The stability of the coconut milk e

The stability of the coconut milk emulsions homogenized with
different surface-active stabilizers after subjecting to different
temperature treatments is summarized in Table 4. The homogenized
coconut milk was unstable itself and its stability decreased
either after freeze–thaw or after heating to temperatures sufficient
to denature the coconut proteins. The samples emulsified with
proteins were stable to low temperature treatments but only the
caseinate samples were stable against heating. Coconut milk
emulsion prepared with WPI was stable against heating at 70 C
but extensively flocculated and coalesced after being treated at
90 C and 120 C. Coconut milk emulsions homogenized with
small-molecule surfactants showed good stability against heating
treatments but were completely destabilized upon freeze–thaw
due to their thin interfacial layer which was less effective in protecting
the droplets from either partial or full coalescence.
This work shows that the interfacial composition is critical to
understanding the effects of processing on coconut milk emulsions.
Therefore, the selection of surface-active stabilizer is important in
producing coconut milk products that are able to maintain good
stabilityand quality after being treated under processing conditions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เสถียรภาพของอิมัลชันกะทิ homogenized ด้วยความคงตัว surface-active แตกต่างจากหนอนบ่อนไส้ให้แตกต่างกันรักษาอุณหภูมิได้สรุปในตารางที่ 4 การ homogenizedกะทิเป็นเสถียรเอง และความเสถียรลดลงหลัง จากหยุด – ทรานหรือ หลังเพียงพออุณหภูมิการทำความร้อนการ denature โปรตีนมะพร้าว ตัวอย่าง emulsified ด้วยโปรตีนถูกคงรักษาอุณหภูมิต่ำ แต่เฉพาะการตัวอย่าง caseinate เสถียรต่อความร้อนได้ น้ำกะทิอิมัลชั่นด้วย WPI มีเสถียรภาพกับความร้อนที่ 70 Cแต่อย่างกว้างขวาง flocculated และ coalesced หลังจากได้รับการรักษาที่90 C และ 120 C. กะทิ emulsions homogenized ด้วยsurfactants โมเลกุลขนาดเล็กที่แสดงให้เห็นว่าความมั่นคงดีกับเครื่องทำความร้อนทรีทเมนท์แต่ถูก destabilized สมบูรณ์เมื่อหยุด – ทรานเนื่องจากชั้นของ interfacial บาง ๆ ซึ่งมีประสิทธิภาพในการปกป้องน้อยหยดจาก coalescence บางส่วน หรือเต็มงานนี้แสดงว่า องค์ประกอบ interfacial เป็นสิ่งสำคัญเข้าใจผลกระทบของการประมวลผลในสารแขวนลอยในน้ำกะทิดังนั้น การเลือกโคลง surface-active เป็นสิ่งสำคัญในผลิตผลิตภัณฑ์น้ำกะทิที่มีความสามารถในการรักษาดีคุณภาพ stabilityand หลังจากได้รับการรักษาภายใต้เงื่อนไขการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เสถียรภาพของอิมัลชันกะทิปั่นที่มี
ความคงตัวพื้นผิวที่ใช้งานแตกต่างกันหลังจากหนอนบ่อนไส้ที่แตกต่างกัน
การรักษาอุณหภูมิสรุปไว้ในตาราง 4. หดหาย
กะทิไม่เสถียรและความมั่นคงของตัวเองลดลง
ทั้งหลังแช่แข็งละลายหรือหลังทำความร้อนที่มีอุณหภูมิที่เพียงพอ
ที่จะทำให้ผิดลักษณะเดิม โปรตีนมะพร้าว กลุ่มตัวอย่างที่ emulsified กับ
โปรตีนที่มีเสถียรภาพต่อการรักษาอุณหภูมิต่ำ แต่เพียง
ตัวอย่าง caseinate มีเสถียรภาพกับความร้อน กะทิ
อิมัลชันปรุงด้วย WPI มีเสถียรภาพกับความร้อนที่ 70 องศาเซลเซียส
แต่ flocculated อย่างกว้างขวางและรวมตัวกันหลังจากรับการรักษาที่
90 องศาเซลเซียสและ 120 องศาเซลเซียส อีมัลชั่กะทิปั่นด้วย
แรงตึงผิวโมเลกุลขนาดเล็กที่แสดงให้เห็นความมีเสถียรภาพที่ดีกับความร้อน
รักษา แต่คาดไม่ถึงสมบูรณ์เมื่อแช่แข็งละลาย
เนื่องจากชั้น interfacial ของพวกเขาบางซึ่งเป็นที่มีประสิทธิภาพน้อยในการปกป้อง
ละอองจากการเชื่อมต่อกันบางส่วนหรือทั้งหมด.
งานนี้แสดงให้เห็นว่าเฟส องค์ประกอบมีความสำคัญต่อ
การทำความเข้าใจผลกระทบของการประมวลผลบนอีมัลชั่กะทิ.
ดังนั้นการเลือกของโคลงพื้นผิวที่ใช้งานที่มีความสำคัญใน
การผลิตผลิตภัณฑ์กะทิที่มีความสามารถในการรักษาที่ดี
มีคุณภาพ stabilityand หลังจากได้รับการรักษาภายใต้เงื่อนไขการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความเสถียรของอิมัลชันบดกับนมมะพร้าวผิวใช้งานแตกต่างกันบางหลังจากที่ subjecting การต่าง ๆการรักษาอุณหภูมิได้สรุปไว้ในตารางที่ 4 การบดกะทิไม่เสถียรเอง และความมั่นคง กล่าวว่าทั้งหลังแข็งและละลาย หรือหลังจากความร้อนอุณหภูมิที่เพียงพอกับนมมะพร้าวโปรตีน ตัวอย่างที่ใช้กับโปรตีนมีเสถียรภาพเพื่อการรักษาที่อุณหภูมิต่ำแต่เพียงตัวอย่างที่ใช้มีความเสถียรต่อความร้อน กะทิอิมัลชันกับ WPI มีความเสถียรต่อความร้อนที่ 70 องศาเซลเซียสแต่อย่างกว้างขวางและ flocculated coalesced หลังจากรักษาตัวที่90 องศาเซลเซียส และ 120 องศาเซลเซียสในโฮโมกับกะทิโดยโมเลกุลเล็กมีเสถียรภาพต่อความร้อนการรักษาแต่ก็สูญสลายเมื่อแช่แข็งและละลายเนื่องจากบางชั้นของผิวหน้าซึ่งมีประสิทธิภาพในการป้องกันน้อยหยดจากอย่างใดอย่างหนึ่งบางส่วนหรือเต็มรูปแบบการรวมตัวงานนี้แสดงให้เห็นว่าองค์ประกอบของพอลิเมอร์เป็นวิกฤตเข้าใจผลของการประมวลผลในส่วนของกะทิดังนั้น การเลือกใช้พื้นผิวเป็นสิ่งสำคัญในโคลงการผลิตผลิตภัณฑ์กะทิ ที่สามารถรักษาดีด้วยคุณภาพ หลังจากได้รับการรักษาภายใต้เงื่อนไขของ