The dose-dependent effects of green

The dose-dependent effects of green tea extract (100, 500, or 1500 ppm) on the textural and oxidative stability of
meat emulsionswere investigated, and compared to a control meat emulsion without extract. All levels of green
tea extract inhibited formation of TBARS as a measure for lipid oxidation. Overall protein thiol oxidation and
myosin heavy chain (MHC) cross-linking were inhibited by 100 ppm green tea extract without jeopardizing
the textural stability, while increasing concentrations of extract resulted in reduced thiol concentration and
elevated levels of non-reducible protein modifications. Addition of 1500 ppm green tea extract was found to
modify MHC as evaluated by SDS-PAGE combining both protein staining and specific thiol staining, indicating
that protein modifications generated through reactions of green tea phenolic compounds with protein thiols,
disrupted the meat emulsion properties leading to reduced water holding capacity and textural stability.
Hence, a lowdose of green tea extract preserves both the textural and the oxidative stability of the meat proteins

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบขึ้นอยู่กับปริมาณของชาเขียวสกัด (100, 500 หรือ 1500 ppm) เสถียรภาพออกซิเดชัน และเนื้อสัมผัสของเนื้อ emulsionswere ตรวจสอบ และเมื่อเทียบกับอิมัลชั่นเนื้อควบคุมโดยไม่แยก ทุกระดับของเขียวสารสกัดจากชายับยั้งการก่อตัวของ TBARS เป็นมาตรการสำหรับการออกซิเดชันของไขมัน ออกซิเดชัน thiol โปรตีนโดยรวม และเชื่อมโยงห่วงโซ่หนัก (เอ็มเอชซี) ไมโอซินถูกยับยั้ง โดยสารสกัดจากชาเขียว 100 ppm โดย jeopardizingความเชื่อมมั่นคง ในขณะที่เพิ่มความเข้มข้นของสารสกัดจากผลลด thiol ความเข้มข้น และระดับสูงของการปรับเปลี่ยนโปรตีน-reducible เพิ่มสารสกัดจากชาเขียว 1500 ppm พบว่าปรับเปลี่ยนเอ็มเอชซีประเมิน โดย SDS-ออมรวมทั้งย้อมสีโปรตีนและเฉพาะ thiol ย้อมสีการปรับเปลี่ยนโปรตีนที่สร้างขึ้นโดยผ่านปฏิกิริยาของสารประกอบฟีนอชาเขียวมี thiols โปรตีนหยุดชะงักคุณสมบัติอิมัลชันเนื้อนำไปลดน้ำความจุและความเสถียรที่เชื่อมด้วยเหตุนี้ lowdose สารสกัดจากชาเขียวรักษาทั้งตัวเชื่อมและเสถียรภาพออกซิเดชันของโปรตีนเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบปริมาณขึ้นอยู่กับสารสกัดจากชาเขียว (100, 500 หรือ 1,500 ppm) ในเนื้อสัมผัสและความมั่นคงของ oxidative
เนื้อ emulsionswere สอบสวนและเมื่อเทียบกับอิมัลชันเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องควบคุมสารสกัดจาก ทุกระดับของสีเขียว
ชาสกัดยับยั้งการก่อตัวของ TBARS เป็นตัวชี้วัดสำหรับการเกิดออกซิเดชันไขมัน โดยรวมการเกิดออกซิเดชันของโปรตีน thiol และ
myosin ห่วงโซ่หนัก (MHC) การเชื่อมโยงข้ามถูกยับยั้งโดย 100 ppm สารสกัดชาเขียวไม่เป็นอันตรายต่อ
ความมั่นคงของเนื้อสัมผัสในขณะที่ความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของสารสกัดจากผลในความเข้มข้น thiol ลดลงและ
ระดับสูงของการปรับเปลี่ยนโปรตีนที่ไม่ซึ้งปรับปรุง นอกจากนี้ 1500 ppm สารสกัดชาเขียวพบว่า
ปรับเปลี่ยน MHC ประเมินโดยวิธี SDS-PAGE รวมทั้งการย้อมสีโปรตีนและการย้อมสี thiol เฉพาะแสดงให้เห็น
ว่าการปรับเปลี่ยนโปรตีนสร้างผ่านปฏิกิริยาของสารประกอบชาฟีนอลสีเขียวที่มี thiols โปรตีน
กระจัดกระจายคุณสมบัติเนื้ออิมัลชันที่นำไปสู่ ลดกำลังการผลิตน้ำโฮลดิ้งและความมั่นคงเนื้อสัมผัส.
ดังนั้น lowdose ของสารสกัดจากชาเขียวเก็บรักษาทั้งเนื้อสัมผัสและเสถียรภาพออกซิเดชันของโปรตีนจากเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลรายงานของชาเขียวสกัด ( 100 , 500 หรือ 1 , 500 ppm ) ในเนื้อและออกซิเดชันเสถียรภาพของเนื้อ emulsionswere สอบสวน และเปรียบเทียบกับการควบคุมเนื้ออิมัลชั่นปราศจากสารสกัด ทุกระดับของสีเขียวสารสกัดจากชาเขียวสามารถยับยั้งการก่อตัวของ โดยวัดเป็นวัดสำหรับปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด . โดยรวมและโปรตีน thiol ออกซิเดชันไมโอซีนโซ่หนัก ( MHC ) เมื่อถูกยับยั้งโดย 100 ppm สารสกัดชาเขียวโดยไม่ jeopardizingเสถียรภาพทางเนื้อสัมผัส ในขณะที่การเพิ่มความเข้มข้นของ สารสกัดจากผลในการลดขนาดและความเข้มข้นยกระดับระดับไม่ลดโปรตีน การปรับเปลี่ยน เพิ่ม 1 , 500 ppm สารสกัดจากชาเขียว พบว่าประเมินโดยการปรับเปลี่ยน MHC SDS-PAGE โปรตีนชนิดที่เฉพาะเจาะจงขนาด staining แสดงการปรับเปลี่ยนที่สร้างผ่านปฏิกิริยาของโปรตีนชาเขียวสารประกอบฟีนอลกับ thiols โปรตีนทำลายเนื้ออิมัลชั่น คุณสมบัติที่นำไปสู่ลดน้ำความจุถือและความมั่นคงเนื้อ .ดังนั้น lowdose สารสกัด ชาเขียว รักษาทั้งเนื้อและเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของอาหารโปรตีน