The cocci as well as the rods contr

The cocci as well as the rods contribute significantly to the properties of
yogurt. The properties of the bacterial strains used should be matched to each
other because not every combination of strains is suitable. Furthermore, both
species should be present in large numbers in the product, and hence in the starter. The mass ratio of the two species depends on the properties of the strains
and is often approximately 1:1. This ratio between the yogurt bacteria is best
maintained if the inoculum percentage is, say, 2.5, the incubation time is 2.5 h
at 45°C, and the final acidity is approximately 90 to 100 mM (pH ≈ 4.2). The
growth of cocci and rods in yogurt incubated under these conditions is depicted
in Figure 22.2. The ratio between the species keeps changing. Initially, the
streptococci grow faster due to the formation of growth factors by the rods and
probably also due to the latter compounds being added via the inoculum
(especially in the manufacture of set yogurt). Afterwards, the cocci are slowed
down by the acid produced. Meanwhile, the rods have started to grow faster
because of the growth factors (CO2 and formic acid) formed by the cocci. As
a result, the original ratio is regained. The yogurt should then have attained the
desired acidity. Continuing incubation or inadequate cooling causes the rods to
become preponderant.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Cocci เป็นแท่งมีส่วนสำคัญในการคุณสมบัติของโยเกิร์ต คุณสมบัติของสายพันธุ์แบคทีเรียที่ใช้ควรตรงกับแต่ละอื่น ๆ เนื่องจากไม่ทุกชุดของสายพันธุ์ที่เหมาะสม นอกจากนี้ ทั้งสองพันธุ์ควรจะแสดงตัวเลขขนาดใหญ่ในผลิตภัณฑ์ และด้วยเหตุนี้ในการเริ่มต้น อัตราส่วนโดยมวลของสองสายพันธุ์ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของสายพันธุ์และมักจะเป็นประมาณ 1:1 นี้อัตราส่วนระหว่างแบคทีเรียในโยเกิร์ตดีสุดรักษาถ้า inoculum เปอร์เซ็นต์ พูด 2.5 เวลาบ่มคือ 2.5 ชมที่ 45° C และสุดท้ายเป็นกรดคือ ประมาณ 90 ถึง 100 มม. (pH ≈ 4.2) การเจริญเติบโตของ cocci และแท่งในโยเกิร์ตภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ได้รับการกก depictedในรูป 22.2 อัตราส่วนระหว่างสายพันธุ์ทำให้การเปลี่ยนแปลง เริ่มแรก การstreptococci เติบโตเร็วเนื่องจากการก่อตัวของปัจจัยการเจริญเติบโต โดยแท่ง และอาจเนื่องจากสารประกอบหลังถูกเพิ่มผ่าน inoculum ยัง(โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตโยเกิร์ตการตั้งค่า) หลังจากนั้น มีการชะลอตัวของ cocciลง ด้วยกรดที่ผลิต ในขณะเดียวกัน แท่งที่เริ่มเติบโตเร็วเนื่องจากเจริญเติบโตปัจจัย (CO2 และกรดฟอร์มิก) เกิดจากการ cocci เป็นงยนต์ผล อัตราส่วนเดิม โยเกิร์ตจากนั้นควรได้รับการยานที่ต้องการ กกไข่ต่อเนื่องหรือความเย็นไม่เพียงพอทำให้แท่งเพื่อกลายเป็น preponderant

