HTST dehydration imparted a lower i

HTST dehydration imparted a lower initial TPC and enhanced
microbial and color stability to semi-dried noodles. Moreover,
structural and molecular changes were detected with increasing
dehydration temperature. Starch gelatinization was partly induced
in HTST noodles, and high molecular mass protein aggregates were
developed mainly through S–S after HTST dehydration, as evidenced
by free –SH quantification and SDS–PAGE protein patterns.
As compared with MTLT dehydration, HTST imparted more compact
inner and surface structures to semi-dried noodles, with significantly
(P < 0.05) decreased cooking loss and retained textural
properties. Thus, it can be concluded that HTST dehydration
improved certain quality parameters of semi-dried noodles, in
spite of the small part of starch gelatinization.
Semi-dried noodles are still vulnerable to microbial contamination
despite the HTST dehydration treatment because of their
abundant nutrient substances, specifically during summer. Thus,
further preservation techniques based on the dehydration technology
concluded in this study should be incorporated to realize the
industrial production and distribution of these products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คายน้ำ HTST imparted สิ่งทอเริ่มต้นต่ำ และขั้นสูงจุลินทรีย์ และสีเสถียรภาพการก๋วยเตี๋ยวกึ่งแห้ง นอกจากนี้ตรวจพบการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง และโมเลกุลกับการเพิ่มคายน้ำอุณหภูมิ Gelatinization แป้งบางส่วนถูกทำให้เกิดใน ก๋วยเตี๋ยว HTST สูง และเพิ่มโปรตีนโมเลกุลใหญ่ได้พัฒนาส่วนใหญ่ผ่าน S-S หลังจากคายน้ำ HTST ตามที่เป็นหลักฐานโดยฟรี – SH นับและรูปแบบโปรตีน SDS-หน้าเมื่อเทียบกับการคายน้ำ MTLT, HTST imparted กระชับมากขึ้นภายใน และพื้นผิวโครงสร้างกับก๋วยเตี๋ยวกึ่งแห้ง มีมาก(P < 0.05) ลดการสูญเสียอาหาร และสะสม texturalคุณสมบัติ ดังนั้น จึงสามารถสรุปคายน้ำ HTST นั้นปรับปรุงพารามิเตอร์บางอย่างคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวกึ่งแห้ง ในทั้ง ๆ ที่ส่วนเล็ก ๆ ของแป้ง gelatinizationก๋วยเตี๋ยวกึ่งแห้งจะยังคงเสี่ยงต่อการปนเปื้อนจุลินทรีย์แม้ มีการ HTST คายน้ำบำบัดเนื่องจากพวกเขาอุดมสมบูรณ์ธาตุอาหารสาร โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน ดังนั้นเพิ่มเติมเก็บรักษาเทคนิคตามเทคโนโลยีการคายน้ำสรุปในนี้ว่าควรรวมการศึกษาตระหนักถึงการอุตสาหกรรมผลิตและจำหน่ายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การคายน้ำ HTST imparted มาตรฐาน TPC
เริ่มต้นที่ลดลงและเพิ่มจุลินทรีย์และความมั่นคงสีให้กับบะหมี่กึ่งแห้ง นอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโมเลกุลและตรวจพบมีการเพิ่มอุณหภูมิการคายน้ำ แป้งเจถูกชักนำส่วนหนึ่งในก๋วยเตี๋ยว HTST และโปรตีนสูงมวลมวลโมเลกุลถูกพัฒนาส่วนใหญ่ผ่านS-S หลังจากการคายน้ำ HTST เป็นหลักฐานโดยปริมาณ-sh ฟรีและ SDS-PAGE รูปแบบโปรตีน. เมื่อเทียบกับการคายน้ำ MTLT, HTST แก่ขนาดกะทัดรัดมากขึ้นโครงสร้างภายในและพื้นผิวที่บะหมี่กึ่งแห้งที่มีอย่างมีนัยสำคัญ(P <0.05) ลดลงการสูญเสียการทำอาหารและเก็บไว้เนื้อสัมผัสคุณสมบัติ ดังนั้นจึงสามารถสรุปได้ว่าการคายน้ำ HTST ดีขึ้นพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพบางอย่างของบะหมี่กึ่งแห้งในทั้งๆที่มีส่วนเล็ก ๆ ของการเกิดเจลสตาร์ช. บะหมี่กึ่งแห้งยังคงมีความเสี่ยงที่จะปนเปื้อนของจุลินทรีย์แม้จะมีการรักษาภาวะขาดน้ำ HTST เพราะของสารสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน ดังนั้นเทคนิคการเก็บรักษาต่อไปบนพื้นฐานของเทคโนโลยีการคายน้ำได้ข้อสรุปในการศึกษานี้ควรจะรวมที่จะตระหนักถึงอุตสาหกรรมการผลิตและการจัดจำหน่ายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้