Lysine residues in caseins seem to be more reactive than in serum proteins, while k-casein seems to be the most reactive casein (Turner et al., 1978). The reducing sugar in milk is lactose, a disaccharide of glucose and galactose
ไลซีนตกค้างใน caseins ดูเหมือนจะมากขึ้นปฏิกิริยากว่าในซีรั่มโปรตีนในขณะที่เคซีน k น่าจะ เคซีนสุดปฏิกิริยา(Turner et al., 1978) ลดน้ำตาลในนมจะย่อยแลคโตสไดแซ็กคาไรด์เป็นน้ำตาลกลูโคสและกาแล็กโทส