3.2.2. Analysis of furan concentrat

3.2.2. Analysis of furan concentration in soy sauce by sterilization under various incubation temperatures
Furan concentrations in the fermentation of soy sauce under sterilization and various incubation temperatures are shown in Table 3. The fermentation temperatures were set as 20, 30, and 40 C. In the case of 20 C, the levels of furan ranged between 1.50 ± 0.76 ng/mL and 47.72 ± 3.57 ng/mL. At 30 C, the furan concentration ranged between 2.17 ± 0.73 ng/mL and 86.21 ± 1.40 ng/mL. At 40 C, on the other hand, the furan levels showed from 0.72 ± 0.16 ng/mL and 11.05 ± 2.23 ng/mL. In particular, furan formation at 30 C was the highest (86.21 ng/mL) after 30 days fermentation.
The furan levels in the soy sauce fermentation at 20 C and 40 C were reduced by 45% and 88%, respectively compared to 30 C fermentation. In the case of 40 C, furan concentration was lowest at all samplings compared to other temperatures. At 40 C, it was speculated that the activity of A. oryzae seemed to decrease in soy sauce model system due to high fermentation temperature. Due to the modification of A. oryzae caused by this temperature, it did not generate the amount of microbial metabolites formed by protease and amylase in soy sauce. In the case of fermentation at 30 C, on the contrary to the result at 40 C, the activity of A. oryzae led to increase microbial metabolites furan in soy sauce.
In the Korean Food Standard Codex about soy sauce (MFDS-b, 2014), optimum temperature for growth of A. oryzae
ranged from 32 to 35 C. Based on these results, the activity of A. oryzae and furan formation also significantly increased at 30 C fermentation (Vishwanatha, Rao, & Singh, 2010). In the case of 20 C, the levels of furan had decreased relatively compared to 30 C, but were higher compared to those at 40 C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2.2 การวิเคราะห์ความเข้มข้น furan ซีอิ๊วโดยฆ่าเชื้อภายใต้อุณหภูมิต่าง ๆ ที่กกไข่Furan ความเข้มข้นในการหมักซอสถั่วเหลืองภายใต้ฆ่าเชื้อและอุณหภูมิบ่มต่าง ๆ แสดงในตารางที่ 3 ตั้งอุณหภูมิการหมักเป็น 20, 30 และ 40 c ในกรณีที่ C 20 ระดับของ furan โจมตีระยะไกลระหว่าง 1.50 ± 0.76 ng/mL และ 47.72 ± 3.57 ng/mL ที่ 30 C, furan ความเข้มข้นอยู่ในช่วงระหว่าง 2.17 ± 0.73 ng/mL และ 86.21 ± 1.40 ng/mL ที่ 40 C คง ระดับ furan พบจาก 0.72 ± 0.16 ng/mL และ 11.05 ± 2.23 ng/mL โดยเฉพาะอย่างยิ่ง furan ก่อที่ 30 C เป็นสูงที่สุด (86.21 ng/mL) หลังจากหมัก 30 วันระดับ furan ในซอสถั่วเหลืองหมักที่ 40 C และ 20 C ก็ลดลง 45% และ 88% ตามลำดับเมื่อเทียบกับการหมัก 30 C ในกรณีที่ C 40, furan ความเข้มข้นได้ที่ samplings ทั้งหมดเมื่อเทียบกับอื่น ๆ อุณหภูมิต่ำที่สุด ที่ 40 C ถูกคาดการณ์ว่า กิจกรรมของ A. oryzae ที่ดูเหมือนจะ ลดลงในซอสถั่วเหลืองแบบระบบเนื่องจากอุณหภูมิการหมักสูง เนื่องจากการแก้ไขของ A. oryzae สาเหตุอุณหภูมินี้ มันไม่ได้สร้างจำนวนจุลินทรีย์สารโปรติเอสและอะไมเลสในซอสถั่วเหลือง ในกรณีของหมักที่ 30 C ดอกผลที่ 40 C กิจกรรมของ A. oryzae ที่นำเพื่อเพิ่มจุลินทรีย์สาร furan ซีอิ๊ว ในอาหารเกาหลีมาตรฐาน Codex เกี่ยวกับซอสถั่วเหลือง (MFDS-b, 2014), อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของ A. oryzaeโจมตีระยะไกลจาก 32 ถึง 35 C. ตามผลลัพธ์เหล่านี้ กิจกรรมของ A. oryzae และ furan ก่อยังขึ้นที่หมัก 30 C (Vishwanatha ราว และ สิงห์ 2010) ในกรณีที่ C 20 ระดับของ furan ลดลงค่อนข้างเทียบกับ 30 C แต่ได้สูงกว่าเมื่อเทียบกับที่ 40 c

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2.2 การวิเคราะห์ความเข้มข้น furan ในซอสถั่วเหลืองโดยการฆ่าเชื้อภายใต้การบ่มอุณหภูมิต่างๆ
ความเข้มข้น Furan ในการหมักซอสถั่วเหลืองภายใต้การฆ่าเชื้อและอุณหภูมิบ่มต่างๆที่แสดงในตารางที่ 3 อุณหภูมิหมักถูกตั้งค่าเป็น 20, 30 และ 40 องศาเซลเซียส ในกรณีของ 20 องศาเซลเซียสที่ระดับของ furan อยู่ในช่วงระหว่าง 1.50 ± 0.76 ng / และ 47.72 ± 3.57 นาโนกรัม / มิลลิลิตร ณ วันที่ 30 องศาเซลเซียสความเข้มข้น furan อยู่ระหว่าง 2.17 ± 0.73 ng / และ 86.21 ± 1.40 นาโนกรัม / มิลลิลิตร ที่ 40 องศาเซลเซียสในมืออื่น ๆ ที่แสดงให้เห็นว่าระดับ furan จาก 0.72 ± 0.16 ng / และ 11.05 ± 2.23 นาโนกรัม / มิลลิลิตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งการก่อ furan วันที่ 30 องศาเซลเซียสเป็นสูงสุด (86.21 ng / มิลลิลิตร) หลังจากการหมัก 30 วัน.