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

cocci เช่นเดียวกับแท่งมีส่วนสำคัญต่อคุณสมบัติของ
โยเกิร์ต คุณสมบัติของสายพันธุ์ของเชื้อแบคทีเรียที่ใช้ควรจะจับคู่กับแต่ละ
อื่น ๆ เพราะไม่ใช่ว่าทุกคนรวมกันของสายพันธุ์ที่มีความเหมาะสม นอกจากนี้ทั้งสอง
สายพันธุ์ที่ควรจะอยู่ในจำนวนมากในผลิตภัณฑ์และด้วยเหตุนี้ในการเริ่มต้น อัตราส่วนมวลของทั้งสองชนิดขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของสายพันธุ์ที่
และมักจะเป็นประมาณ 1: 1 อัตราส่วนระหว่างเชื้อแบคทีเรียโยเกิร์ตนี้ที่ดีที่สุดคือ
การบำรุงรักษาถ้าเปอร์เซ็นต์เชื้อคือการพูด, 2.5 เวลาการบ่มคือ 2.5 ชั่วโมง
ที่ 45 องศาเซลเซียสและความเป็นกรดสุดท้ายจะอยู่ที่ประมาณ 90-100 มิลลิเมตร (ค่า pH ≈ 4.2)
การเจริญเติบโตของ cocci และแท่งในโยเกิร์ตบ่มภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เป็นที่ปรากฎ
ในรูปที่ 22.2 อัตราส่วนระหว่างสายพันธุ์ที่ช่วยให้การเปลี่ยนแปลง ในขั้นต้น
streptococci เติบโตเร็วขึ้นเนื่องจากการก่อตัวของปัจจัยการเจริญเติบโตโดยการทุบและ
อาจจะยังเกิดจากสารประกอบหลังที่เพิ่มเข้ามาผ่านทางหัวเชื้อ
(โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตโยเกิร์ตชุด) หลังจากนั้น cocci จะชะลอตัว
ลงมาจากกรดที่ผลิต ในขณะเดียวกันแท่งได้เริ่มต้นที่จะเติบโตได้เร็วขึ้น
เนื่องจากปัจจัยการเจริญเติบโต (CO2 และกรด) ที่เกิดขึ้นจาก cocci เป็น
ผลให้อัตราส่วนเดิมคืน โยเกิร์ตแล้วควรได้บรรลุ
ความเป็นกรดที่ต้องการ การบ่มอย่างต่อเนื่องหรือการระบายความร้อนไม่เพียงพอทำให้เกิดแท่งที่จะ
กลายเป็นที่เหนือกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่ไม่สามารถเป็นแท่งมีส่วนอย่างมากที่จะมีคุณสมบัติโยเกิร์ต คุณสมบัติของแบคทีเรียที่ใช้ควรจะจับคู่กับแต่ละอื่น ๆเพราะทุกชุดของสายพันธุ์ที่เหมาะสม นอกจากนี้ ทั้งชนิดที่ควรจะมีอยู่ในตัวเลขขนาดใหญ่ในผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ในการเริ่มต้น อัตราส่วนของมวลทั้งสองชนิดขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของสายพันธุ์และมักจะประมาณ 1 : 1 นี้ สัดส่วนระหว่างโยเกิร์ตแบคทีเรียที่ดีที่สุดยังคงถ้าเชื้อร้อยละ , กล่าวว่า , 2.5 , 4 เวลา 2.5 ชั่วโมงที่ 45 ° C และเมสุดท้ายประมาณ 90 ถึง 100 มิลลิเมตร ( pH ≈ 4.2 ) ที่การเจริญเติบโตของเชื้อ และแท่งในโยเกิร์ต บ่มภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เป็นภาพในรูป 22.2 . อัตราส่วนระหว่างสายพันธุ์ที่เปลี่ยนไปเรื่อย ๆ เริ่มต้นเชื้อเจริญเติบโตได้เร็วขึ้นเนื่องจากการก่อตัวของปัจจัยการเจริญเติบโตด้วยแท่งและอาจจะยัง เนื่องจากหลังการเพิ่มปริมาณสารผ่านทาง( โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตชุดโยเกิร์ต ) ภายหลัง ที่ไม่สามารถจะหน่วงลงด้วยกรดที่ผลิต ในขณะเดียวกัน แท่งได้เริ่มต้นที่จะเติบโตเร็วขึ้นเพราะปัจจัยการเจริญเติบโต ( CO2 และกรด ) ที่เกิดจากเชื้อ . เป็นส่งผลให้อัตราส่วนเดิมคืน . โยเกิร์ตแล้วได้ตรัสรู้เมต้องการ หรือเย็นไม่เพียงพอต่อการบ่มสาเหตุของการกลายเป็นที่เหนือกว่า