his study investigated the effect o

his study investigated the effect of addition of grape skins (GS) on a fruit candy having a gel-like structure. GS from Barbera, a red grape (Vitis vinifera L.) variety, were processed into powders through milling and sieving to obtain three fractions having different particle sizes. Three fruit candy types added with GS fractions and a reference candy (without GS) were produced and analysed during the dehydration process, mainly in terms of moisture, soluble solids, water activity, polyphenol contents, ferric reducing antioxidant power, colour and texture. The fortification with GS powders increased the anthocyanin, flavonol and procyanidin contents of the candies, resulting in an increased antioxidant activity, which remained stable during processing. Furthermore, the fibre-enriched candies exhibited good textural properties. In general, the addition of GS promoted the reduction of the processing time, the replacement of a significant amount of fruit puree with a low-cost and high-nutritional winemaking by-product, as well as the delivery of beneficial compounds, thus highlighting the high potentialities associated with the use of GS in the confectionery industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาตรวจสอบผลของการเพิ่มขององุ่นสกิน (GS) บนขนมผลไม้มีโครงสร้างคล้ายเจล GS จากบาร์ แดงองุ่น (Vitis vinifera L.) หลากหลาย ถูกแปรรูปเป็นผงที่ผ่านการไส และ sieving รับสามเศษส่วนที่มีขนาดอนุภาคแตกต่างกัน ลูกอมผลไม้สามชนิดเพิ่มเศษส่วน GS และขนมเรท (ไม่ มี GS) ผลิต และวิเคราะห์ระหว่างการคายน้ำ ส่วนใหญ่ในแง่ของความชื้น ของแข็งละลาย น้ำกิจกรรม เนื้อหา polyphenol แหล่งจ่ายไฟต้านอนุมูลอิสระลดลง สี และเนื้อ ระบบป้อมปราการกับ GS ผงเพิ่มเนื้อหาทสูง flavonol และ procyanidin ลูกอม เป็นผลในการเพิ่มอนุมูล ซึ่งยังคงทรงตัวในระหว่างการประมวลผล นอกจากนี้ ลูกอมที่อุดมด้วยไฟเบอร์แสดงคุณสมบัติเนื้อสัมผัสที่ดี ทั่วไป การเพิ่มขึ้นของ GS ส่งเสริมการลดเวลาการประมวลผล การแทนจำนวนผลไม้ puree กับโลว์ และ โภชนาการสูงรูปผลพลอยได้สำคัญ เป็นการส่งสารประโยชน์ จึง เน้น potentialities สูงที่เกี่ยวข้องกับการใช้ GS ในอุตสาหกรรมขนม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาของเขาตรวจสอบผลกระทบของการเพิ่มขึ้นของสกินองุ่น (GS) ในลูกอมผลไม้มีโครงสร้างเหมือนเจล GS จากบาร์เบราองุ่นแดง (Vitis vinifera L. ) หลากหลายถูกแปรรูปเป็นผงผ่านการกัดและร่อนจะได้รับสามเศษส่วนที่มีขนาดอนุภาคที่แตกต่างกัน สามประเภทลูกอมผลไม้ที่เพิ่มเข้ามาด้วยเศษส่วน GS และขนมอ้างอิง (ไม่ GS) ได้รับการผลิตและวิเคราะห์ในระหว่างขั้นตอนการคายน้ำส่วนใหญ่ในแง่ของความชื้นปริมาณของแข็งที่ละลายกิจกรรมน้ำเนื้อหาโพลีฟีน, เฟอริกลดอำนาจสารต้านอนุมูลอิสระ, สีและพื้นผิว ป้อมปราการด้วยผง GS เพิ่มขึ้น anthocyanin, flavonol และ procyanidin เนื้อหาของลูกอมที่มีผลในการต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นซึ่งยังคงมีเสถียรภาพระหว่างการประมวลผล นอกจากนี้ลูกอมใยอุดมแสดงลักษณะเนื้อสัมผัสที่ดี โดยทั่วไปนอกเหนือจาก GS ส่งเสริมการลดเวลาในการประมวลผลการเปลี่ยนจำนวนเงินที่สำคัญของน้ำซุปข้นผลไม้ที่มีต้นทุนต่ำและการผลิตไวน์สูงทางโภชนาการโดยสินค้าเช่นเดียวกับการส่งมอบของสารที่มีประโยชน์จึงเน้น ศักยภาพสูงที่เกี่ยวข้องกับการใช้งานของ GS ในอุตสาหกรรมขนมที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาศึกษาผลของการเติมสกินองุ่น ( GS ) บนลูกอมผลไม้มีเจล เช่น โครงสร้าง GS จาก Barbera , องุ่นแดง ( องุ่น vinifera L . ) พันธุ์ ถูกแปรรูปให้เป็นผงและ sieving ผ่านการสีเพื่อให้ได้สามส่วนมีขนาดอนุภาคที่แตกต่างกัน ลูกอมผลไม้ 3 ชนิดเพิ่มกับ GS เศษส่วนและการอ้างอิงลูกกวาด ( GS ) ถูกผลิตและวิเคราะห์ในระหว่างกระบวนการ Dehydration ส่วนใหญ่ในแง่ของปริมาณความชื้น ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ , กิจกรรม , น้ำโพลีฟีนอล สารต้านอนุมูลอิสระเนื้อหาลดพลังเหล็ก สี และพื้นผิว ป้อมปราการกับ GS ผงเพิ่มขึ้นและปริมาณแอนโทไซยานินได้ 3 โปรไซยานิดินลูกอม เป็นผลในการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม ซึ่งยังคงมีเสถียรภาพในระหว่างการประมวลผล นอกจากนี้ ไฟเบอร์ อุดมลูกอมมีคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสดี ในทั่วไปโดย GS เลื่อนลดเวลาการประมวลผล การแทนที่ของจำนวนมากของผลไม้กีวีด้วยต้นทุนต่ำ และผลพลอยได้จากการทำไวน์โภชนาการสูง ตลอดจนการจัดส่งของสารประกอบที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นจึงเน้นศักยภาพสูงที่เกี่ยวข้องกับการใช้ GS ในอุตสาหกรรมขนม