งในผู้ผลิต GABA ที่สำคัญ
ในช่วง doenjang fermentation.In สรุปการศึกษาครั้งนี้
ก่อให้เกิดความเข้าใจที่ดีขึ้นของทางชีวเคมี
กระบวนการหมักพื้นฐาน doenjang ผ่านการสำรวจ
คุณสมบัติการทำงานของจุลินทรีย์ที่สำคัญ doenjang
ข้อมูล communities.The สร้าง ควรจะปูทางสำหรับการ
เพิ่มเติมการวิจัยจ้าง "omics" เทคโนโลยีรวมทั้ง
metagenomics, metatranscriptomics และ metabolomics ซึ่ง
มีบางอย่างที่ให้ข้อมูลเชิงลึกต่อไปในการผลิตที่ปลอดภัย
และมีคุณภาพสูง doenjang

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อที่ดีที่สุดของความรู้ของเรานี้ คือ ศึกษาก่อนเพื่อศึกษาความสามารถของชุมชนจุลินทรีย์และไลท์ผลิตพร้อมกันทั่วทั้งไว้ระยะเวลาการหมัก เรายังเป็นคนแรกที่ใช้ไว้รู้จักชุมชนของแบคทีเรีย ?การศึกษาของถั่วเหลืองหมัก ที่นี่เราแนะนำว่า ทั้งถั่วเหลืองและ sareimportant เกลือจากแหล่งแสงอาทิตย์ ?ในถั่วเหลืองหมัก นอกจากนี้ เราได้เสนอว่าแม้จะมีความอุดมสมบูรณ์ของพวกเขาโดยรวม ผลอาจจะไม่เป็นกลางในถั่วเหลืองหมักโดยสันนิษฐาน นอกจากนี้เราพบว่า เกลือที่ได้ tetragenococcus ปรากฏแสงอาทิตย์เป็นผู้ผลิตหลักของกรดอินทรีย์ และบาสระหว่างถั่วเหลืองหมัก แนะนำว่า tetragenococcus สายพันธุ์โดยความสามารถนี้จะใช้งานเช่นการเริ่ม เพื่อลดbiogenic amine เข้มข้น ในที่สุด ผลที่เราแนะนำว่าแลคโตบาซิลัสเป็นหนึ่งในผู้ผลิตหลักของกาบาในถั่วเหลืองหมัก โดยสรุป การศึกษานี้สนับสนุนการปรับปรุงความเข้าใจของชีวเคมีกระบวนการหมักที่ผ่านการสำรวจไว้เป็นต้นคุณสมบัติการทำงานของจุลินทรีย์หลักไว้ชุมชน ข้อมูลที่สร้างขึ้นควรปูทางสำหรับการวิจัยเพิ่มเติมการใช้ " วิชา " เทคโนโลยี ได้แก่เมตะจีโนมิก metatranscriptomics , และเมตะโบโลมิก ซึ่งมีบางอย่างที่จะให้ข้อมูลเชิงลึกต่อไปในการผลิตที่ปลอดภัยถั่วเหลืองที่มีคุณภาพสูงและ