Poultry meats are highly perishable

Poultry meats are highly perishable due to bacterial contamination; thus, elimination
of bacterial contaminants is a challenge for food safety industry. This study
was designed to evaluate the bacterial counts and oxidative properties of chicken
breast contaminated with Salmonella Typhimurium (ST) exposed to gaseous
ozone during refrigerated storage. Slices of chicken breast were inoculated with ST
by immersing them in peptone water containing 1.0 × 107 cfu of ST per milliliter
peptone water. Samples were placed in a container with normal air (no ozone) or
in a container equipped with an ozone generator that produce a continuous flux
of ozone (10 × 10−6 kg O3/m3/h) and negative ions. Gaseous ozone exposure significantly
reduced ST and the total aerobic and anaerobic bacterial counts during
storage compared with the nontreatment group (P < 0.05). Gaseous ozone exposure
significantly reduced CIE L* and increased CIE b* surface color values after 3
and 2 days of storage, respectively (P < 0.05). Gaseous ozone exposure significantly
inhibited catalase and glutathione peroxidase activity after 3 days
(P < 0.05). A higher TBARS (2-thiobarbituric acid reactive substances) value
(P < 0.05) was found in chicken breast subjected to ozone exposure after 3 days of
storage. In conclusion, gaseous ozone exposure reduced the bacterial counts in
chicken breast from the beginning of the study and affected the oxidative properties
on the last day of the study.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อสัตว์ปีกจะต้องสูงเนื่องจากการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย ดังนั้น การตัดออกแบคทีเรียปนเป็นความท้าทายสำหรับอุตสาหกรรมอาหารความปลอดภัย การศึกษานี้ออกแบบมาเพื่อประเมินการนับจำนวนแบคทีเรียและออกซิเดชันของไก่เต้านมที่ปนเปื้อนกับ Salmonella Typhimurium (ST) สัมผัสกับก๊าซโอโซนในตู้เย็นเก็บ ของอกไก่ได้ inoculated ด้วยโดยแช่ใน peptone น้ำที่มี 1.0 × 107 โยงของ ST ต่อมิลลิเมตรน้ำ peptone ตัวอย่างที่วางอยู่ในภาชนะที่มีอากาศปกติ (ไม่มีโอโซน) หรือในภาชนะที่มีกำเนิดโอโซนที่ผลิตแบบไหลต่อเนื่องโอโซน (10 ×เวลา 10-6 กก. O3/m3/h) และประจุไฟฟ้าลบ เปิดรับก๊าซโอโซนมากST และรวมแอโรบิก และนับเชื้อแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนในระหว่างเก็บข้อมูลเปรียบเทียบกับกลุ่ม nontreatment (P < 0.05) เปิดรับก๊าซโอโซนอย่างมีนัยสำคัญลด L CIE * และเพิ่ม CIE b * พื้นผิวสีค่าหลังจาก 3และ 2 วันในการเก็บข้อมูล ตามลำดับ (P < 0.05) เปิดรับก๊าซโอโซนมากcatalase ยับยั้งและกิจกรรมฮอสกลูตาไธโอนภายใน 3 วัน(P < 0.05) ค่า TBARS (2 thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร) สูง(P < 0.05) พบในอกไก่ที่อยู่ภายใต้การเปิดรับโอโซนหลังจาก 3 วันเก็บข้อมูล ในการสรุป เปิดรับก๊าซโอโซนลดจำนวนแบคทีเรียในไก่อกจากจุดเริ่มต้นของการศึกษา และคุณสมบัติออกซิเดชันได้รับผลกระทบในวันสุดท้ายของการศึกษา