Astringency is an important charact

Astringency is an important characteristic of red wine quality. The sensation is generally thought to be produced by the interaction of wine tannins with salivary proteins and the subsequent aggregation and precipitation of protein-tannin complexes. From model studies them has been shown that tannins bind to proteins in three distinct stages. The first interactions involve both hydrophobic interactions and hydrogen bonding and result in the formation of protein-tannin complexes. The second interaction involves the formation of protein aggregates with bound tannins. Finally, the interaction occurs colloidal particles that lead to precipitation of protein-tannin complexes. These processes have been shown to involve hydrogen bonding. Greater concentrations of tannins have been shown to correlate directly with increases in perceived astringency and differences in tannin structures have been shown to have a substantial impact upon the efficacy of protein binding as well as the perception of astringency. Ultimately, the impact of ethanol concentration and pH on a comprehensive range of oral sensations by red wines concluded that variable ethanol concentration was responsible for differences in intensity of mouth feel attributes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

astringency เป็นลักษณะสำคัญของคุณภาพไวน์แดง ความรู้สึกที่เป็นความคิดโดยทั่วไปจะผลิตโดยปฏิสัมพันธ์ของแทนนินไวน์ที่มีโปรตีนในน้ำลายและการรวมตัวและมีการตกตะกอนของโปรตีนเชิงซ้อนแทนนิน- จากการศึกษารูปแบบการให้พวกเขาได้รับการแสดงให้เห็นว่าแทนนินที่ผูกกับโปรตีนในสามขั้นตอนที่แตกต่างกันปฏิสัมพันธ์เป็นครั้งแรกที่เกี่ยวข้องกับการสื่อสารไม่ชอบน้ำและไฮโดรเจนและผลในการก่อตัวของโปรตีนเชิงซ้อนแทนนิน- ปฏิสัมพันธ์ที่สองเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของมวลรวมโปรตีนที่มีแทนนิน จำกัด ในที่สุดการมีปฏิสัมพันธ์ที่เกิดขึ้นอนุภาคคอลลอยด์ที่นำไปสู่​​การตกตะกอนของโปรตีนเชิงซ้อนแทนนิน- กระบวนการเหล่านี้ได้รับการแสดงที่จะเกี่ยวข้องกับพันธะไฮโดรเจนความเข้มข้นที่มากขึ้นของแทนนินที่ได้รับการแสดงที่มีความสัมพันธ์โดยตรงกับการเพิ่มขึ้นของ astringency การรับรู้และความแตกต่างในโครงสร้างแทนนินที่ได้รับการแสดงที่จะมีผลกระทบต่อการรับรู้ความสามารถของโปรตีนที่มีผลผูกพันเช่นเดียวกับการรับรู้ของ astringency ในท้ายที่สุดผลกระทบของความเข้มข้นของเอทานอลและพีเอชในช่วงที่ครอบคลุมของความรู้สึกในช่องปากด้วยไวน์แดงได้ข้อสรุปว่าเอทานอลความเข้มข้นตัวแปรเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับความแตกต่างในความเข้มของคุณลักษณะความรู้สึกปาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Astringency เป็นลักษณะสำคัญของคุณภาพไวน์แดง ความรู้สึกโดยทั่วไปได้เป็นความคิดที่จะผลิต โดยการโต้ตอบของ tannins ไวน์กับโปรตีน salivary และต่อมารวม และฝนของแทนนินโปรตีนคอมเพล็กซ์ จากการศึกษารูปแบบ พวกเขาได้รับการแสดงว่า tannins ผูกกับโปรตีนในสามขั้นตอนแตกต่างกัน การโต้ตอบที่แรกเกี่ยวข้องกับทั้งการโต้ตอบ hydrophobic และไฮโดรเจนยึด และผลในการก่อตัวของแทนนินโปรตีนคอมเพล็กซ์ การโต้ตอบที่สองเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของโปรตีนเพิ่มด้วย tannins ผูก ในที่สุด การโต้ตอบเกิดอนุภาค colloidal ที่ฝนของแทนนินโปรตีนคอมเพล็กซ์ กระบวนการเหล่านี้ได้รับการแสดงจะเกี่ยวข้องกับงานไฮโดรเจน ความเข้มข้นมากกว่าของ tannins ได้รับการแสดงเพื่อสร้างความสัมพันธ์โดยตรงกับการเพิ่มขึ้นใน astringency รับรู้และความแตกต่างในโครงสร้างมีการแสดงให้กระทบตามประสิทธิภาพของโปรตีนรวมทั้งเป็นการรับรู้ของ astringency แทนนิน ในที่สุด ผลกระทบของเอทานอลความเข้มข้นและค่า pH ในหลากหลายน่าปากด้วยไวน์แดงสรุปว่า ความเข้มข้นของเอทานอลตัวแปรคือชอบความแตกต่างในความเข้มของคุณลักษณะความรู้สึกปาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ยาสมานเป็นสำคัญที่มี คุณภาพ ไวน์สีแดง ความรู้สึกนั้นคิดว่าเป็นการโต้ตอบที่ผลิตขึ้นโดยขนาดเล็กของไวน์พร้อมด้วยโปรตีนน้ำลายและการผนวกรวมที่คอมเพล็กซ์และตกตะกอนโปรตีน - tannin โดยทั่วไป จากการศึกษาของรุ่นนี้ได้รับการแสดงให้เห็นว่าขนาดเล็กเชื่อมโยงกับโปรตีนในสามขั้นตอนที่แตกต่างกันการติดต่อสื่อสารครั้งแรกที่เกี่ยวข้องกับคอมเพล็กซ์เพื่อการติดต่อถูกขับและไฮโดรเจนการรวมแชนแนลและส่งผลให้ในการกำเนิดของโปรตีน - tannin ทั้งสอง การโต้ตอบที่สองที่มีความเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของโปรตีนรวมพร้อมด้วยขนาดเล็กผูกพัน ประการสุดท้ายการโต้ตอบที่เกิดขึ้นมีลักษณะระหว่างของเหลวกับของแข็ง อนุภาค ขนาดเล็กที่นำไปสู่การตกตะกอนของโปรตีนคอมเพล็กซ์ - tannin กระบวนการเหล่านี้ได้รับการแสดงที่มีส่วนร่วมกับการรวมแชนแนลไฮโดรเจนความเข้มข้นมากขึ้นในขนาดเล็กได้รับการแสดงให้สัมพันธ์โดยตรงกับการเพิ่มขึ้นของยาสมานความคิดความเข้าใจและความแตกต่างในโครงสร้าง tannin ได้รับการแสดงจะมีผลกระทบต่อจำนวนมากให้กับ ประสิทธิภาพ ของโปรตีนมีผลผูกพันและการรับรู้ของยาสมาน ในท้ายที่สุดผลกระทบของค่า pH เอทานอลและการทำสมาธิในช่วงที่ครอบคลุมในด้านของความรู้สึกด้วยวาจาด้วยไวน์สีแดงสรุปได้ว่าการรวมกลุ่มเอทานอลได้เป็นผู้รับผิดชอบสำหรับความแตกต่างในความเข้มของแอตทริบิวต์รู้สึกปาก