The colors of the banana chips were

The colors of the banana chips were observed using a Chromameter (Chroma meter CR300, Minolta, Japan). The Hunter color scale parameters, lightness (L*), redness (a*) and yellowness (b*) were used to estimate color changes during frying. The results in Table 5 showed that redness among all samples were non-significantly different (p  0.05). Likewise, lightness and yellowness of all samples was not different significantly (p  0.05), except for alginate.Banana chips coated with alginate exhibited higher (p  0.05) lightness (L) and yellowness (b) colors than the others. The sensory evaluations of banana chips in all attributes were affected (p  0.05) by coated hydrocolloids (Table 6). Banana chips coated with CMC and pectin resulted in non-significant (p  0.05) differences in all sensory attributes compared to the control, except for appearance and texture. In contrast, banana chips coated with alginate resulted in significant (p  0.05) differences in the sensory evaluations in all attributes compared to the control, except for color. However,pectin had higher (p 0.05) texture, taste, odor and overall acceptability scores than CMC and alginate.The scanning electron microscope photographs of two banana chips (Fig. 2), control and combination of CaCl2 and pectin treatments,were compared. The control sample showed extensive cell separation and ruptured cells due to migration of water, and large void spaces including middle lamella and cellwall damage (Fig. 2A1 and A2). In contrast, samples coated with 0.5 g CaCl2/100 ml distilled water and 1 g pectin/100 ml distilled water showed reduction in cell size and improved cellular integrity (Fig. 2B1 and B2). Besides, there was no disruption of cell wall or delamination of the middle lamella.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีของกล้วยถูกสังเกตใช้ Chromameter (Chroma เมตร CR300, Minolta ญี่ปุ่น) ฮันเตอร์สีขนาดพารามิเตอร์ ความสว่าง (L *) แดง (*) และนำมาประเมินการเปลี่ยนแปลงสีระหว่างทอด yellowness (b *) ผลลัพธ์ในตารางที่ 5 แสดงให้เห็นว่ารอยแดงระหว่างตัวอย่างทั้งหมดแตกต่างกันไม่มาก (p 0.05) ทำนองเดียวกัน ความสว่างและ yellowness ทุกอย่างไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p 0.05), ยกเว้นแอลจิเนต กล้วยอบเคลือบ ด้วยแอลจิเนตแสดงสูงกว่า (p 0.05) ความสว่าง (L) และสี yellowness (b) กว่าคนอื่น ๆ การประเมินผลทางประสาทสัมผัสของกล้วยในแอตทริบิวต์ทั้งหมดที่ได้รับผลกระทบ (p 0.05) โดยเคลือบเจ้า (ตาราง 6) กล้วยอบกรอบเคลือบ ด้วย CMC และเพกทินผลไม่มีนัยสำคัญ (p 0.05) ความแตกต่างในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมดเทียบกับควบคุม ยกเว้นลักษณะและพื้นผิว ความเปรียบต่าง กล้วยชิเคลือบ ด้วยแอลจิเนตส่งผลให้เกิดอย่างมีนัยสำคัญ (p 0.05) ความแตกต่างในการประเมินผลทางประสาทสัมผัสในแอตทริบิวต์ทั้งหมดเทียบกับควบคุม ยกเว้นสี อย่างไรก็ตาม เพกทินมีสูงกว่า (p 0.05) เนื้อ รสชาติ กลิ่น และคะแนน acceptability รวมกว่า CMC และแอลจิเนต กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบสแกนรูปถ่ายของสองกล้วย (2 รูป), ควบคุมและชุดของ CaCl2 และเพกทิน ถูกเปรียบเทียบ ตัวอย่างควบคุมแสดงให้เห็นว่าการแยกเซลล์หลากหลาย และขนาดเซลล์เนื่องจากการโยกย้ายของน้ำ และขนาดใหญ่พื้นที่เป็นโมฆะความดูดซับกลางหาย cellwall (2A1 รูปและ A2) ในทางตรงข้าม ตัวอย่างเคลือบ ด้วย 0.5 กรัม CaCl2/100 มล.