Adding tomato derivatives to tradit

Adding tomato derivatives to traditional starchy extruded snacks can improve their nutritional properties
by adding lycopene and fibre; however the physico-chemical properties of these products must also be
considered. Ingredients and extrusion parameters, including temperature, alter these properties, but their
effect on lycopene content is not known. In this study, crisp low density extruded snacks were manufactured
from corn, wheat and rice, with or without dried tomato skin or paste powder extruded at temperatures
of 140, 160 or 180 C. Lycopene content and the physico-chemical properties (expansion, density,
hardness, colour parameters and percentage of moisture loss) of the extruded products were measured.
Lycopene retention was higher in products containing tomato skin powder and significantly lower when
wheat flour was used to make the snacks. Increases in the processing temperature improved the physicochemical
characteristics of the snacks but had no significant effect on lycopene retention (P > 0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่มมะเขือเทศตราสารอนุพันธ์ดั้งเดิมขนมอัดแป้งสามารถปรับปรุงทางโภชนาการโดยการเพิ่มไลโคปีนและไฟเบอร์ อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติดิออร์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องพิจารณา ส่วนผสมและอัดรีดพารามิเตอร์ รวมทั้งอุณหภูมิ การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเหล่านี้ แต่พวกเขาไม่เป็นผลกับเนื้อหาที่มีไลโคปีน ในการศึกษานี้ ความหนาแน่นต่ำคมชัดอัดอาหารที่ผลิตจากข้าวโพด ข้าวสาลีและข้าว มี หรือไม่ มีมะเขือเทศอบแห้งผิว หรือวางผงอัดที่อุณหภูมิของ 140, 160 หรือ 180 c.ไลโคปีนเนื้อหาและคุณสมบัติของดิออร์ (ขยายตัว ความหนาแน่นความแข็ง สีพารามิเตอร์ และเปอร์เซ็นต์ของการสูญเสียความชื้น) ผลิตภัณฑ์อัดได้วัดไลโคปีนเก็บได้สูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยมะเขือเทศผิวผงและต่ำอย่างมีนัยสำคัญเมื่อแป้งสาลีใช้ทำขนม เพิ่มอุณหภูมิการประมวลผลการปรับปรุงการทางเคมีกายภาพลักษณะของขนมแต่ก็ไม่มีผลที่สำคัญการเก็บรักษาข้อมูลของไลโคปีน (P > 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเพิ่มอนุพันธ์มะเขือเทศขนมอัดแบบดั้งเดิมแป้งสามารถปรับปรุงคุณสมบัติทางโภชนาการของพวกเขา
โดยการเพิ่มไลโคปีนและเส้นใย; แต่คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องได้รับ
การพิจารณา ส่วนผสมและพารามิเตอร์การอัดขึ้นรูปรวมทั้งอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเหล่านี้ แต่พวกเขา
ผลกระทบต่อปริมาณไลโคปีไม่เป็นที่รู้จัก ในการศึกษานี้คมชัดความหนาแน่นต่ำขนมอัดกำลังการผลิต
จากข้าวโพดข้าวสาลีและข้าวที่มีหรือไม่มีผิวมะเขือเทศแห้งหรือผงวางอัดที่อุณหภูมิ
140, 160 หรือ 180 องศาเซลเซียส เนื้อหาไลโคปีนและคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี (การขยายตัวของความหนาแน่น
ความแข็งพารามิเตอร์สีและร้อยละของการสูญเสียความชื้น) ของผลิตภัณฑ์ที่อัดวัด.
การเก็บรักษาไลโคปีนสูงในผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของผงผิวมะเขือเทศและมีนัยสำคัญต่ำเมื่อ
แป้งสาลีถูกใช้ในการทำ อาหารว่าง การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิในการประมวลผลที่ดีขึ้นทางเคมีกายภาพ
ลักษณะของขนม แต่ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในการเก็บรักษาไลโคปีน (p> 0.05)