The original reason for fortifying

The original reason for fortifying wine was to preserve it, since ethanol is a natural antiseptic. Even though other preservation methods now exist, fortification continues to be used because the process can add distinct flavors to the finished product.[citation needed]

Although grape brandy is most commonly added to produce fortified wines, the additional alcohol may also be neutral spirit that has been distilled from grapes, grain, sugar beets, or sugarcane. Regional appellation laws may dictate the types of spirit that are permitted for fortification.

The source of the additional alcohol and the method of its distillation can affect the flavor of the fortified wine. If neutral spirit is used, it will usually have been produced with a continuous still, rather than a pot still.[2]

When added to wine before the fermentation process is complete, the alcohol in the distilled beverage kills the yeast and leaves residual sugar behind. The end result is a wine that is both sweeter and stronger, normally containing about 20% alcohol by volume (ABV).

During the fermentation process, yeast cells in the must continue to convert sugar into alcohol until the must reaches an alcohol level of 16%–18%. At this level, the alcohol becomes toxic to the yeast and kills it. If fermentation is allowed to run to completion, the resulting wine will (in most cases) be low in sugar and will be considered a dry wine. The earlier in the fermentation process that alcohol is added, the sweeter the resulting wine will be. For drier fortified wine styles, such as sherry, the alcohol is added shortly before or after the end of the fermentation.

In the case of some fortified wine styles (such as late harvest and botrytized wines), a naturally high level of sugar will inhibit the yeast. This causes fermentation to stop before the wine can become dry.[2]

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เหตุผลเดิม fortifying ไวน์เพื่อ รักษา เอทานอลเป็น แบบธรรมชาติยาฆ่าเชื้อได้ แม้ว่าวิธีการรักษาอื่น ๆ ขณะนี้มีอยู่ ระบบป้อมปราการยังใช้งานได้เนื่องจากกระบวนการสามารถเพิ่มรสชาติที่แตกต่างให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป [ต้องการอ้างอิง]แม้ว่าทั่วว่า บรั่นดีองุ่นเพื่อผลิตไวน์ fortified แอลกอฮอล์เพิ่มเติมอาจเป็นวิญญาณกลางที่มีการกลั่นจากองุ่น เมล็ดพืช พืชบีทถูกทำน้ำตาล หรืออ้อย กฎหมาย appellation ภูมิภาคสามารถบอกชนิดของวิญญาณที่ได้รับอนุญาตสำหรับระบบป้อมปราการแหล่งที่มาของเหล้าเพิ่มเติมและวิธีการกลั่นที่มีผลต่อรสชาติของไวน์ fortified ถ้าใช้จิตใจที่เป็นกลาง มันจะปกติได้ถูกผลิต ด้วยยังคงต่อเนื่อง แทนหม้อยัง [2]เมื่อเพิ่มไวน์ก่อนเสร็จสิ้นกระบวนการหมัก แอลกอฮอล์ในสุราจะฆ่ายีสต์ และใบน้ำตาลเหลืออยู่เบื้องหลัง ผลลัพธ์สุดท้ายคือ ไวน์ที่แข็ง แกร่ง โดยปกติจะประกอบด้วยประมาณ 20% และหวานกว่า แอลกอฮอล์ โดยปริมาตร (ABV)ในระหว่างกระบวนการหมัก ยีสต์เซลล์ไปยังแปลงน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์จนไปถึงระดับแอลกอฮอล์เป็นของ 16-18% ในระดับนี้ เหล้ากลายเป็นพิษไปในยีสต์ และฆ่ามัน ถ้าหมักได้รับอนุญาตให้ทำงานจนเสร็จสมบูรณ์ ไวน์ได้ (ในกรณีส่วนใหญ่) จะต่ำในน้ำตาล และจะเป็นองุ่น ที่ก่อนหน้านี้ในกระบวนการหมัก แอลกอฮอล์ที่เพิ่ม ที่สุดยอดไวน์ได้จะ สำหรับไวน์ fortified ลักษณะแห้ง เช่นเชอร์รี่ เหล้าจะถูกเพิ่มในเร็ว ๆ นี้ก่อน หรือ หลังสิ้นสุดการหมักในกรณีของบางลักษณะ fortified ไวน์ (เช่นหลังเก็บเกี่ยวและ botrytized ไวน์), ระดับน้ำตาลตามธรรมชาติสูงจะยับยั้งยีสต์ ทำให้หมักหยุดก่อนไวน์สามารถกลายเป็นแห้ง [2]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เหตุผลที่เป็นต้นฉบับสำหรับไวน์เป็นกำลังใจที่จะรักษามันตั้งแต่เอทานอลเป็นยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ แม้ว่าวิธีการรักษาอื่น ๆ ตอนนี้มีอยู่, ป้อมปราการยังคงถูกนำมาใช้เพราะกระบวนการสามารถเพิ่มรสชาติที่แตกต่างกันไปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. [อ้างจำเป็น] แม้ว่าบรั่นดีองุ่นจะมีการเพิ่มมากที่สุดในการผลิตไวน์เสริม, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้นก็อาจจะเป็นวิญญาณที่เป็นกลาง ได้รับการกลั่นจากองุ่น, ธัญพืช, น้ำตาลหัวบีตหรืออ้อย กฎหมายนามในภูมิภาคอาจกำหนดประเภทของจิตวิญญาณที่ได้รับอนุญาตสำหรับการป้องกัน. แหล่งที่มาของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพิ่มเติมและวิธีการกลั่นจะมีผลต่อรสชาติของไวน์เสริม ถ้าจิตวิญญาณที่เป็นกลางจะใช้ก็มักจะได้รับการผลิตที่มีอย่างต่อเนื่องยังคงมากกว่าหม้อยังคง. [2] เมื่อเพิ่มไวน์ก่อนที่กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์แล้วเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในสุราฆ่ายีสต์และใบน้ำตาลที่เหลือ หลัง ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ที่มีทั้งความหวานและแข็งแรงตามปกติที่มีเกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 20% โดยปริมาตร (ABV). ในระหว่างกระบวนการหมักในเซลล์ยีสต์จะต้องดำเนินการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์จนต้องถึงระดับแอลกอฮอล์ 16 % -18% ในระดับนี้จะกลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นพิษต่อยีสต์และฆ่ามัน ถ้าหมักได้รับอนุญาตให้ทำงานจะเสร็จสมบูรณ์จะส่งผลให้ไวน์ (ในกรณีส่วนใหญ่) จะต่ำในน้ำตาลและจะได้รับการพิจารณาไวน์แห้ง ก่อนหน้านี้ในกระบวนการหมักที่ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะมีการเพิ่มความหวานไวน์ผลจะเป็น สำหรับรูปแบบไวน์เสริมแห้งเช่นเชอร์รี่, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะถูกเพิ่มไม่นานก่อนหรือหลังจากการสิ้นสุดของการหมัก. ในกรณีที่บางรูปแบบไวน์เสริม (เช่นการเก็บเกี่ยวปลายและไวน์ botrytized) ในระดับสูงตามธรรมชาติของน้ำตาลจะยับยั้ง ยีสต์ นี้ทำให้เกิดการหมักที่จะหยุดก่อนที่ไวน์จะกลายเป็นแห้ง. [2]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เหตุผลเดิมสำหรับ fortifying ไวน์ที่จะรักษามัน เนื่องจากเอทานอลเป็น antiseptic จากธรรมชาติ แม้ว่าการรักษาด้วยวิธีการอื่น ๆอยู่ในขณะนี้ ยังคงใช้ เพราะกระบวนการสามารถเพิ่มรสชาติที่แตกต่างกันกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป [ อ้างอิงที่จำเป็น ]