น้ำกลั่น และ 1 กรัมเพ คติ/100 ml กลั่นน้ำว่าการลดขนาดเซลล์ และปรับปรุงความสมบูรณ์ของเซลล์ (2B1 รูปและ B2) มีผนังเซลล์ไม่มีทรัพยหรือไม้บวมและการดูดซับกลาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีของชิปกล้วยถูกตั้งข้อสังเกตการใช้ Chromameter (เมตร CR300 Chroma, Minolta, ญี่ปุ่น) พารามิเตอร์โยฮันเตอร์สีสว่าง (L *), สีแดง (A *) และสีเหลือง (b *) ถูกนำมาใช้ในการประเมินการเปลี่ยนแปลงสีในระหว่างการทอด ผลในตารางที่ 5 แสดงให้เห็นว่าสีแดงหมู่ตัวอย่างทั้งหมดก็ไม่ใช่ที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P? 0.05) ในทำนองเดียวกันความสว่างและสีเหลืองของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดได้ไม่แตกต่างกัน (P? 0.05) ยกเว้นสำหรับชิป alginate.Banana เคลือบด้วยอัลจิเนตแสดงที่สูงขึ้น (P? 0.05) ความสว่าง (L) และสีเหลือง (ข) สีกว่าคนอื่น ๆ ประเมินทางประสาทสัมผัสของกล้วยทอดในคุณลักษณะทั้งหมดได้รับผลกระทบ (P? 0.05) โดยไฮโดรเคลือบ (ตารางที่ 6) กล้วยทอดเคลือบด้วย CMC และเพคตินมีผลในการที่ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ (P? 0.05) ความแตกต่างในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมดเมื่อเทียบกับการควบคุมยกเว้นสำหรับการปรากฏตัวและพื้นผิว ในทางตรงกันข้ามกล้วยทอดเคลือบด้วยอัลจิเนตส่งผลให้อย่างมีนัยสำคัญ (P? 0.05) ความแตกต่างในการประเมินทางประสาทสัมผัสในคุณลักษณะทั้งหมดเมื่อเทียบกับการควบคุมยกเว้นสี อย่างไรก็ตามเพคตินมีสูงกว่า (P? 0.05) เนื้อรสชาติกลิ่นและการยอมรับโดยรวมคะแนนกว่า CMC และ alginate.The อิเล็กตรอนสแกนภาพถ่ายกล้องจุลทรรศน์สองกล้วยทอด (รูปที่. 2) การควบคุมและการรวมกันของ CaCl2 และเพคตินการรักษาถูกนำมาเปรียบเทียบ . กลุ่มตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าการควบคุมการแยกเซลล์ที่กว้างขวางและเซลล์ฉีกขาดเนื่องจากการอพยพของน้ำและพื้นที่ขนาดใหญ่เป็นโมฆะรวมทั้งโครงสร้างที่บางกลางและความเสียหาย cellwall (รูป. 2A1 และ A2) ในทางตรงกันข้ามตัวอย่างเคลือบด้วย CaCl2 0.5 กรัม / 100 มล. น้ำกลั่นและเพคติน 1 กรัม / 100 มล. น้ำกลั่นแสดงให้เห็นว่าการลดขนาดของเซลล์และการปรับปรุงความสมบูรณ์ของโทรศัพท์มือถือ (รูป. 2B1 และ B2) นอกจากนี้ยังมีการหยุดชะงักไม่มีของผนังเซลล์หรือ delamination ของใบมีดตรงกลาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีของกล้วยชิป สังเกตการใช้ chromameter ( Chroma meter cr300 , MINOLTA , ญี่ปุ่น ) ฮันเตอร์สีมาตราส่วนค่าความสว่าง ( L * ) , สีแดง ( a * ) และค่าสีเหลือง ( b * ) ถูกนำมาใช้เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงสีในการทอด ผลลัพธ์ในตารางที่ 5 พบว่า การอักเสบของตัวอย่างไม่แตกต่างกันทางสถิติ ( P < 0.05 ) อนึ่ง ความสว่างและค่าสีเหลืองของตัวอย่างทั้งหมด พบว่าไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ยกเว้น อัลจิเนต ชิปกล้วยเคลือบ ) สูงกว่า ( P < 0.05 ) ค่าความสว่าง ( L ) และค่าสีเหลือง ( b ) สี กว่าคนอื่น ๆ การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของชิปกล้วยในคุณลักษณะทั้งหมดได้รับผลกระทบ ( P < 0.05 ) โดยเคลือบไฮโดรคอลลอยด์ ( ตารางที่ 6 ) ชิปกล้วยเคลือบ CMC เพคตินและมีผลไม่แตกต่างกัน ( P < 0.05 ) ความแตกต่างในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเปรียบเทียบกับควบคุม ยกเว้นลักษณะที่ปรากฏและเนื้อสัมผัส ในทางตรงกันข้าม , ชิปกล้วยเคลือบ อัลจิเนต ส่งผลอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) ความแตกต่างในการประเมินผลทางประสาทสัมผัสในคุณลักษณะทั้งหมดเมื่อเทียบกับการควบคุม ยกเว้นสี อย่างไรก็ตาม เพคตินสูงกว่า ( P < 0.05 ) เนื้อ รสชาติ กลิ่น และคะแนนการยอมรับโดยรวมมากกว่า CMC และอัลจิเนต โดยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราดภาพสองกล้วยกรอบ ( รูปที่ 2 ) , การควบคุมและการรวมกันของการรักษาผลิตเพคติน , เปรียบเทียบ ตัวอย่างแสดงการแยกเซลล์และควบคุมอย่างละเอียด แตกเซลล์เนื่องจากการย้ายถิ่นของน้ำ และเป็นช่องว่างขนาดใหญ่ รวมทั้งโครงสร้างของแบคทีเรีย ( รูปกลางและความเสียหายและ 2A1 A2 ) ในทางตรงกันข้ามตัวอย่างที่เคลือบด้วย 0.5 กรัม / 100 มิลลิลิตรผลิตน้ำกลั่นและเพคติน / 1 กรัมต่อ 100 มิลลิลิตร น้ำกลั่น พบการลดขนาดเซลล์และเซลล์ ความสมบูรณ์ขึ้น ( รูปที่ 2b1 และ B2 ) นอกจากนี้ ไม่มีการหยุดชะงักของการแยกชั้นของโครงสร้างผนังเซลล์ หรือกลาง