The meat used depends on eating hab

The meat used depends on eating habits, customs and the preferences prevailing in the geographical region where the fermented sausage is produced (Table 1). This is usually pork, sometimes mixed with beef (Ordóñez and de la Hoz, 2007 [65]). The fat should be firm, with a high melting point and a low content of polyunsaturated fatty acids, because this causes the fermented sausage to turn rancid more quickly (Frey, 1985 [66]). Mincing of the meat and fat is done at low temperatures (between −5 and 0 °C) to achieve a clean cut and to avoid the release of intramuscular fat from fatty meats, which could cause changes in the color and the drying process during ripening (Frey, 1985 [66]). Once the meat and fat have been comminuted, the starter culture (LAB) and the nitrate reducing CNS, curing salts, additives (nitrates, nitrites, glutamate) and other ingredients (sugars, aromatic herbs and spices) are added. The mixture, after refrigerated storage overnight, is placed in a kneader and stuffed into natural or synthetic casings (Greco et al., 2005 [67]; Ordóñez and de la Hoz, 2007 [65]). The sausages are then ripened

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อสัตว์ที่ใช้ขึ้นอยู่กับนิสัย ศุลกากร และกำหนดลักษณะที่เกิดขึ้นในภูมิภาคที่ผลิตไส้กรอกหมัก (ตาราง 1) นี้มักจะเป็นหมู บางครั้งผสมกับเนื้อ (Ordóñez และ Hoz de la, 2007 [65]) ควรจะเป็นบริษัท จุดหลอมเหลวสูงและมีปริมาณต่ำของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ไขมันเนื่องจากทำให้ไส้กรอกหมักเปิดหืนเร็วขึ้น (Frey, 1985 [66]) ดัดจริตของเนื้อและไขมันจะทำที่อุณหภูมิต่ำ (ระหว่าง −5 และ 0 ° C) เพื่อให้ได้การตัดสะอาด และหลีกเลี่ยงการปล่อยเข้ากล้ามเนื้อไขมันจากเนื้อติดมัน ซึ่งอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในสีและกระบวนการอบแห้งในช่วงสุก (Frey, 1985 [66]) เมื่อเนื้อและไขมันได้รับ comminuted วัฒนธรรม starter (LAB) และไนเตรทลด CNS บ่มเกลือ สารเติมแต่ง (ไนเตรท ไนไตร กลูตาเมต) และส่วนผสมอื่น ๆ (น้ำตาล กลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ) จะถูกเพิ่ม ใน kneader เป็นส่วนผสม หลังตู้เย็นเก็บค้างคืน และยัดเข้าไปในธรรมชาติ หรือสังเคราะห์ casings (Greco et al. 2005 [67]; Ordóñez และ de la Hoz, 2007 [65]) ไส้กรอกจะสุกแล้ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อสัตว์ที่ใช้ขึ้นอยู่กับนิสัยการรับประทานอาหารศุลกากรและการตั้งค่าที่เกิดขึ้นในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ซึ่งไส้กรอกหมักที่ผลิต (ตารางที่ 1) ซึ่งมักจะเป็นเนื้อหมูบางครั้งผสมกับเนื้อวัว (Ordóñezและ de la Hoz 2007 [65]) ไขมันที่ควรจะเป็น บริษัท ที่มีจุดหลอมละลายสูงและมีปริมาณต่ำของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเพราะสาเหตุนี้ไส้กรอกหมักเพื่อเปิดหืนได้รวดเร็วยิ่งขึ้น (เฟรย์ 1985 [66]) ดัดจริตของเนื้อสัตว์และไขมันจะทำที่อุณหภูมิต่ำ (ระหว่าง -5 และ 0 ° C) เพื่อให้เกิดการตัดที่สะอาดและเพื่อหลีกเลี่ยงการเปิดตัวของไขมันในกล้ามเนื้อจากเนื้อสัตว์ไขมันซึ่งอาจก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในสีและกระบวนการอบแห้งระหว่างการสุก (เฟรย์ 1985 [66]) เมื่อเนื้อสัตว์และไขมันที่ได้รับการสับผสมวัฒนธรรม Starter (LAB) และไนเตรตลด CNS, เกลือบ่มสารเติมแต่ง (ไนเตรทไนไตรต์, กลูตาเมต) และส่วนผสมอื่น ๆ (น้ำตาล, สมุนไพรและเครื่องเทศหอม) มีการเพิ่ม ส่วนผสมหลังจากการจัดเก็บในตู้เย็นข้ามคืนจะอยู่ใน kneader และยัดลงในปลอกธรรมชาติหรือสังเคราะห์ (กรีก et al, 2005 [67]. Ordóñezและ de la Hoz 2007 [65]) ไส้กรอกจะสุกแล้ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อสัตว์ที่ใช้ขึ้นอยู่กับนิสัยการรับประทานอาหาร , ศุลกากรและการแลกเปลี่ยนในภูมิภาคทางภูมิศาสตร์ที่แหนมที่ผลิต ( ตารางที่ 1 ) นี้มักจะเป็นหมู บางครั้งผสมกับเนื้อ ( ORD óñและ EZ de la hoz 2007 [ 65 ] ) ไขมันควรเป็น บริษัท ที่มีจุดหลอมเหลวสูงและปริมาณต่ำของกรดไขมันไม่อิ่มตัว เพราะทำให้แหนมจะเหม็นเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว ( เฟรย์ , 1985 [ 66 ] ) ดัดจริตของเนื้อและไขมัน ทำที่อุณหภูมิต่ำ ( ระหว่าง− 5 และ 0 ° C ) เพื่อให้แผลสะอาด และหลีกเลี่ยงการฉีดไขมันจากเนื้อสัตว์ไขมัน ซึ่งอาจเป็นสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงสีและกระบวนการอบแห้งระหว่างการสุก ( เฟรย์ , 1985 [ 66 ] ) เมื่อเนื้อและไขมันมีความท้อแท้ใจ , กล้าเชื้อ ( LAB ) และไนเตรทลด CNS การบ่มเกลือเจือปน ( ไนเตรทไนไตรต์ ผงชูรส ) และส่วนผสมอื่น ๆ ( น้ำตาล หอมสมุนไพรและเครื่องเทศ ) จะถูกเพิ่ม ส่วนผสม หลังจากจำหน่ายกระเป๋าค้างคืนอยู่ใน kneader และยัดลงไปในธรรมชาติหรือสังเคราะห์ปลอก ( เกรโก et al . , 2005 [ 67 ] ; บันทึกและóñ EZ de la hoz 2007 [ 65 ] ) ไส้กรอกจะสุก