ถึงแม้องุ่นบรั่นดีมักเพิ่มผลิตไวน์ ,แอลกอฮอล์เพิ่มเติมอาจเป็นวิญญาณที่เป็นกลางที่ถูกกลั่นจากองุ่น , เม็ด , beets , น้ำตาล หรือ อ้อย กฎหมายการเงินภูมิภาคอาจบอกชนิดของจิตวิญญาณที่ได้รับอนุญาตสำหรับการ

ที่มาของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพิ่มเติมและวิธีการของการกลั่นที่อาจมีผลต่อรสชาติของไวน์ . ถ้าจิตเป็นกลาง คือใช้มันมักจะได้รับการผลิตที่มีอย่างต่อเนื่องยังคงมากกว่าหม้อยัง [ 2 ]

เมื่อเพิ่มไวน์ก่อนที่กระบวนการหมักเสร็จ แอลกอฮอล์ในสุราฆ่ายีสต์และใบน้ำตาลที่เหลือไว้ ผลลัพธ์ที่ได้ คือ ไวน์ที่ทั้งหวานและแข็งแกร่ง , ปกติที่มีแอลกอฮอล์ประมาณ 20 % โดยปริมาตร ( abv ) .

ในระหว่างกระบวนการหมักยีสต์เซลล์ในต้องแปลงน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์จนกว่าจะถึงระดับของแอลกอฮอล์ร้อยละ 16 – 18 % ในระดับนี้ เหล้ากลายเป็นพิษกับยีสต์และฆ่ามัน ถ้าหมักได้รับอนุญาตให้วิ่งเพื่อความสมบูรณ์ ส่งผลให้ไวน์ ( ในกรณีส่วนใหญ่ ) อยู่ในระดับต่ำในน้ำตาลและจะถือว่าเป็นไวน์แห้ง ก่อนหน้านี้ในกระบวนการหมักแอลกอฮอล์จะเพิ่มไวน์หวานซึ่งจะ สำหรับอบแห้งเสริมลักษณะไวน์ เช่น เชอร์รี่ แอลกอฮอล์จะเพิ่มเร็ว ๆ ก่อน หรือ หลังสิ้นสุดการหมัก

ในกรณีของบางไวน์รูปแบบ ( เช่นสายการเก็บเกี่ยวและ botrytized ไวน์ ) , ระดับตามธรรมชาติของน้ำตาลจะยับยั้งยีสต์ สาเหตุนี้หมักหยุด ก่อนที่ไวน์จะกลายเป็นแห้ง [ 2 ]