Process for producing cheese, start

Process for producing cheese, starting from the quality inspection of raw milk. Which is used as the main raw material in the production of cheese. For each cheese, 3 productions were made : mixed cow/ewe milk (CE) , mixed cow/goat milk (CG) and control cheeses made from cow milk (CC). Then, heating of milk at 32°C to reduce the number of microorganisms. After that, into the process precipitation of casein protein. it is the main protein in milk with enzyme rennin. When the curd reached the proper consistency 30-40 min , the cutting process started. The curd was cut into corn-size pieces about 1-1.5 cm. and then, Holding of the curd under whey made of cow/goat milk (CG) were also cooked at 40°C for 35 min to reduce moisture in the curd. When the curd has pH between 4.9 to 5.4. , stretch and knead in hot water at 80°C. After shaping, cheese were cooled in water at 4°C and then soaked in 26% NaCl for about 8 hr. Cheese were ripened at 10°C and 80% relative humidity for 2 month.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระบวนการผลิตชีส เริ่มต้นจากการตรวจสอบคุณภาพของน้ำนมดิบ ซึ่งใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตชีส ได้ทำการผลิต 3 แต่ละชี: ผสม วัว/ewe นม (CE) ผสมวัว/แพะนม (CG) และควบคุมเนยแข็งที่ทำจากนมวัว (CC) ความร้อนของนมที่ 32° C เพื่อลดจำนวนจุลินทรีย์แล้ว หลังจากนั้น ในฝนกระบวนการของโปรตีนเคซีน เป็นโปรตีนหลักในนมด้วยเอนไซม์ rennin เมื่อซีอิ้วที่ถึงความสอดคล้องเหมาะสม 30-40 นาที การตัดเริ่มต้น ซีอิ้วถูกตัดเป็นข้าวโพดขนาดชิ้นประมาณ 1-1.5 cm. แล้ว ถือของซีอิ้วภายใต้เวย์ที่ทำจากนมวัว/แพะ (CG) ได้นอกจากนี้อาหารที่ 40° C สำหรับ 35 นาทีเพื่อลดความชื้นในซีอิ้ว เมื่อซีอิ้วที่มีค่า pH ระหว่าง 4.9-5.4 ยืด และนวดในน้ำร้อนที่ 80 องศาเซลเซียส หลังจากสร้างรูปร่าง ชีได้ระบายความร้อนด้วยน้ำที่ 4° C และงแล้วใน 26% NaCl สำหรับประมาณ 8 ชั่วโมงชีได้สุกที่ความชื้นสัมพัทธ์ 10° C และ 80% สำหรับ 2 เดือน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระบวนการในการผลิตชีสเริ่มต้นจากการตรวจสอบคุณภาพน้ำนมดิบ ซึ่งจะใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตชีส สำหรับชีสแต่ละ 3 โปรดักชั่นที่ทำ: ผสมวัว / นมตัวเมีย (CE) วัวผสม / นมแพะ (CG) การควบคุมและชีสที่ทำจากนมวัว (CC) จากนั้นความร้อนของนมที่ 32 องศาเซลเซียสเพื่อลดจำนวนของเชื้อจุลินทรีย์ หลังจากนั้นเข้าสู่กระบวนการของการตกตะกอนโปรตีนเคซีน มันเป็นโปรตีนหลักในนมที่มี rennin เอนไซม์ เมื่อเต้าหู้ถึงความสอดคล้องเหมาะสม 30-40 นาที, กระบวนการตัดเริ่มต้น เต้าหู้ถูกตัดเป็นชิ้นข้าวโพดขนาดประมาณ 1-1.5 ซม. แล้วโฮลดิ้งของนมเปรี้ยวภายใต้เวย์ที่ทำจากวัว / นมแพะ (CG) ได้รับการปรุงสุกยังที่ 40 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 35 นาทีเพื่อลดความชื้นในนมเปรี้ยว เมื่อเต้าหู้มีค่า pH ระหว่าง 4.9-5.4 ยืดและนวดในน้ำร้อนที่ 80 องศาเซลเซียส หลังจากการสร้างชีสถูกระบายความร้อนในน้ำที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสและจากนั้นแช่ใน 26% โซเดียมคลอไรด์ประมาณ 8 ชั่วโมง ชีสถูกสุกที่ 10 องศาเซลเซียสและ 80% ความชื้นสัมพัทธ์สำหรับ 2 เดือน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการผลิตเนยแข็ง โดยเริ่มจากการตรวจสอบคุณภาพของน้ำนมดิบ ซึ่งใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตชีส สำหรับแต่ละชีส 3 การผลิตให้ผสมวัว / แกะนม ( CE ) , ผสมวัว / นมแพะ ( CG ) และควบคุมเนยแข็งทำจากนมวัว ( CC ) แล้วความร้อนของนมที่ 32 ° C เพื่อลดจำนวนจุลินทรีย์ หลังจากนั้นในขั้นตอนการตกตะกอนของโปรตีนเคซีน . เป็นโปรตีนหลักในนมด้วยเอนไซม์เรนนิน . เมื่อเต้าหู้ถึงความสอดคล้องเหมาะสม 30-40 นาที กระบวนการ การเริ่มต้น ส่วนเต้าหู้ หั่นชิ้นขนาดข้าวโพดประมาณ 1-1.5 เซนติเมตร แล้วถือของเต้าหู้ที่ทำจากวัวในเวย์ / นมแพะ ( CG ) อยู่ที่ 40 ° C ยังสุก 35 นาทีเพื่อลดความชื้นในนมเปรี้ยวเมื่อเต้าหู้มี pH ระหว่าง 4.9 5.4 . ยืดและนวดในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศา หลังจากการสร้าง , ชีสเป็นเย็นในน้ำที่ 4 ° C แล้วแช่ 26 % NaCl ประมาณ 8 ชั่วโมง ชีส คือสุกที่ 10 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 80 เปอร์เซ็นต์เป็นเวลา 2 เดือน