The loss of nutrients during proces

The loss of nutrients during processing and storage of foods is an important quality aspect that must be considered by the processor. With respect to dehydration, problems exist in interpreting or predicting losses due to the time‐temperature‐moisture gradient existing during the process. During storage, moisture may also change. This review summarizes the kinetic data available on nutrient losses and shows how they may be used to predict processing losses as well as shelf life of dehydrated foods. The areas where important research must be carried out are emphasized.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การสูญเสียสารอาหารระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษาอาหารเป็นข้อมูลด้านคุณภาพที่สำคัญที่ต้องพิจารณา โดยตัวประมวลผล เกี่ยวกับการคายน้ำ มีปัญหาในการทำนาย หรือคาดการณ์ขาดทุนเนื่องจากระดับสี time‐temperature‐moisture อยู่ในระหว่างกระบวนการ ระหว่างการเก็บรักษา ความชื้นอาจจะเปลี่ยน บทความนี้สรุปข้อมูลเดิม ๆ พร้อมใช้งานบนสูญเสียธาตุอาหาร และแสดงว่าพวกเขาอาจจะใช้เพื่อทำนายการสูญเสียการประมวลผลตลอดจนอายุการเก็บรักษาอาหารแห้งมากกว่า มีเน้นพื้นที่ที่วิจัยสำคัญต้องดำเนินการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสูญเสียสารอาหารระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษาอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่มีคุณภาพที่จะต้องได้รับการพิจารณาจากหน่วยประมวลผล ด้วยความเคารพต่อการคายน้ำไม่มีปัญหาในการตีความหรือการคาดการณ์การสูญเสียเนื่องจากเวลาอุณหภูมิความชื้นการไล่ระดับสีที่มีอยู่ในระหว่างกระบวนการ ระหว่างการเก็บรักษาความชื้นนอกจากนี้ยังอาจมีการเปลี่ยนแปลง รีวิวนี้สรุปข้อมูลเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวที่มีอยู่ในการสูญเสียสารอาหารและแสดงให้เห็นว่าพวกเขาอาจจะใช้ในการทำนายการสูญเสียการประมวลผลเช่นเดียวกับอายุการเก็บรักษาอาหารแห้ง พื้นที่ที่การวิจัยที่สำคัญจะต้องมีการดำเนินการจะเน้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การสูญเสียของสารอาหารระหว่างกระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษาของอาหารเป็นสำคัญ ด้านคุณภาพที่ต้องพิจารณา โดยหน่วยประมวลผล ด้วยความเคารพ dehydration ปัญหาในการตีความ หรือทำนายขาดทุนเนื่องจากเวลาอุณหภูมิความชื้น‐‐ลาดที่มีอยู่ในระหว่างกระบวนการ ในระหว่างการเก็บรักษาความชื้นอาจเปลี่ยนรีวิวนี้สรุปข้อมูลจากที่มีอยู่ในการสูญเสียสารอาหารและแสดงให้เห็นว่าพวกเขาอาจจะถูกใช้เพื่อทำนายการประมวลผลขาดทุน รวมทั้งอายุการเก็บอาหารอบแห้งของ พื้นที่ที่สำคัญที่ต้องทำวิจัย จะเน้น