This is the first in depth study in

This is the first in depth study investigating the effects of
different chemical leavening agents and extrusion cooking conditions
on lysine loss as determined by furosine content in cornbased
extrudates.
There is no previous report on the effects of CO2 on the furosine
formation mechanism in extrusion cooking. Therefore, in the present
study, it was decided to investigate CO2 injection with relation
to furosine formation and properties of extrudates. The results
indicated that there were no significant differences in furosine
contents of extrudates produced with the CO2 injection method as
compared to those produced by the conventional extrusion
method. On the other hand, the CO2 injection method had a positive
effect on the physical properties of the extrudates. Furthermore,
furosine levels of extrudates significantly decreased when
the feed moisture content increased from 22% to 26% in both
extrusion methods. In other words, increased feed moisture had a
protective effect against lysine loss during extrusion cooking. This
could be due to the fact that water is a product of the Maillard
reaction. It is well known that Amadori compounds which are
formed in the early stages of the Maillard reaction are not stable,
and they are lost depending on the severity of the heat treatment.
Therefore, furosine contents of the extrudates significantly
decreased as the exit die temperature was increased from 110 to
150
C, as expected. In conclusion, the level of furosine, as an indicator
of Amadori compounds, formed during the early stages of
the Maillard reaction, was highly influenced by leavening agent,
temperature, and feed moisture content in extrusion cooking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นี้เป็นครั้งแรกในการตรวจสอบผลของการศึกษาความลึกสารเคมีต่าง ๆ leavening ตัวแทนและผงทำอาหารเงื่อนไขในการสูญเสียแอล-ไลซีน furosine เนื้อหาใน cornbasedextrudatesมีรายงานก่อนหน้านี้ไม่อยู่ในผลของ CO2 ใน furosineกลไกการก่อตัวในการปรุงอาหารไหลออกมา ดังนั้น ในปัจจุบันศึกษา มันเป็นการตัดสินใจสืบฉีด CO2 กับความสัมพันธ์ผู้แต่ง furosine และคุณสมบัติของ extrudates ผลลัพธ์ระบุว่า มีไม่แตกต่างกัน furosineเนื้อหาของ extrudates ที่ผลิต ด้วยวิธีการฉีด CO2 เป็นเมื่อเทียบกับผู้ผลิต โดยแสดงผลแบบธรรมดาวิธีการ บนมืออื่น ๆ วิธีฉีด CO2 ได้เป็นบวกลักษณะสมบัติทางกายภาพของ extrudates นอกจากนี้ระดับ furosine ของ extrudates อย่างมีนัยสำคัญลดลงเมื่อชื้นในอาหารเพิ่มขึ้นจาก 22% เป็น 26% ในทั้งสองวิธีการอัดขึ้นรูป ในคำอื่น ๆ ความชื้นอาหารเพิ่มขึ้นมีการลักษณะพิเศษที่ป้องกันไลซีนสูญหายในระหว่างการรีดทำอาหาร นี้อาจเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำเป็นผลิตภัณฑ์ของ Maillardปฏิกิริยาการ เป็นที่รู้จักว่า Amadori สารประกอบได้แก่เกิดขึ้นในช่วงขั้นตอนของปฏิกิริยา Maillard ไม่มั่นคงและจะหายไปขึ้นอยู่กับความรุนแรงของการรักษาความร้อนดังนั้น เนื้อหา furosine ของ extrudates อย่างมีนัยสำคัญลดลง ตามอุณหภูมิออกตายเพิ่มขึ้นจาก 110 ไป150 C ตามที่คาดไว้ ในสรุป furosine เป็นตัวบ่งชี้ระดับการสาร Amadori เกิดขึ้นในช่วงระยะแรก ๆ ของปฏิกิริยา Maillard ได้รับอิทธิพลสูงจาก leavening agentอุณหภูมิ และอาหารชื้นในอาหารไหลออกมา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นี้เป็นครั้งแรกในการศึกษาเชิงลึกตรวจสอบผลกระทบของสารเคมีหัวเชื้อที่แตกต่างกันและเงื่อนไขการอัดขึ้นรูปทำอาหารการสูญเสียไลซีนตามที่กำหนดโดยเนื้อหาในfurosine cornbased Extrudates. ไม่มีรายงานก่อนหน้านี้เกี่ยวกับผลกระทบของ CO2 ใน furosine เป็นกลไกการพัฒนาในการปรุงอาหารการอัดขึ้นรูป ดังนั้นในปัจจุบันการศึกษามันก็ตัดสินใจที่จะตรวจสอบการฉีด CO2 ที่มีความสัมพันธ์ที่จะfurosine การก่อตัวและสมบัติของ Extrudates ผลการชี้ให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใน furosine เนื้อหาของ Extrudates ผลิตด้วยวิธีการฉีด CO2 เป็นเมื่อเทียบกับผู้ที่ผลิตโดยการอัดขึ้นรูปแบบเดิมวิธีการ ในทางกลับกันวิธีการฉีด CO2 มีบวกผลกระทบต่อคุณสมบัติทางกายภาพของExtrudates นอกจากนี้ระดับของ Extrudates furosine อย่างมีนัยสำคัญลดลงเมื่อปริมาณความชื้นอาหารเพิ่มขึ้นจาก22% เป็น 26% ทั้งในวิธีการอัดขึ้นรูป ในคำอื่น ๆ ที่เพิ่มขึ้นความชื้นอาหารมีผลต่อการป้องกันการสูญเสียไลซีนระหว่างการปรุงอาหารการอัดขึ้นรูป นี้อาจจะเป็นเพราะความจริงที่ว่าน้ำเป็นผลิตภัณฑ์ของ Maillard ปฏิกิริยา เป็นที่ทราบกันดีว่าสาร Amadori ซึ่งจะเกิดขึ้นในช่วงแรกของการเกิดปฏิกิริยาMaillard ไม่มั่นคงและพวกเขาจะหายไปขึ้นอยู่กับความรุนแรงของการรักษาความร้อน. ดังนั้นเนื้อหา furosine ของ Extrudates อย่างมีนัยสำคัญลดลงเมื่ออุณหภูมิตายออกได้เพิ่มขึ้นที่จะ 110 จาก150 C เป็นไปตามคาด สรุปได้ว่าระดับของ furosine ที่เป็นตัวบ่งชี้ของสารAmadori ที่เกิดขึ้นในระยะแรกของการเกิดปฏิกิริยาMaillard ได้รับอิทธิพลอย่างสูงจากหัวเชื้อ, อุณหภูมิและความชื้นฟีดในการปรุงอาหารการอัดขึ้นรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นี้เป็นครั้งแรกในการศึกษาผลของความลึก
เคมีที่แตกต่างกันตัวแทนหัวเชื้อและรีดทำเงื่อนไข
ในซีนขาดทุนตามที่กําหนด โดยเนื้อหาใน furosine ผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่าน cornbased
.
ไม่มีหน้าที่รายงานผลกระทบของ CO2 ใน furosine
การพัฒนากลไกการอัดรีดอาหาร ดังนั้นในการศึกษา
,มันก็ตัดสินใจที่จะตรวจสอบการฉีด CO2 กับความสัมพันธ์
สร้าง furosine และคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่าน . ผลลัพธ์
พบว่าไม่มีความแตกต่าง furosine
เนื้อหาของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านการผลิตด้วยวิธีการฉีด CO2
เมื่อเทียบกับผู้ที่ผลิตโดยวิธีการรีด
ปกติ บนมืออื่น ๆ , วิธีการฉีด CO2 มีบวก
ต่อสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่าน . นอกจากนี้ ระดับของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่าน furosine

อาหารลดลงเมื่อความชื้นเพิ่มขึ้นจากร้อยละ 22 ถึง 26 % ทั้ง
Extrusion วิธี ในคำอื่น ๆ , ปริมาณอาหารความชื้นได้ผลการป้องกันการสูญเสียไลซีนในรูปอาหาร นี้
อาจจะเนื่องจากความจริงที่ว่าน้ำเป็นผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยา Maillard
.มันเป็นที่รู้จักกันดีว่า amadori สารประกอบซึ่งมี
เกิดขึ้นในช่วงแรกของ Maillard ปฏิกิริยาไม่มั่นคง
และพวกเขาจะสูญหาย ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของการรักษาความร้อน furosine
ดังนั้นเนื้อหาของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านอย่างมีนัยสำคัญ
เมื่อออกตายอุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 110
150
C เป็น คาดว่า สรุป ระดับ furosine เป็นตัวบ่งชี้
สารประกอบ amadori , เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนแรกของ
Maillard reaction คือมีผลมาจากหัวเชื้อ
, อุณหภูมิ และความชื้นในเม็ดอาหารการปรุงอาหาร