The term oxidative processing or “f

The term oxidative processing or “fermentation” refers to the enzymatic
browning reactions induced by oxidative enzymes such as
polyphenol oxidases (PPO) in the cells of tea leaves. The different
types of tea (white, yellow, green, oolong, black and pu-erh) basically
differ on the extent of the oxidative processing leading to the transformation
of flavan-3-ols in green tea (minimally processed) to theaflavins
and thearubigins in oolong (partial oxidation) and black tea (complete
oxidation). Therefore, this process is not only the most important
procedure for forming special flavor and tea pigments, such as
theaflavins and thearubigins, but also it influences the contents of the
major polyphenols in teas (Fig. 2).
The processing of pu-erh tea is significantly different when compared
to the other types of tea since it involves microbial fermentation
by Aspergillus niger. Basically, the withered leaves are under humid
conditions for a few weeks, during which the tea polyphenols are more
fully oxidized by the action of microorganisms and environmental oxygen
than black tea

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระบวนการ oxidative ระยะหรือ "หมัก" หมายถึงการที่เอนไซม์ในระบบbrowning ปฏิกิริยาเกิด โดย oxidative เอนไซม์เช่นpolyphenol oxidases (PPO) ในเซลล์ของใบชา ที่แตกต่างกันชนิดน้ำ (สีขาว สีเหลือง สีเขียว oolong ดำ และปู erh) โดยทั่วไปแตกต่างกันในขอบเขตของกระบวนการ oxidative ที่นำไปสู่การแปลงของ flavan-3-ols ในชาเขียว (ผ่าประมวลผล) เพื่อ theaflavinsและ thearubigins oolong (ออกซิเดชันบางส่วน) และชาดำ (สมบูรณ์ออกซิเดชัน) ดังนั้น กระบวนการนี้ไม่เพียงสำคัญสุดขั้นตอนการขึ้นรูปพิเศษรสและสีชา เช่นtheaflavins และ thearubigins แต่ยังมีผลต่อเนื้อหาของการโพลีฟีนหลักในชา (Fig. 2)การประมวลผลของชาปู erh จะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบชนิดของชาจะเกี่ยวข้องกับการหมักจุลินทรีย์โดย Aspergillus ไนเจอร์ โดยทั่วไป ใบเหี่ยวอยู่ภายใต้ชื้นเงื่อนไขสำหรับกี่สัปดาห์ ซึ่งโพลีชาเป็นออกซิไดซ์อย่างสมบูรณ์ โดยการกระทำของจุลินทรีย์และออกซิเจนที่สิ่งแวดล้อมกว่าชาดำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลระยะออกซิเดชันหรือ "หมัก"
หมายถึงเอนไซม์ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่เกิดจากเอนไซม์ออกซิเดชันเช่น
oxidases โพลีฟีน (PPO) ในเซลล์ของใบชา แตกต่างกันชนิดของชา (สีขาว, สีเหลือง, สีเขียว, ชาอูหลง, สีดำและปู-เอ๋) พื้นแตกต่างกันในขอบเขตของการประมวลผลออกซิเดชันที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของflavan-3-OLS ในชาเขียว (ประมวลผลน้อยที่สุด) เพื่อ theaflavins และ thearubigins ในอูหลง (ซิเดชั่นบางส่วน) และชาดำ (สมบูรณ์การเกิดออกซิเดชัน) ดังนั้นกระบวนการนี้ไม่ได้เป็นเพียงสิ่งที่สำคัญที่สุดขั้นตอนในการสร้างรสชาติพิเศษและสีชาเช่นtheaflavins และ thearubigins แต่ยังจะมีผลต่อเนื้อหาของโพลีฟีนที่สำคัญในชา (รูปที่. 2). การประมวลผลของชาผู่เอ๋อร์ ที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับประเภทอื่นๆ ของชาเพราะมันเกี่ยวข้องกับการหมักจุลินทรีย์จากเชื้อราAspergillus ไนเจอร์ โดยทั่วไปใบเหี่ยวชื้นอยู่ภายใต้เงื่อนไขของการไม่กี่สัปดาห์ในระหว่างที่โพลีฟีนชาที่มีมากขึ้นออกซิไดซ์อย่างเต็มที่โดยการกระทำของจุลินทรีย์และออกซิเจนสิ่งแวดล้อมกว่าชาดำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระยะเกิดการประมวลผลหรือ " หมัก " หมายถึงเอนไซม์ปฏิกิริยาของเอนไซม์ออกซิเดชันบราวนิ่ง

เช่นโพลีฟีนอลอ ซิเดส ( PPO ) ในเซลล์ของใบชา ประเภทที่แตกต่างกัน
ชา ( ขาว , เหลือง , เขียว , ชาอูหลง , สีดำและ Pu erh ) โดยทั่วไป
แตกต่างกันในขอบเขตของการประมวลผลที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลง
ออกซิเดชันของ flavan-3-ols ในชาเขียว ( การประมวลผลน้อยที่สุด ) Theaflavins และชาอูหลง (
เทียรูบิจินในปฏิกิริยาออกซิเดชันบางส่วน ) และชาดำ ( ออกซิเจนสมบูรณ์
) ดังนั้น กระบวนการนี้ไม่ได้เป็นเพียงขั้นตอนที่สำคัญที่สุดสำหรับการขึ้นรูป
รสพิเศษและสีชา เช่น
Theaflavins เทียรูบิจินและ แต่มันยังมีผลต่อเนื้อหาของโพลีฟีนหลักในชา

( รูปที่ 2 )การประมวลผลของ pu erh ชาแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับประเภทอื่น ๆของชา

เพราะมันเกี่ยวข้องกับการหมักโดยจุลินทรีย์ Aspergillus ไนเจอร์ โดยทั่วไป ใบจะเหี่ยวภายใต้เงื่อนไขความชื้น
2-3 สัปดาห์ ในระหว่างที่ชา polyphenols มากขึ้น
สลายตัวไปแล้วโดยการกระทำของจุลินทรีย์ และสิ่งแวดล้อมออกซิเจน
มากกว่าชาดำ