The objectives of this study were t

The objectives of this study were to
determine (1) proximate composition and pH (2) textural (Kramer
shear force, and texture profile analysis) and color (L*a*b* tristimulus
color values) properties (3) expressible water and water
holding capacity and (4) cooking loss of Alaska pollock surimi gels
formulated with constant protein and water contents, but variable
contents of oat bran.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้กำหนดองค์ประกอบ (1) เคียงและ (2) textural pH (Kramerแรงเฉือนแรง และวิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อ) และสี (L * เป็น * b * tristimulusค่าสี) คุณสมบัติ (3) expressible น้ำและน้ำกำลังการผลิต และ (4) อาหารสูญเสียอลาสก้าโฮลดิ้ง pollock แช่เจสูตรโปรตีนคง และเนื้อหาน้ำ แต่ตัวแปรเนื้อหาของรำข้าวโอ๊ต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีการตรวจสอบ (1) องค์ประกอบใกล้เคียงและพีเอช (2) เนื้อสัมผัส (เครเมอแรงเฉือนและการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว) และสี (L * a * b * tristimulus ค่าสี) คุณสมบัติ (3) น้ำแสดงออกและน้ำถือความจุและ (4) การสูญเสียการปรุงอาหารของอลาสก้าเจลซูริมิ Pollock สูตรที่มีโปรตีนอย่างต่อเนื่องและเนื้อหาน้ำ แต่ตัวแปรเนื้อหาของรำข้าวโอ๊ต