Treated meat samples were mixed for

Treated meat samples were mixed for 2 min at speed 1 and ground through a 4.8-mm plate (Model K45SS KitchenAid Classic Mixer™, KitchenAid Inc., St. Joseph, MI).

Treated samples were formed into 85 g patties with a stainless steel hand hamburger patty press (11.4 cm diameter; Twoyco, Taiwan, R.O.C).

Two patties per treatment were formed and immediately cooked for 0 or 6 d storage.

The patties were randomly placed on aluminum broiler pans and heated at 163 °C in an electric oven (Model Mark V, Blodgett Inc., Burlington, VT) to an internal temperature of 76 °C.

The internal temperature was measured by thermocouples placed into the center of the patty (AMSA, 1995).

Thermocouples were placed randomly and attached to a datalogger (Model 5100, Electronic Controls Design, Milwaukie,OR).

Day 0 patties were analyzed immediately after cooking for pH, cooking loss, and TBARS.

Day 6 patties were stored (3 °C) in the dark in unsealed bags.

Before analysis, the patties were ground once through a 4.8-mm plate (Model K45SS Kitchen Aid Classic Mixer™, Kitchen Aid Inc., St. Joseph, MI).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รักษาเนื้อตัวอย่างได้ผสมสำหรับ 2 นาทีที่ความเร็ว 1 และพื้นดินผ่านจาน 4.8 มม. (รุ่น K45SS KitchenAid ผสมคลาสสิก™ KitchenAid Inc. เซนต์โจเซฟ MI) ตัวอย่างการบำบัดได้เกิดขึ้นใน patties 85 g กับสเตนเลสมือแฮมเบอร์เกอร์แพ็ตตี้กด (เส้นผ่าศูนย์กลาง 11.4 ซม. Twoyco ไต้หวัน R.O.C) Patties สองต่อรักษาถูกก่อตั้งขึ้น และสุกทันทีสำหรับเก็บข้อมูล 0 หรือ 6 d Patties สุ่มวางบนกระทะไก่เนื้ออลูมิเนียม และเร่าร้อนที่ 163 ° C ในเตาอบไฟฟ้า (รูปเครื่องหมาย V, Blodgett Inc. เบอร์ลิงตัน VT) ที่อุณหภูมิภายในของ 76 องศาเซลเซียสอุณหภูมิภายในถูกวัด โดยเทอร์โมคัปเปิลที่อยู่ในศูนย์กลางของแพ็ตตี้ (AMSA, 1995) เทอร์โมคัปเปิลถูกวางแบบสุ่ม และแนบกับ datalogger (รุ่น 5100 ออกแบบควบคุมอิเล็กทรอนิกส์ สนามบิน OR) วัน 0 patties ถูกวิเคราะห์ทันทีหลังจากทำอาหารสำหรับค่า pH อาหารสูญเสีย และ TBARS Patties 6 วันได้เก็บ (3 ° C) ในมืดในถุง unsealedก่อนการวิเคราะห์ การ patties ถูกพื้นครั้งเดียวผ่านจาน 4.8 มม. (™รุ่น K45SS ช่วยคลาสสิกเครื่องผสมอาหาร ครัวช่วย Inc. เซนต์โจเซฟ MI)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รักษาเนื้อจำนวนผสมสำหรับ 2 นาทีที่ความเร็ว 1 และพื้นดินผ่าน 4.8-mm จาน ( แบบ k45ss KitchenAid เครื่องผสม KitchenAid ™คลาสสิก , Inc . , เซนต์โยเซฟมิ )

ตัวอย่างถูกก่อตั้งขึ้นเป็น 85 กรัม patties ด้วยสแตนเลสมือ hamburger patty กด ( 11.4 ซม. ; twoyco , ไต้หวัน , ROC )

สอง patties ต่อการรักษาขึ้นทันทีและทำอาหารให้ 0 หรือ 6 D กระเป๋า .

patties สุ่มวางในกระทะอลูมิเนียมเนื้ออุ่นที่ 163 ° C ในเตาอบไฟฟ้า ( แบบมาร์ค วี บล็อดจิตอิงค์ , Burlington , VT ) กับอุณหภูมิภายใน 76 ° C .

อุณหภูมิภายในวัดด้วย และอยู่ในศูนย์ของแพตตี้ ( เหตุการณ์ , 1995 )

และถูกวางไว้แบบสุ่มและแนบกับ Datalogger รุ่น 5100 อิเล็กทรอนิกส์ควบคุมการออกแบบmilwaukie หรือ )

วัน 0 patties วิเคราะห์ทันทีหลังจากการปรุงอาหารสำหรับ pH , อาหารขาดทุน และปกติ .

วัน 6 patties ถูก ( 3 ° C ) ในที่มืดในการเปิดผนึกถุง

ก่อนการวิเคราะห์ patties ถูกพื้นดินเมื่อผ่าน 4.8-mm จาน ( k45ss Kitchen Aid รุ่นคลาสสิกผสม™ Kitchen Aid , Inc . , เซนต์โยเซฟมิ )