Acid milk gel : Yogurt•Destabilizat

Acid milk gel : Yogurt
•Destabilization of the casein micelle complex
•Casein micelles are stabilized by steric repulsion and negative charge.
•Acidification:
•Reduction in net negative charge
•Solubilizationof colloidal calcium phosphate (CCP)
•Aggregation of casein particles as pH approaches the isoelectric point (pH 4.6)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เจลอาบน้ำนมกรด: โยเกิร์ต•Destabilization ของ micelle เคซีนที่ซับซ้อน•Casein micelles จะเสถียร steric repulsion และประจุลบ•Acidification:•Reduction ชอบสุทธิเป็นค่าลบ•Solubilizationof colloidal แคลเซียมฟอสเฟต (CCP)•Aggregation ของเคซีนอนุภาคเป็น pH ใกล้จุด isoelectric (pH 4.6)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เจลนมกรด : โยเกิร์ต
- destabilization ของเคซีนไมเซลซับซ้อน
- เคซีนมัจะมีความเสถียรโดยการขับไล่ เอ และ ประจุลบ บวก :
-
กรดลดประจุลบสุทธิ
- solubilizationof colloidal แคลเซียมฟอสเฟต ( CCP )
- การรวมตัวของอนุภาคเคซีนพีเอชเข้าใกล้จุดไอโซอิเล็กทริก ( pH 4.6 )