ระดับ furan หมักซอสถั่วเหลืองที่ 20 องศาเซลเซียสและ 40 องศาเซลเซียสลดลง 45% และ 88% เมื่อเทียบตามลำดับ ถึง 30? C หมัก ในกรณีของ 40 องศาเซลเซียสความเข้มข้น furan ต่ำสุดที่กลุ่มตัวอย่างทั้งหมดเมื่อเทียบกับอุณหภูมิอื่น ๆ ที่ 40 องศาเซลเซียสมันก็สันนิษฐานว่ากิจกรรมของ A. oryzae ดูเหมือนจะลดลงในถั่วเหลืองแบบจำลองระบบซอสเนื่องจากการหมักอุณหภูมิสูง เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของ A. oryzae ที่เกิดจากอุณหภูมินี้ก็ไม่ได้สร้างปริมาณของสารจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นจากโปรติเอสและอะไมเลสในซอสถั่วเหลือง ในกรณีของการหมักวันที่ 30 องศาเซลเซียสในทางตรงกันข้ามกับผลลัพธ์ที่ 40? C, กิจกรรมของ A. oryzae นำไปสู่การเพิ่มจุลินทรีย์สาร furan ในซอสถั่วเหลือง.
ในอาหารเกาหลีมาตรฐาน Codex เกี่ยวกับซอสถั่วเหลือง (MFDs-B 2014) อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของ A. oryzae
อยู่ระหว่าง 32-35 องศาเซลเซียส บนพื้นฐานของผลเหล่านี้กิจกรรมของ A. oryzae และการก่อ furan ยังเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญวันที่ 30? C หมัก (Vishwanatha, ราวซิงห์และ 2010) ในกรณีของ 20? C, ระดับของ furan ได้ลดลงเมื่อเทียบถึง 30 องศาเซลเซียส แต่ที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ที่ 40 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2.2 . การวิเคราะห์ของ furan ความเข้มข้นในซอสถั่วเหลืองโดยการฆ่าเชื้อภายใต้อุณหภูมิบ่มต่างๆfuran ความเข้มข้นในการหมักซีอิ๊ว ภายใต้อุณหภูมิการบ่มฆ่าเชื้อต่างๆแสดงดังตารางที่ 3 การหมักอุณหภูมิตั้งเป็น 20 , 30 และ 40 องศาเซลเซียส ในกรณีที่ 20 C ระดับของ furan อยู่ระหว่าง 1.50 ± 0.76 นาโนกรัมต่อมิลลิลิตรและ 47.72 ± 3.57 นาโนกรัม / มิลลิลิตรที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส , ความเข้มข้นอยู่ระหว่าง furan 2.17 ± 0.73 นาโนกรัมต่อมิลลิลิตรและ 86.21 ± 1.40 นาโนกรัม / มิลลิลิตรที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส บนมืออื่น ๆที่ระดับ furan พบจาก 0.72 ± 0.16 นาโนกรัมต่อมิลลิลิตรและ 11.05 ±อนุภาคนาโนกรัมต่อมิลลิลิตร โดยเฉพาะการสร้าง furan 30 C มีค่าสูงสุด ( 86.21 ng / ml ) หลังจาก 30 วัน การหมักที่ furan ระดับในซอสถั่วเหลืองหมักที่ 20 องศาเซลเซียสและ 40 องศาเซลเซียส มีค่าลดลงจาก 45% และ 88% ตามลำดับเมื่อเทียบกับ 30 องศาเซลเซียสหมัก ในกรณีของ 40 องศาเซลเซียส ความเข้มข้นต่ำสุดที่ furan โดยเทียบกับอุณหภูมิอื่น ๆ ที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส คาดการณ์กันว่า กิจกรรมของ A . oryzae ดูเหมือนจะลดลงในรูปแบบระบบหมักซอสถั่วเหลืองเนื่องจากอุณหภูมิสูง เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของ A . oryzae สาเหตุจากอุณหภูมินี้ มันไม่ได้สร้างปริมาณของจุลินทรีย์หลายชนิดที่เกิดจากโปรตีนและเอนไซม์อะไมเลสในซอสถั่วเหลือง ในกรณีของการหมักที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส ดอก ผล ที่ 40 องศาเซลเซียส กิจกรรมของ A . oryzae LED เพิ่ม furan สารจุลินทรีย์ในซอสถั่วเหลืองในเกาหลีอาหารมาตรฐาน Codex เรื่องซอสถั่วเหลือง ( mfds-b 2014 ) , อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของ A . oryzaeอยู่ระหว่าง 32 ถึง 35 องศาเซลเซียส จากผลของกิจกรรมของ A . oryzae และสร้าง furan ยังเพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสหมัก ( vishwanatha Rao , & , ซิงห์ , 2010 ) ในกรณีของ 20 C ระดับของ furan ลดลงเมื่อเทียบกับ 30 องศาเซลเซียส แต่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับผู้ ที่ 40 องศาเซลเซียส