The pasting properties of native an

The pasting properties of native and modified corn are shown in Figure 4 and Table 3. Thermalmodification significantly increased the pasting temperature (PT) of starch. HMT and MHT starchwere not significantly different but both significantly different from AHT and OPT starch. Theincrease of PT might be caused by the alteration in crystalline regions as the result of the reorientationof starch granules chains.[52] Furthermore, Stute[53] has reported that during the modification process,the molecular interaction between amylose in the crystalline region and amylopectin in the amorphous regions forms a strong structure with a hydrogen bond.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติการติดของข้าวโพดพื้นเมืองและข้าวโพดดัดแปรแสดงในรูปที่ 4 และตารางที่ 3 การปรับเปลี่ยนด้วยความร้อนทำให้อุณหภูมิการติดแป้ง (PT) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ แป้ง HMT และ MHT ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ แต่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากแป้ง AHT และ OPT การเพิ่มขึ้นของ PT อาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงในบริเวณที่เป็นผลึกซึ่งเป็นผลมาจากการปรับทิศทางของสายโซ่เม็ดแป้ง[52] นอกจากนี้ Stute[53] ได้รายงานว่าในระหว่างกระบวนการดัดแปลงปฏิสัมพันธ์ของโมเลกุลระหว่างอะมิโลสในบริเวณผลึกและอะมิโลเพคตินในบริเวณอสัณฐานก่อให้เกิดโครงสร้างที่แข็งแกร่งด้วยพันธะไฮโดรเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติทางเจลาตินของข้าวโพดธรรมชาติและข้าวโพดดัดแปลงแสดงในรูปที่ 4 และ 3 ร้อน
การดัดแปลงช่วยเพิ่มอุณหภูมิเจลาติไนซ์ของแป้งได้อย่างมาก HMT และแป้ง MHT
ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากแป้ง AHT และ OPT แต่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ นี่
การเพิ่มขึ้นของ PT อาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของพื้นที่ที่ตกผลึกซึ่งเป็นผลมาจากการเปลี่ยนทิศทาง
ห่วงโซ่เม็ดแป้ง [52] นอกจากนี้ Stute [53] รายงานว่าในระหว่างการปรับเปลี่ยน,
ปฏิสัมพันธ์ของโมเลกุลระหว่างอะมิโลเส้นตรงของโซนผลึกและอะมิโลสาขาของโซนอสัณฐานสร้างโครงสร้างที่แข็งแกร่งด้วยพันธะไฮโดรเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปที่4และตารางที่3แสดงลักษณะการเจือปนของข้าวโพดธรรมชาติและข้าวโพดดัดแปลง ร้อน
การดัดแปลงอย่างมีนัยสําคัญช่วยเพิ่มอุณหภูมิการเจือปนของแป้ง แป้ง hmt และ mht
ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสําคัญกับแป้งAHTและOPTแต่ทั้งสองมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสําคัญ นี่
การเพิ่มขึ้นของPTอาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของพื้นที่ผลึกที่เกิดจากการเปลี่ยนเส้นทาง
ห่วงโซ่ของแป้ง [ 52 ]นอกจากนี้Stute [ 53 ]รายงานว่าในกระบวนการแก้ไข,
ปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลของแป้งในโซนผลึกและแป้งในโซนอสัณฐานสร้างโครงสร้างที่แข็งแกร่งด้วยพันธะไฮโดรเจน