Various drying methods play importa

Various drying methods play important roles in the preservation of foods. However, how the different drying methods affect the quality of some foods is not clear. This paper evaluates the effects of hot air, vacuum, microwave, and microwave vacuum drying techniques on important qualities and volatile compounds of whole shiitake (Lentinus edodes) mushrooms. These four drying methods resulted in a significantly (p < 0.05) increase in the content of total free amino acids and the relative content of sulfur compounds of dried products. Microwave vacuum drying helped to maintain larger amounts of taste-active amino acids, and improved nutrient retention and color attributes. Furthermore, the uniform honeycomb network created by microwave vacuum drying along with a less collapsed structure of dried samples can be used to explain the observed high rehydration ratio. Therefore, microwave vacuum drying should be a potential method for obtaining high-quality dried mushrooms.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิธีการอบแห้งต่าง ๆ มีบทบาทสำคัญในการเก็บรักษาอาหาร อย่างไรก็ตาม วิธีวิธีการอบแห้งมีผลต่อคุณภาพของอาหารบางอย่างได้ไม่ชัดเจน กระดาษนี้ประเมินผลกระทบของอากาศร้อน เครื่องดูดฝุ่น ไมโครเวฟ และไมโครเวฟเทคนิคการอบแห้งในคุณภาพที่สำคัญและสารระเหยของเห็ดหอม (Lentinus edodes) ทั้งหมด วิธีการอบแห้งสี่ส่งผลให้เพิ่ม significantly (p < 0.05) ในเนื้อหาของกรดอะมิโนอิสระรวมญาติเนื้อหาของสารประกอบกำมะถันแห้งผลิตภัณฑ์ การอบแห้งไมโครเวฟช่วยรักษาจำนวนกรดอะมิโนรสใช้งานขนาดใหญ่ และปรับปรุงแอตทริบิวต์สีและรักษาธาตุอาหาร นอกจากนี้ เครือข่ายรูปรังผึ้งโดยการอบแห้งไมโครเวฟพร้อมโครงสร้างตัวอย่างแห้งยุบน้อยสามารถใช้อธิบายอัตราสูง rehydration สังเกต ดังนั้น ไมโครเวฟการอบแห้งควรเป็นวิธีการมีศักยภาพสำหรับการได้รับคุณภาพเห็ดแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิธีการอบแห้งต่าง ๆ มีบทบาทสำคัญในการดูแลรักษาของอาหาร แต่วิธีการวิธีการอบแห้งที่แตกต่างกันมีผลต่อคุณภาพของอาหารบางอย่างไม่ชัดเจน กระดาษนี้จะประเมินผลกระทบของอากาศร้อนที่สูญญากาศ, เครื่องไมโครเวฟ, และเทคนิคการอบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศในคุณภาพที่สำคัญและสารระเหยของทั้งเห็ดหอม (เห็ดหอม) เห็ด เหล่านี้สี่วิธีการอบแห้งผลในการอย่างมีนัยนัยสำคัญ (p <0.05) การเพิ่มขึ้นของเนื้อหาของกรดอะมิโนอิสระทั้งหมดและเนื้อหาญาติของสารประกอบกำมะถันของผลิตภัณฑ์แห้ง สูญญากาศการอบแห้งไมโครเวฟช่วยในการรักษาจำนวนมากของกรดอะมิโนรสที่ใช้งานและการเก็บรักษาสารอาหารที่ดีขึ้นและคุณสมบัติสี นอกจากนี้เครือข่ายรังผึ้งเครื่องแบบที่สร้างขึ้นโดยการอบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศพร้อมกับโครงสร้างทรุดตัวน้อยของตัวอย่างแห้งสามารถนำมาใช้ในการอธิบายการคืนอัตราส่วนสูงสังเกต ดังนั้นการอบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศควรจะเป็นวิธีการที่มีศักยภาพสำหรับการได้รับที่มีคุณภาพสูงเห็ดแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การอบแห้งด้วยวิธีต่าง ๆมีบทบาทสำคัญในการเก็บรักษาของอาหาร อย่างไรก็ตาม วิธีการที่แตกต่างกันวิธีการอบแห้งต่อคุณภาพของอาหารบางอย่างที่ไม่ชัดเจน กระดาษนี้จะประเมินผลของอากาศร้อน , เครื่องดูดฝุ่น , ไมโครเวฟ , ไมโครเวฟสุญญากาศต่อคุณภาพและเทคนิคที่สำคัญและสารระเหยของทั้งเห็ดหอมเห็ดหอมเห็ด ) เห็ด เหล่านี้สี่วิธีการอบแห้งมีผลใน signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่ออย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) เพิ่มปริมาณของกรดอะมิโนทั้งหมดฟรีและปริมาณสัมพัทธ์ของสารประกอบซัลเฟอร์ของผลิตภัณฑ์แห้ง ไมโครเวฟ เครื่องดูดฝุ่นแห้ง ช่วยในการรักษาปริมาณขนาดใหญ่ของรสชาติปราดเปรียวกรดอะมิโน และสารอาหารในการปรับปรุงและคุณลักษณะสี นอกจากนี้ เครื่องแบบรังผึ้งเครือข่ายที่สร้างขึ้นโดยไมโครเวฟ เครื่องดูดฝุ่นแห้งพร้อมกับโครงสร้างทรุดตัวน้อยแห้งสามารถใช้ในการอธิบายและศึกษาสูงอัตราส่วน ดังนั้น , ไมโครเวฟสุญญากาศควรเป็นวิธีการที่มีศักยภาพสำหรับการได้รับที่มีคุณภาพสูงแห้งเห็ด