The effect of trisodium phosphate (

The effect of trisodium phosphate (TSP) solutions treatments on the sensory evaluation of poultry meat has been explored since TSP was recently approved by USDA for its usage in poultry processing to eliminate Salmonella contamination. In the present study, fresh chicken thighs were dipped in water (control sample) and in 8, 10 and 12% TSP solutions (treated samples) for 15 min. Raw samples' color, smell and overall acceptability and cooked thighs' color, smell, flavor, texture and overall acceptability were evaluated by consumer panelists. The evaluation of raw pieces after treatment or after 7 days storage at 2°C revealed that, with the exception of 12% TSP solutions treatment, sensory quality was not adversely affected by TSP. The color, smell and overall acceptability hedonic scores for the boiled thigh meat were not different between the treated samples and the control ones. Only the color, flavor and overall acceptability of thighs dipped in 12% TSP were rated significantly lower than the control sample. These results suggested that TSP solutions have good potential as dips to sanitize chickens carcasses

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของได้รับอุดมรักษาประเมินผลทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์ปีกเนื่องจากเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้อนุมัติ โดยจากช้อนชาสำหรับการใช้ในการแปรรูปสัตว์ปีกเพื่อกำจัดการปนเปื้อนซัลโซลูชั่น trisodium ฟอสเฟต (ช้อนชา) ในการศึกษาปัจจุบัน ต้นขาไก่สดถูกจุ่มลงในน้ำ (ตัวอย่างควบคุม) และใน 8, 10 และ 12% ช้อนชาโซลูชั่น (บำบัดตัวอย่าง) สำหรับ 15 นาทีวัตถุดิบ ตัวอย่างของสี กลิ่น และ acceptability โดยรวม และสุกต้นขาสี กลิ่น รส เนื้อ และ acceptability โดยรวมที่ประเมิน โดยผู้บริโภค panelists ประเมินผลหมากดิบ หลังการรักษา หรือหลัง จากเก็บ 7 วันที่ 2° C เปิดเผยว่า เว้น 12% ช้อนชาโซลูชั่นรักษา คุณภาพทางประสาทสัมผัสได้ไม่กระทบจากช้อนชา สี กลิ่น และคะแนน hedonic acceptability โดยรวมสำหรับต้นขาต้มเนื้อไม่แตกต่างกันระหว่างตัวอย่างการบำบัดและการควบคุมคน เฉพาะสี รสชาติ และ acceptability โดยรวมของต้นขาที่จุ่มลงใน 12% ช้อนชาได้คะแนนต่ำกว่าตัวอย่างควบคุม ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า ช้อนชาโซลูชั่นมีศักยภาพดีเป็นการหมักการ sanitize ซากไก่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของไตรโซเดียมฟอสเฟต (TSP) การรักษาโซลูชั่นในการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์ปีกได้รับการสำรวจตั้งแต่ TSP ได้รับการอนุมัติเร็ว ๆ นี้โดย USDA สำหรับการใช้งานในการประมวลผลของสัตว์ปีกที่จะกำจัดการปนเปื้อนเชื้อ Salmonella ในการศึกษาปัจจุบันต้นขาไก่สดถูกจุ่มลงในน้ำ (การควบคุมตัวอย่าง) และ 8, 10 และ 12% การแก้ปัญหา TSP (ตัวอย่างได้รับการรักษา) เป็นเวลา 15 นาที 'สีกลิ่นและการยอมรับโดยรวมและสุกต้นขา' ตัวอย่างดิบสีกลิ่นรสชาติเนื้อสัมผัสและการยอมรับโดยรวมได้รับการประเมินโดยผู้ร่วมอภิปรายของผู้บริโภค การประเมินผลของชิ้นดิบหลังการรักษาหรือหลังการจัดเก็บ 7 วันที่ 2 องศาเซลเซียสพบว่ามีข้อยกเว้นของการรักษา 12% การแก้ปัญหา TSP, ที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสไม่ได้รับผลกระทบจากฝุ่นละออง สีกลิ่นและการยอมรับโดยรวมคะแนนความชอบสำหรับเนื้อต้นขาต้มไม่แตกต่างกันระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาและควบคุมคน เฉพาะที่มีสีกลิ่นรสและการยอมรับโดยรวมของต้นขาลดลง 12% ใน TSP ถูกจัดอันดับต่ำกว่าตัวอย่างควบคุม ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าการแก้ปัญหา TSP มีศักยภาพที่ดีเป็น dips เพื่อ sanitize ซากไก่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของไตรโซเดียมฟอสเฟต ( TSP ) การรักษาโซลูชั่นในการประเมินทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์ปีกได้สำรวจตั้งแต่ช้อนชาเพิ่งได้รับการอนุมัติจาก USDA สำหรับการใช้ในการประมวลผลเพื่อขจัดการปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาในสัตว์ปีก . ในการศึกษา , ต้นขาไก่สดถูกจุ่มลงในน้ำ ( เพื่อควบคุม ) และ 8 , 10 และ 12 เปอร์เซ็นต์ ช้อนชา โซลูชั่น ( รักษาคน ) เป็นเวลา 15 นาทีตัวอย่างสี ' ดิบ , กลิ่นและการยอมรับโดยรวมและทำต้นขา สี กลิ่น รส เนื้อสัมผัส และการยอมรับโดยรวม ได้แก่ กลุ่มผู้บริโภค การประเมินผลหลังการรักษาชิ้นดิบหรือหลังกระเป๋า 7 วันที่ 2 องศาซี เปิดเผยว่า ด้วยข้อยกเว้นของ 12% รวมโซลูชั่นการรักษา , คุณภาพทางประสาทสัมผัสไม่ได้ถูกผลกระทบจากช้อนชา สีกลิ่นโดยรวมยอมรับความชอบคะแนนสำหรับต้มเนื้อสะโพกไม่แตกต่างกันระหว่างปฏิบัติ และตัวอย่างที่ควบคุม เพียง สี กลิ่น รส และการยอมรับโดยรวมของต้นขาจุ่ม 12% tsp อยู่น้อยกว่าตัวอย่างควบคุม ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่ามีศักยภาพที่ดีเป็นโซลูชั่นรวม dips เพื่อ sanitize ซากไก่